Sept recettes aux poivrons pour profiter de la saison

Les poivrons sont en ce moment. Vous les tuez, bien chargés, nous apportez toutes sortes de poivrons en ce moment. Du piquillo, du Padrón, gras et charnus au rôti, des verts italiens parfaits pour faire des sautés, des poivrons pour garnir, pour garnir ... Avec certaines de ces variétés, nous avons sélectionné sept recettes aux poivrons pour profiter de la saison.

En plus de cette sélection, vous trouverez ici de nombreuses autres recettes avec des poivrons, des sauces, des sautés, des salades, des ragoûts, du riz et des vinaigrettes. Sûrement avec tant de variété, Vous pouvez apprécier cet ingrédient quand il est à son meilleur.

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Sept recettes aux poivrons pour profiter de la saison

Frit, rôti, farci, dans une sauce ou une sauce, les poivrons sont toujours délicieux à la fin de l’été, quand ils sont en pleine saison. Nous espérons que vous apprécierez ces sept recettes aux poivrons.

1. Pommes de terre aux pauvres

  • Ingrédients: 4 pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 2 poivrons verts italiens, 1/2 poivron rouge, persil, huile d'olive extra vierge et sel et poivre au goût
  • Élaboration: Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur - comme les boulangers -, coupez les poivrons en morceaux de taille moyenne et hachez les oignons en fine julienne. Dans une casserole, nous mettons beaucoup d'huile et versons tous les ingrédients à partir d'huile froide. On refroidit donc très lentement ou plutôt, on se confie. Ne vous inquiétez pas de toute cette huile que nous allons ensuite filtrer et nous pouvons l’utiliser pour mille et une recettes, aliments frits et ragoûts. Après une quinzaine de minutes à feu doux, la casserole commence à bouger et nous verrons les premières bulles; nous pourrons alors assaisonner et augmenter le feu pour dorer légèrement les pommes de terre, une fois que nous aurons vérifié qu'elles commencent déjà à être molles quand elles ont été confites. . Avec encore cinq ou dix minutes à feu moyen, les pommes de terre seront prêtes pour les pauvres. Pour les dorer un peu plus, retirez l'huile de friture et laissez-les griller pendant une minute dans la poêle. Veillez à ne pas diviser, autant que possible. Une fois les pommes de terre préparées, nous les égoutterons bien dans une passoire pour éliminer tout le surplus d'huile. Au moment de servir, ils sont souvent saupoudrés de persil haché et certaines personnes recommandent d'ajouter quelques gouttes de vinaigre de vin blanc.

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2. Zorongollo, salade de poivre d'Estrémadure

  • Ingrédients: 3 gros poivrons rouges charnus, 1 ciboulette, 2 tomates poires ou ramifiées, 3 œufs, 2 gousses d'ail, huile d'olive extra vierge, vinaigre de Xérès, sel, persil frais ou ciboulette hachée
  • Élaboration: La première chose à faire est de faire rôtir les poivrons. Nous pouvons partir d'un envoi que nous avons déjà fait auparavant ou profiter de l'occasion pour faire rôtir plus de légumes puisque nous allumons le four. Ils peuvent être rôtis la veille. Fondamentalement, vous devez les laver et les faire rôtir dans un four préchauffé à environ 200 ° C pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la peau soit noire. Ils sont autorisés à transpirer recouverts d'un tissu ou de plastique pour refroidir la peau, et à les peler, en jetant les graines et les filaments. Nous pouvons utiliser pour rôtir des tomates, que nous allons également ajouter au zorongollo. Coupez l'échalote en fines plumes et placez-la dans un bol recouvert d'eau très froide et d'une pincée de sel. alors ils seront beaucoup plus doux. Cuire les œufs dans de l'eau bouillante, à température moyenne, pendant environ 8 à 11 minutes. Laisser refroidir, peler et réserver. Montez le zorongollo en coupant les poivrons grillés en lanières, ajoutez-y de la pulpe de tomate rôtie ou en conserve - optionnelle - et la gousse d’ail. Versez un filet d'huile d'olive extra vierge, du vinaigre au goût et du sel modéré. Mélangez pour que les saveurs se marient bien. Servir avec l'oignon bien égoutté, l'œuf coupé ou coupé et un peu plus d'huile. Terminer avec du poivre noir et / ou du persil haché, si désiré. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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3. Ratatouille de tomates, oignons et poivrons

  • Ingrédients: 6 tomates, 2 poivrons verts italiens, 1 oignon, huile d'olive extra vierge 3 cuillères à soupe, sel au goût
  • Élaboration: Bien que la ratatouille puisse être préparée à l'aide de tomates concassées pour associer un sauté d'oignon et de poivron, ma grand-mère et moi aimons beaucoup utiliser des tomates entières, en morceaux. Pour cette raison, notre première tâche sera de couper les trois ingrédients, tomates, poivrons et oignons en petits morceaux de taille similaire. Idéalement, coupez-les en petits carrés pour que tout le monde cuisine et ait l’air doux et juteux. Dans la casserole, nous mettons 3 cuillères à soupe d'huile et nous commençons à pocher l'oignon et le poivron, qui ont besoin de plus de temps pour être prêts. Ensuite, nous incorporons les tomates, que nous aurons pelées et hachées en petits morceaux. On laisse le tout continuer à cuire doucement jusqu'à ce que les morceaux de poivron soient bien tendres et jusqu'à ce que pratiquement toute l'eau qui relâche la tomate se soit évaporée.

