Douce et salée: sept recettes de pêche pour profiter des délicieuses variétés de fin de saison

Avec le grand nombre et la variété de fruits qui nous sont présentés tout au long de l’été, nous n’avons peut-être pas apprécié la savoureuse pêche. Heureusement, en septembre arrivent les dernières variétés de la saison, certaines pêches de gros calibre, juteuses, aromatiques et très sucrées, que nous pouvons utiliser dans nos recettes sucrées et salées.

Pour ceux qui sont passionnés par ce fruit à noyau, nous avons pu le goûter depuis la fin du mois d'avril, lorsque les premiers spécimens sont arrivés sur le marché. Mais c’est au milieu de l’été que des pêches de qualité sont récoltées, culminant maintenant avec la collection dans les régions du nord comme Aragón et Lérida. L'attente en valait la peine.

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Est à la fin aout lors de la récolte des pêches à appellation d'origine contrôlée Calanda, principalement dans la région du Bas-Aragon. Les régions voisines récoltent également leurs pêches alors que la saison dans le sud et le sud-est de notre pays est terminée depuis des semaines.

Ce sont des pêches qui se distinguent par son bon calibre et son arôme parfumé, qui met en garde sur la saveur et la douceur exceptionnelles qui retiennent la pulpe. Un délice pour profiter du naturel, mais avec lequel on peut aussi préparer de nombreuses recettes. Vous pouvez simplement remplacer les fruits à noyau d’autres préparations de ces pêches ou essayer ces propositions sucrées et salées que nous vous présentons aujourd’hui.

Pêches au vin doux

  • Ingrédients pour 4 personnes. 3 pêches, du vin blanc doux (muscat, par exemple) ou du vin rouge et 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
  • Élaboration. Nous commençons à laver et à peler les pêches, nous enlevons l'os et coupons en petits morceaux. Nous avons mis dans un récipient que nous pouvons fermer hermétiquement, ajouter une cuillère à café de cannelle et suffisamment de vin blanc pour être recouvert. Nous fermons et laissons macérer 24 heures. Ils peuvent être faits avec du vin rouge, mais avec du vin blanc, ils sont plus doux.

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Clafoutis à la pêche

  • Ingrédients pour 4 personnes. 2 œufs L, 80 g de sucre, sel, 1 c. À thé d’essence de vanille, 30 g d’amandes moulues non grillées, 20 g de farine de blé, 100 g de crème fraîche, 2 grosses pêches épluchées et lavées, beurre, sucre glaçage et roulé aux amandes pour garnir.
  • Élaboration. Nous préchauffons le four à 180 ° avec de la chaleur de haut en bas. Battez les œufs, le sucre, une pincée de sel et l'essence de vanille jusqu'à ce que le volume augmente et blanchisse. Ajoutez la farine tamisée à côté de l'amande et remuez. Ajouter la crème fraîche et battre encore quelques secondes. Graisser quatre moules avec du beurre et répartir l’une des pêches tranchées. Nous versons la crème jusqu'à ce qu'elle soit légèrement recouverte et stratifions l'autre pêche sur le dessus. Cuire environ 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris et que la surface soit légèrement dorée. Retirer du four et servir tiède ou froid. Nous pouvons saupoudrer d'amandes roulées et de sucre glace.

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Pannacotta aux pêches caramélisées et aux amandes

  • Ingrédients pour 4 personnes. 3 pêches, 4 g de gélatine dans les feuilles, 500 ml de crème liquide, 1 c. À thé d’essence de vanille, 150 g de sucre (100 g + 50 g), 40 g d’amandes grillées sans sel.
  • Élaboration. Nous allons commencer par hydrater les feuilles de gélatine dans un bol avec de l’eau froide pendant 10 minutes. Dans une casserole, nous versons la crème avec 100 g de sucre et de vanille. Chauffer et juste au moment où il commence à bouillir, retirez et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées. Nous divisons en quatre tasses et laissons refroidir au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou jusqu'à ce que le mélange soit bien pris. Allumez le four à 150 ºC. Dans un autre bol, nous faisons cuire 50 ml d’eau avec 50 g de sucre jusqu’à ébullition. Nous ajoutons les amandes en les laissant une minute dans ce sirop. Nous les égouttons en réservant le sirop. Nous les mettons sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé et les caramélisons 10 minutes; enlever et laisser refroidir. Épluchez et coupez les pêches en petits dés, mettez-les dans le sirop et laissez cuire 15 minutes. On les laisse refroidir. Au moment de servir, nous jetons les pêches caramélisées sur la pannacotta et les décorons avec les amandes.

