Onze outils très utiles pour confectionner des conserves maison (et profiter de tous les légumes du jardin)

C’est une photo très estivale qui se répète dans presque toutes les villes d’Espagne: le jardin familial produit une quantité de légumes impossible à assimiler. Même si vous mangez quotidiennement de la ratatouille et du gaspacho, il n’ya qu’une solution pour ne pas jeter les aliments: prolonger leur durée de vie.

Les techniques de conservation ont permis à l’humanité de survivre pendant l’hiver depuis le Néolithique, lorsque les sociétés sont devenues sédentaires, mais il semble que Cette tâche est aujourd'hui exclusive à l'industrie alimentaire. Grosse erreur.

Vivre au palaisC'est le meilleur moment pour préparer des tomates en conserve: toutes les clés pour la perfection

Apprendre à faire des conserves maison est le meilleur moyen produits de qualité toute l'annéeet pas seulement si vous avez un verger. Maintenant que les tomates, les poivrons ou les courgettes et de nombreux fruits de saison sont à leur meilleur et beaucoup moins chers, il est temps de remplir le garde-manger.

Notions de base de conservation

Une bonne conservation est celle qui limite les facteurs qui favoriser la croissance bactérienne, quelque chose qui est réalisé en réduisant l'oxygène présent dans les aliments, en chauffant ou en refroidissant, en réduisant l'humidité (la base de la déshydratation) ou en augmentant l'acidité (la base des cornichons ou des cornichons).

Le choix entre une technique ou une autre - et plus généralement un mélange de plusieurs - dépendra de chaque aliment, de nos connaissances et des technologies dont nous disposons.

Au niveau de la maison, et si nous voulons stocker les aliments pour qu’ils arrivent en hiver, les meilleures options sont: terne, geler ou déshydrater.

Dans des rapports précédents, nous avons expliqué les procédures à suivre pour chacune de ces techniques, mais pour obtenir des conserves fiables, il est essentiel de disposer de mesures de sécurité alimentaire de base, qui sont beaucoup plus faciles à observer avec les bons instruments.

Vivre au palaisComment préparer des conserves à la maison

Nous vous avons déjà expliqué l’utilité d’avoir une machine à emballer sous vide dans la cuisine, indispensable si vous souhaitez congeler plus longtemps tout type de nourriture. Nous avons également abordé le monde de la déshydratation, peut-être le grand inconnu. Maintenant vient le tour de l'émoussé.

Voici un tour d'horizon des outils qui vous permettront de devenir un maître conserveur:

1. bateaux

C'est évident, mais nous oublions souvent: avoir un bon bateau est essentiel pour faire un bon ennui. Vrai est que les pots peuvent être recyclés des produits commerciaux, mais une erreur extrêmement commune commise lorsque la mise en conserve tire bateaux endommagés, dans lequel le vide est perdu.

Acheter bateaux neufs, au moins de temps en temps, il est beaucoup plus sûr. Bien que vous deviez quand même les stériliser avant de les utiliser (il suffit de les laver au lave-vaisselle à haute température), Nous serons sûrs que la fermeture fonctionne. De plus, nous pouvons choisir la taille idéale pour ce que nous voulons conserver.

Sur Amazon, il y a beaucoup de bateaux Format idéal pour la conservation de légumes, de sauces ou de confitures, et ils sont très abordables. Ce paquet de 46 unités, d’un demi-litre au prix de 11,89 €, est idéal pour les légumes. Si vous êtes des sauces ou des confitures, ce pack de 25 pots de 230 ml à 19,99 euros est l’option gagnante.

2. chiffons

Le grand ennemi de la mise en conserve domestique est le contamination croiséePar conséquent, il est important que tous les instruments que nous allons utiliser soient propres. Avoir de bons torchons, qui n'accumulent pas la saleté, il est essentiel de manipuler tous les conteneurs en toute sécurité.

Sur Amazon, il y a des lots très bon marché, comme celui de 12 chiffons à 14,99 euros ou celui de 10 unités à 11,99 euros.

3. Pots à pasteuriser ou stériliser

Il traitement thermique Il est essentiel d’éliminer tous les micro-organismes qui peuvent ruiner nos conserves.

Le pasteurisation, atteint simplement en faisant bouillir les bateaux, il est suffisant pour les conserves à moyen terme d’aliments déjà cuits, comme les tomates frites ou les confitures, mais il est préférable d’opter pour stérilisation, pour lequel il est nécessaire d’utiliser un autoclave ou un pot express.

Il suffit de chauffer les bateaux vingt minutes en un autocuiseur conventionnel - puisque les anneaux se lèvent - pour les stériliser. Pour cela, nous n'avons besoin que d'un gros pot rapide, comme ce six litres de la marque Monix ou ce plus professionnel de la marque WMF. Mais si nous faisons beaucoup de conserves, nous pouvons envisager d'acheter des ustensiles conçus spécifiquement à cet effet.

Sur Amazon, nous trouvons ce pot avec thermomètre et capacité pour 11 pots pouvant être utilisés avec des poêles à gaz, ou ce stérilisateur électrique qui, malgré son prix plus élevé, coûte 136,98 €, est l'outil idéal pour réaliser un volume important. des bateaux.

