Goaßmass, le calimocho allemand qui mélange la bière et le Coca-Cola, veut revenir à la mode

Le combinaison de bière avec Coca-Cola et liqueur de fruits Cela peut sembler un méli-mélo digne des soirées universitaires, mais c’est la recette d’un curieux cocktail que nous pourrions définir comme le calimocho - ou le michelada - allemand. Est le Goaßmass ou Goaß, boisson très populaire dans le sud de l’Allemagne dans les années 80 et qui refait surface avec de nouvelles connotations.

Le pays allemand ne vit pas en dehors de la mode des bières artisanales et autres boissons associées aux millénaires. Réclamer aujourd'hui le Goaßmass est un déclaration d'intention contre ces tendances mondialiséesIl devient même la boisson symbolique de l'activisme urbain contre la gentrification, le changement climatique et d'autres problèmes sociaux du 21ème siècle.

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Pour comprendre la culture autour de ce cocktail Le contexte dans lequel il se pose est important. L'Allemagne est un très grand pays avec des régions clairement différenciées dans lesquelles les modes de vie, les coutumes et la gastronomie diffèrent grandement, y compris dans les boissons. Pour le reste du monde, c'est un pays brassicole - bien qu'il ne soit pas le plus consommé en Europe par habitant - que nous associons à la fête de la bière, mais le grand festival de la bière est avant tout un événement purement événementiel. Bavarois.

Les Allemands eux-mêmes considèrent la Bavière comme une région un peu spéciale en termes de goûts et de coutumes, avec Munich comme grand épicentre d'où émergent généralement des tendances qui s'étendent à d'autres régions. Et bien que certains médias prédisent l’arrivée imminente de la Goaßmass dans les bars du pays, c'est peut-être un verre trop local convaincre les autres palais.

Boisson populaire et humble dont on se souvient avec nostalgie

Le Années 70 et 80 Ils ont vécu l'âge d'or de cette bière cocktail et cola, presque toujours assaisonnée d'un bon coup de liqueur de cerise -Kirsch- C'était un verre populaire parmi la jeunesse de l'époque, loin de la prétention des classes supérieures, très courant dans les discothèques et les soirées étudiantes.

Il a été pris dans les bars sans nécessairement apparaître dans une lettre et il a également été largement consommé dans les festivals et événements locaux, fêtes de quartier et à Stammtisch, une sorte de tables rondes ou de réunions communautaires de personnes ayant un intérêt en commun, très typiques de Munich et de ses environs.

Il pourrait être dérivé d'une bière sucrée créée par les jésuites au 18ème siècle

Sa naissance précise n'est pas très claire, comme c'est le cas de nombreuses spécialités d'origine modeste. Il concerne les jésuites de Munich qu'au 18ème siècle, ils ont produit une variante plus légère de la bière Bock. Il avait un goût plus sucré et fut baptisé comme Gaischèvre Goaß en dialecte bavarois. On dit que la boisson a pris sa forme définitive et son nom lors du festival Straubinger Gäubodenvolksfest.

Et comme beaucoup de produits populaires, la boisson est connue pour autres dénominations dans différents domaines; En plus des variantes Goaßnmaß et Goaßmaß, les suevos l’appellent Goißmaß. En Haute-Franconie, on la trouve habituellement Gaaßmoß, Bumber ou Bumbarapparaît plus dans la Moyenne-Franconie, il y a même ceux qui l'appellent, tout simplement, Schwarze ("Noir").

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La recette de base et ses variantes

Comment préparez-vous un Goaßmass canonique? La recette n'a pas beaucoup de mystère, bien que, comme le calimocho, elle admette des variations et des touches personnelles au goût du consommateur.

  • 0,5 l de bière noire ou blonde foncée.
  • 0,5 l de cola, généralement du Coca-Cola.
  • 1 tir type Stamperl (4 cl) de Kirsch (liqueur de cerise) ou de cognac.

L'un est utilisé carafe de bière de type Maß, qui a aujourd’hui une capacité d’environ 1 litre. La première moitié est remplie de bière, puis le soda est ajouté et la liqueur est finie.

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Bien sûr, il existe également des défenseurs de l'ordre inverse, qui commencent par verser du Coca-Cola, puis de la bière, et des versions plus créatives en ce qui concerne les boissons alcoolisées. En théorie, les jeunes aiment une liqueur fruitée et sucrée, mais il existe des versions avec du whisky, de la liqueur d'œuf ou même de l'œuf cru.