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Pêches Farcies

  • Ingrédients pour 4 personnes. 8 moitiés de pêches, 1/2 poitrine de poulet cuite ou les restes d'un rôti, 2 œufs, 6 cuillères à soupe de sauce rose, 8 crevettes cuites, 24 olives noires d'Aragon, 2 oranges, mélange de laitue, huile d'olive, vinaigre Balsamique et sel.
  • Élaboration. Cuire les œufs et le poulet dans de l'eau salée pendant environ dix minutes, laisser refroidir et hacher très souvent avec un couteau. Si nous avons des traces de poulet rôti, nous pouvons utiliser la poitrine. Dans un bol, nous mélangeons les deux avec de la sauce rose et remplissons chaque moitié de pêche, puis nous les joignons deux par deux pour qu'elles se collent. Nous pelons les oranges en vie et les cassons en dés. Dans le plat de service, nous avons le mezclum, nous plaçons la pêche farcie au centre, nous distribuons l’orange et les olives par-dessus. Faites sauter les queues de crevettes dans une casserole avec quelques gouttes d'huile et servez-les à côté des pêches. Habillez-vous ou servez-vous avec une sauce rose.

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Pain de seigle grillé et noix au fromage frais, aux épinards et à la pêche

  • Ingrédients pour 1 personne. 1 pêche, jus de citron, 1 tranche de pain de seigle aux céréales, 2-4 cuillères à soupe de fromage frais ou de fromage cottage, 1 bouquet de pousses d'épinard, sésame, poivre noir, herbes de Provence, huile d'olive extra vierge et sel.
  • Élaboration. Lavez bien la pêche, épluchez-la (facultatif) et coupez l’os en petits cubes. Mélanger avec du jus de citron et placer dans un récipient allant au four. Cuire au four à 200 ° C pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et un peu cassé. Reserver. Couper la tranche de pain avec au moins un doigt d'épaisseur. Grillez légèrement si désiré et couvrez d'une bonne couche de fromage ou de fromage cottage. Donnez un coup de poivre noir et un point de sel et ajoutez les feuilles de jeunes pousses d'épinards. Placez la pêche sur le dessus et ajoutez du sésame, des herbes de Provence et un peu de poivre. Eau avec un fil d'huile d'olive.

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Salade Caprese à la pêche

  • Ingrédients pour 2 personnes. 200 g de mozzarella fraîche, 2 tomates moyennes, 1 grosse pêche, basilic frais, sel, huile d'olive extra vierge et vinaigre de Modène.
  • Élaboration. Lavez et séchez les feuilles de tomates, de pêche et de basilic. Nous coupons des tranches de taille égale de tomate, de pêche et de mozzarella. Dans une grande assiette de présentation, nous plaçons en alternance les roulettes de pêche, mozarrella, tomate et basilic jusqu'à la fin du plat et préparons la vinaigrette de notre salade avec du sel, de l'huile d'olive et du vinaigre de Modène. Nous arrosons la salade juste au moment où nous la portons à la table.

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Smoothie ou smoothie crémeux à la pêche et au yogourt

  • Ingrédients pour 4 personnes. 500 g de pêche mûre, 150 g de yogourt grec naturel, 5 ml de citron vert ou jus de citron, lait indispensable, jus d'orange (facultatif), miel au goût (facultatif), menthe, menthe poivrée ou basilic frais.
  • Élaboration. Lavez bien les pêches, épluchez-les et hachez-les en jetant les os. Placez-les dans un sac de congélation et mettez-les au congélateur pendant au moins une heure. Battez le yaourt grec avec des tiges et mélangez-le avec un peu de miel (facultatif, ce n'est pas nécessaire si le fruit est doux). Placez la pêche congelée dans un hachoir ou un mélangeur et commencez à l'écraser. Ajoutez du yogourt et du jus de citron et continuez à hacher jusqu'à obtenir une texture homogène. Ajoutez un peu de lait ou de jus d'orange, petit à petit, s'il est trop épais. Corrigez le point de douceur en ajoutant du miel ou au goût, uniquement si cela était vraiment nécessaire. Servir immédiatement ou conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

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