Si le vôtre touche le professionnel, vous pouvez envisager d'acheter un autoclave, le type d’instruments utilisés dans l’industrie alimentaire. Il y a à partir de 300 euros.

4. Marqueurs et étiquettes

Presque personne ne le fait, mais c'est une coutume qui augmente considérablement la sécurité de nos conserves: chaque fois que nous traitons quelque chose, l'idéal est notez ce que nous économisons et à quelle heure, pour être clair sur le temps après lequel il est préservé n'est plus sans danger.

Bien que, si toutes les étapes sont bien effectuées, la mise en conserve puisse durer jusqu’à deux ans, idéalement, surtout si nous sommes novices, à court de mise en conserve d'une année à l'autre. Bien viser la date fade est le seul moyen de contrôler tout cela.

Avoir de bons dans la cuisine marqueurs permanents Il est idéal à la fois pour émousser et geler. Sur Amazon, nous trouvons ceux de la marque BIC, à 5,81 € la boîte de 12, ou ceux d’Amazon Basics à 11,09 € le paquet de 24.

Il est également utile que les bateaux aient balises, qui servent également si nous voulons faire des cuquis en conserve à donner à notre famille et à nos amis. Ces étiquettes noires sont accompagnées de marqueurs blancs et ne coûtent que 13,78.

5. Entonnoirs

Compter un entonnoir est essentiel pour un bon mat. Pas seulement facilite grandement la tâcheCela réduit également les risques de contamination croisée qui, comme nous le savons, est notre grand ennemi.

Il y a des entonnoirs à large bouche, spécialement conçu pour émousser. Idéalement, nous les choisissons avec une taille adaptée à nos bateaux. Ce Kitchen Craft, qui a un prix de 13,64 €, peut être ajusté à différentes tailles, bien qu’il existe beaucoup moins cher, comme cette marque Toogoo, qui ne coûte que 3,18 €.

6. Pinces de bateau

Si nous allons à gérer une bonne quantité de bateaux Il est très utile de disposer d'une pince spécifique pour les manipuler, ce qui, en plus de faciliter l'ensemble de l'opération, réduit considérablement les risques de bris de verre.

C'est un outil très bon marché, qui prévient les maux de tête. Cette marque Kilner est au prix de 14,89 €.

7. Thermomètre à sonde

Atteindre la bonne température, pendant le temps optimal, est essentiel pour pasteuriser ou stériliser correctement les aliments. Et pour être sûr que nous allons bien, surtout si nous le conservons dans un pot traditionnel, il est idéal de disposer d’un bon thermomètre à sonde (qui est également très utile pour toutes sortes de tâches en cuisine).

Ces types de thermomètres ne sont pas chers. Ils sont une bonne option cette marque Ultranatura (18,55 €) ou Lacor (34,55 €).

8. pH mètre

Les brûlures d'estomac sont un autre facteur qui réduit la contamination bactérienne, car les micro-organismes ont plus de difficulté à survivre dans des environnements acides. Idéalement, l’intérieur de la conserve atteint un acidité supérieure à 4,5 pH, C'est pourquoi la nourriture est couverte par ce qu'on appelle gouvernement liquide, qui sert à la fois à faciliter le vide et à assurer une acidité adéquate. Ce liquide est généralement constitué simplement d’eau salée, mais vous pouvez également ajouter du citron et du vinaigre (ce qui doit être fait avec précaution si vous ne souhaitez pas trop modifier le goût des conserves).

Bien que le pH mètre Ce n'est pas beaucoup moins essentiel Pour faire des conserves faites maison, il est utile d’en faire beaucoup, ou de garantir une sécurité supplémentaire. Ce n’est pas non plus très cher: cette marque Adwa a un prix de 35,90 €.

9. densimètre

Cet instrument est utilisé pour déterminer la densité relative d'un liquide, et c’est un outil très utile si nous voulons faire des gelées, des confitures ou des chutneys. Cela sert à savoir s'il faut les épaissir plus ou moins.

Il s'agit d'un appareil très simpledonc rien n’est cher. Sur Amazon, nous trouvons cette marque Alla France pour seulement 9,90 €.

10. désossage

Ce potin est idéal si nous allons garder Cerises, prunes ou olives: en retirant l'os, nous avons non seulement un produit prêt à consommer, nous réduisons également l'espace que l'oxygène peut occuper et gagnons en capacité.

Cette marque GWCLEO, en acier inoxydable, est l’un des meilleurs vendeurs sur Amazon et ne coûte que 6,90 €.

11. Estameña

Estameña est un type de tissu utilisé en cuisine pour filtrer les sauces, les bouillons, les gelées ou les laits de légumes et leur donner une texture plus fine. Bien que cela ne soit pas nécessaire pour la plupart des conserves, il est essentiel pour certaines élaborations spécifiques.

Il y en a fermés, comme celui-ci de 23 centimètres (et un prix de 23 €) ou sans fermeture, comme cet ensemble de trois, qui a un prix de 11,99 euros.

Autoclav standard en acier inoxydable, conçu pour la conservation des produits domestiques, 32 litres 0,5 litre, 21 litres et 1 litre

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