En principe, un pichet de Goaßmass a moins d'alcool qu'une bière "complète", à condition de ne pas aller de pair avec celle-ci. Mais c’est une boisson très calorique, avec environ 526 kcal par portion

Une bière activiste?

La popularité de ce cocktail à la bière particulier a commencé à décliner peu à peu depuis les années 1990, bien que certains "temples" aient été conservés où, en 2000, ils avaient toujours une clientèle fidèle, notamment en Basse-Bavière. Mais il y a quelques années, sa consommation a connu un rebond remarquable, comme indiqué par divers médias dans le pays.

Il est inévitable que les nouvelles générations de jeunes Allemands, lors de leurs premiers contacts avec de la bière et de l'alcool, attirent leur attention sur cette boisson. La bière peut être très amère pour les buveurs débutants, mais le Goaßmass est plus doux et plus doux, avec cette touche familière de Coca-Cola. En outre, il est amusant de préparer la réaction de la soude carbonatée avec la bière. Bien que passée curiosité initiale, il ne semble pas pénétrer à fond chez les jeunes.

Cependant, il fait partie des Allemands bavarois d'âge moyen -ou déjà une cinquantaine parmi lesquels cette boisson refait surface. Il a l'inévitable auréole nostalgique des jeunes du passé, mais il prend également une nuance activiste.

À Munich, comme dans presque toute l’Allemagne et dans de nombreuses autres grandes capitales, le gentrification C'est devenu un grave problème qui déclenche le prix du logement. Les voisins de longue date et les personnes plus humbles ne peuvent supporter les coûts du loyer, qui continue à augmenter alors que les quartiers se transforment.

Cette boisson est défendue comme une revendication de la tradition locale et du pouvoir du peuple

Des produits locaux et de mode tels que les bières artisanales et tant de boissons à la mode sont associés à cette gentrification, c’est pourquoi récupérer quelque chose d'aussi populaire et local que le Goaßmass a quelque chose de symbolique. C'est une façon de revendiquer sa propre culture, celle de l'indigène, et de renouer avec un temps passé dans lequel il y avait une plus grande prise de conscience de la lutte sociale.

En outre, comme indiqué dans ze.tt, commandez un pichet de Goaßmass au lieu de Spritz ou toute autre collation de mode étrangère est une déclaration d'intention comme protester pour l'empreinte écologique. Face à l'obsession de voyager et de prendre l'avion lors du premier échange, on choisit quelque chose de purement local.

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Un verre encore très localiste

L'offre de Goaßmass revient pour récupérer son site dans les bars, les Biergartens et les festivals, mais elle a encore du terrain pour se reconquérir en dehors de ses consommateurs habituels. Pratiquement inconnu chez les touristes, ni semble jouir d'une grande popularité parmi les années trente qui ne la connaissaient pas à l'époque, encore moins parmi ceux qui ne sont pas bavarois de pure souche.

María, résidant à Munich depuis plusieurs années à Madrid, confirme Direct au palais son l'ignorance, également dans son groupe d'amis, venant tous de l'extérieur. “Rien ne me semble. Je ne l'ai jamais vue à Biergartens, dans les supermarchés ou dans mes bars habituels. "

Il ne semble pas non plus avoir beaucoup de succès parmi les collègues allemands, du moins Parmi ceux dans la trentaine. «Une fille du nord de la Bavière dans sa vie en a entendu parler. Deux de la capitale munichoise disent connaître le verre mais aucun d'entre eux ne le boit. Cependant, l'un d'entre eux a des amis qui l'aiment beaucoup car son goût est sucré. ” Ils confirment également que lors de fêtes sous leur présence, ce n'est que de façon anecdotique; C'est connu, mais on boit encore peu.

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Peut-être à la Goaßmass il manque un peu plus de voyage pour conquérir d'autres palais, comme il est arrivé à notre calimocho, ou la sangria. La bière seule est déjà une boisson populaire très facile à consommer et attrayante pour tous les âges. Il est donc possible que la réduction avec Coca-Cola n’ait pas beaucoup d’attraction, au-delà de la curiosité. Sans surprise, il a été critiqué comme une boisson "féminine" pour sa douceur et sa paresse.

Maria associe elle-même ce cocktail à la Spezi, un mélange de Coca-Cola et d'orange refesci très populaire chez les enfants et les jeunes nostalgiques de Bavière et d'Autriche, sans alcool. Au fond, au-delà du symbolisme que vous voulez pouvoir donner, la renaissance de ces boissons en dépend beaucoup. facteur nostalgique.

Nous devrons attendre pour voir s'il aura suffisamment de potentiel pour passer d'une mode momentanée à une tendance en dehors de la Bavière.

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