Déshydrater les fruits et les légumes à la maison avec un déshydrateur alimentaire: conseils pour conserver les aliments toute l'année

L'une des techniques les plus anciennes utilisées dans la conservation des aliments est le séchage ou la déshydratation. Nous avons déjà signalé que pour prolonger la durée de conservation des aliments, il est nécessaire de les protéger de l'extérieur pour éviter ou ralentir l'action des micro-organismes. Et c’est précisément ce que nous obtenons avec un déshydrateur alimentaire.

Ces machines constituent une autre étape d’un processus traditionnel consistant à sécher les produits au soleil ou dans des séchoirs spéciaux. La procédure rudimentaire est encore pratiquée aujourd'hui, pour les viandes, les fruits et le poisson, mais au niveau national C'est beaucoup plus pratique et sûr Investissez dans un déshydrateur.

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Qu'est-ce que la déshydratation?

Le mot même le dit clairement: déshydrater un aliment consiste en extraire autant d'eau que possible de même, à travers différentes procédures. L’eau, l’humidité, est un moyen idéal pour le développement des micro-organismes, qui sont les principaux responsables de la détérioration des aliments. Lors du séchage d'un produit, nous parvenons à prolonger sa durée de vie et donc sa conservation.

Les fruits secs ou secs typiques que l'on trouve dans tous les supermarchés sont les fruits déshydratés: raisins secs, prunes, abricots secs abricots, dattes ... mais ne confondez pas déshydratation avec lyophilisation, plus complexe et beaucoup plus rapide, également plus efficace.

Les produits lyophilisés ont été soumis à une congélation réalisée sous vide, donnant un aliment presque complètement sec, avec une autre texture et maintenant encore plus la saveur et les nutriments d'origine, mais beaucoup plus concentrés. C'est une technique qui nécessite des machines spécifiques, également utilisé par la cuisine d’avant-garde. On peut voir des fruits lyophilisés dans, par exemple, des mélanges de céréales et de muesli, ou des ingrédients de pâtisserie.

Propriétés et avantages des aliments déshydratés

En termes de santé, les produits séchés sont un excellent aliment avec de nombreuses Avantages de manger plus sainement à la maison, toujours dans le cadre d'une alimentation équilibrée et selon les besoins spécifiques de chaque personne, sans leur donner de propriétés miraculeuses.

Lorsque vous retirez aussi l'eau d'un fruit ou d'un légume nous concentrons tous vos nutriments et aussi les calories, car ils accumulent un plus grand pourcentage de leurs sucres naturels. Sans surprise, la date est devenue l'édulcorant "naturel" le plus naturel de ceux qui pratiquent davantage la pâtisserie en bonne santé.

Cela signifie qu'ils sont beaucoup plus caloriques que leur équivalent frais, en particulier dans le cas des fruits secs, vous devez donc les consommer avec modération, mais sans crainte. Ils sont énergique et rassasiantEn aidant à garder cette satiété plus longtemps, ils peuvent aider à éviter les fringales, et ils constituent également une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux.

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Et non seulement pouvons-nous consommer des fruits déshydratés; le légumes séchés ils sont moins caloriques, devenant un bon collation calmer la faim entre les heures ou picorer de façon beaucoup plus saine, sans avoir recours à de faux amis comme les croustilles de légumes frits, qui ne sont pas vivement recommandés.

Grâce à leur format sec, ils sont Facile à stocker et à emporter n'importe où sans taches, ils sont faciles à manger et nous n'avons pas besoin de transporter de gros volumes pour les prendre lorsque nous avons besoin de recharger les énergies. Ils sont un aliment idéal pour les excursions et les pique-niques, mais aussi pour les longs voyages ou, tout simplement, au travail ou au cinéma.

Dans le déshydrateur on peut aussi sécher les herbes fraîches pour les écraser ou les broyer et créer nos propres épices sèches faites maison, ou profiter de la chaleur douce pour faire sécher des bonbons glacés, même pour redonner à la texture croquante des biscuits adoucis. Les aliments déshydratés sont fantastiques donner beaucoup de saveur à des sauces, des crèmes ou des vinaigrettes, également pour préparer des pestos et des pâtés, comme celui-ci de tomates séchées.

Comment conserver des aliments déshydratés

La durée de conservation d'un aliment déshydraté dépendra du produit lui-même, du degré de séchage et de l'environnement dans lequel nous vivons. Combien moins d'humidité conservez, plus de temps durera en parfait état, encore plus dans les climats froids et secs. S'il fait encore chaud, il est préférable de les avoir au réfrigérateur.

Ils vont endurer plusieurs jours dans un récipient propre et bien fermé, en évitant ceux en métal, dans un endroit sombre, sec et frais. Une bonne idée est de les vérifier tous les jours pour détecter un excès d'humidité. dans ce cas peut se déshydrater à nouveau Quelques heures de plus.

Si on veut nous durer beaucoup plus longtempsMême pendant plusieurs mois, nous pouvons les conserver dans de l’huile d’olive, les conserver au réfrigérateur, les congeler ou les emballer sous vide, dans des sacs ou dans des récipients hermétiques pour une conservation à court et à moyen terme.

Les fruits plus sucrés, en général, peuvent être endommagés plus tôt car il est difficile d'éliminer complètement toute l'humidité et ils attirent d'abord les micro-organismes. Les légumes comme les tomates, ainsi que les herbes aromatiques, sont parfaits pour couvrir d'une bonne huile d'olive extra vierge. Non seulement ils seront magnifiquement conservés, mais aussi ils nous donneront une délicieuse huile aromatisée, transférant sa saveur au légume lui-même.

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Déshydrateurs domestiques: lequel acheter?

Sous l’effet de la montée des tendances en matière d’aliments sains et de modes de bricolage (fais le toi même ou "faites-le vous-même"), au cours des dernières années, davantage de déshydrateurs ménagers sont apparus sur le marché. Comme avec ce type d'appareils, il y a une large gamme de prix, bien que les fonctionnalités de base soient essentiellement les mêmes.

Ces machines fonctionnent avec un générateur qui émet de la chaleur à basse température, répartie le long des plateaux en forme de grille superposés à des niveaux. Nous trouvons deux typologies fondamentales: séchage vertical et séchage horizontal. La verticale est la plus courante, la plus fondamentale et la plus économique; Il existe des machines rondes et d'autres de conception carrée ou rectangulaire.

Déshydrateur vertical

Si nous avons un budget limité, ce sera suffisant avec un modèle de base vertical entièrement automatique, ce qui donne plus que des résultats acceptables avec les fruits et légumes habituels. Il vous suffit de contrôler un peu les yeux, en suivant les instructions du fabricant, jusqu'à trouver le point exact de séchage des aliments, en changeant les plateaux pour obtenir des résultats homogènes.

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Bien que presque tous les déshydrateurs offrent vraiment au moins thermostat réglable, comme le Lacor domestique, circulaire, avec cinq plateaux empilables plus le couvercle et un volume total de 13,5 litres. Sa température varie de 35 ºC à 70 ºC, ce qui est largement suffisant pour sécher les aliments les plus courants à la maison.

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Si nous préférons un modèle à base rectangulaire, le Klarstein Valle di Frutta constitue une autre option intéressante et très économique, également avec cinq plateaux et une température réglable, mais aussi ajouter une minuterie et un plateau à mailles fines. Il est également doté d'un revêtement extérieur en acier inoxydable et d'un écran LCD permettant de mieux contrôler les degrés, de 40 ° C à 70 ° C.

Déshydrateur horizontal

Les modèles horizontaux ressemblent à un tiroir, avec des plateaux amovibles coulissant sur le devant de la machine, qui se ferme avec une porte transparente. La chaleur est distribuée par le bas, au moyen d’un fan, qui garantit un fonte plus homogène et efficace de température De plus, ils sont plus confortables à utiliser, car cela ne nous oblige pas à retirer tous les bacs pour vérifier l'état des différents niveaux.

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Ces machines visent également la qualité des matériaux. Le modèle Nobel Vita5 en est un bon exemple avec ses neuf plateaux en acier inoxydable. Il a aussi trois grilles plus fines et trois feuilles antiadhésives, spécial pour déshydrater des aliments plus délicats ou particulièrement humides, tels que les petites baies. Le bac d'égouttage facilite également l'utilisation de ces produits.

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Ils sont évidemment plus volumineux et lourds, mais profitent pleinement de tout l’espace. Le modèle Arizona BioChef pèse déjà neuf kilos et propose en retour dix plateaux en acier inoxydable, qui peuvent être complètement retirés préparer également du yaourt et d'autres produits fermentés. Cela multiplie encore la multifonctionnalité du déshydrateur, grâce auquel nous pouvons également préparer des recettes végétaliennes crues ou de la viande séchée.

Nous choisissons le modèle que nous avons choisi. L'important est de toujours bien lire le mode d'emploi et de commencer à l'utiliser avec la durée et les conseils indiqués par le fabricant. Ne pas oublier la maintenance non plus; Bien qu'il s'agisse de machines faciles d'entretien, il est essentiel maintenir un bon nettoyage, nettoyez et séchez soigneusement les grilles après chaque utilisation.

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