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4. Terrine de poivre et fromage à la crème

  • Ingrédients: 3 poivrons rouges, 3 poivrons verts, 3 poivrons jaunes, 250 ml de crème liquide, 400 g de Fromage à la crème, 6 g de gelée, huile d'olive vierge extra, 3 cuillères à soupe, sel et poivre au goût et coriandre fraîche au goût
  • Élaboration: Nous allons commencer par couper les poivrons en larges lanières, enlever les graines et les morceaux blancs. Nous les faisons cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Une fois le temps écoulé, nous les vidons et les laissons refroidir. Saupoudrez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre et laissez-les mariner 30 minutes. D'autre part, faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Nous faisons bouillir la crème dans une casserole, ajoutez la gelée égouttée et mélangez. Dans un bol à salade, nous écrasons le fromage à la crème à la température ambiante à la fourchette, nous ajoutons la crème, le sel, le poivre et le mélange. Nous rectifions le sel et le poivre. Nous formons un moule étroit et allongé avec un film de cuisine, laissant le plastique pour pouvoir ensuite fermer le moule. On pose des lamelles de poivre de 3 couleurs, puis on étale une couche de fromage frais. Nous répétons le processus et finissons avec une couche de poivrons. Nous avons réservé quelques-uns pour décorer. Repliez le film pour laisser le moule bien fermé. Laisser refroidir une nuit au frigo. Quand les heures passent, nous démoulons, nous décorons avec du poivre haché et des feuilles de coriandre. Nous servons très froid.

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5. Timbale de marque Cod aux poivrons

  • Ingrédients: 350 g de morue salée émiettée, 1 pomme de terre moyenne, huile d’olive vierge extra 200 ml 1 gousse d’ail, 4 baies de poivre noir, 60 ml de lait, 200 g de poivrons piquillo, herbes fraîches au goût, sel et Poivre noir au goût
  • Élaboration: La morue devra être préalablement dessalée si nous l'achetons salée. Les miettes prennent moins que les morceaux entiers, normalement avec 24 heures de trempage dans de l'eau froide, cela suffira - changer l'eau toutes les huit heures. Nous pouvons laisser plus longtemps pour nous assurer qu'il est parfait. Lavez la pomme de terre, épluchez-la et faites-la cuire - il y a ceux qui préfèrent la faire cuire sans la peler et sans la décoller, cette fois-ci je l'ai déjà coupée un peu pour accélérer le processus-; Nous pouvons le faire cuire à l'avance, déjà froid. Mettez l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole et faites chauffer à feu très doux. Quand il atteint 80ºC - chaud au toucher sans brûler - ajoutez la morue, les grains de poivre et la gousse d'ail épluchée; Vous devez le couvrir complètement. Cuire en maintenant la température pendant environ 20 minutes, retirer et égoutter. Jeter le poivron et la gousse d'ail, bien que nous puissions l'utiliser dans la marque, mais l'éliminer sera plus douce. Filtrer l'huile et mettre de côté. Placez la morue dans le verre du mélangeur ou dans un récipient approprié avec le lait et battez un peu. Ajoutez la pomme de terre écrasée et battez un peu plus. Ajouter l'huile petit à petit, en émulsifiant le mélange, jusqu'à obtenir une crème fine. Nous pouvons ajouter plus de lait s'il est trop épais. Égouttez les poivrons en conserve, coupez-les d'un côté pour les ouvrir et séchez-les avec du papier absorbant pour nettoyer les graines. Couper en fines lanières et habiller avec un peu d'huile dans un bol. Réservez quelques-uns pour décorer. Assemblez la vaisselle à l’aide d’un petit cerceau, légèrement graissé à l’intérieur avec de l’huile, pour une meilleure sortie. Alterner les couches de brandade et de poivrons, en commençant et se terminant par le premier. Couvrir avec une bande de poivre, de caviar ou de substitut, des herbes hachées et un fil d'huile de bonne qualité.

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6. Gâteau au poivre et mozzarella

  • Ingrédients: Pâte feuilletée, 250 g, Poivrons colorés, 2, Mozzarella, 250 g, Oignon violet, 30 ml d’huile d’olive, Sel et Poivre noir moulu
  • Élaboration: Pour faire la recette, nous allons couper les poivrons en julienne de taille similaire. Nous les plaçons dans une casserole avec de l'huile d'olive et les faisons sauter à feu moyen pendant environ 10 minutes. En attendant, nous étendons la pâte feuilletée à laquelle nous donnons la forme du moule que nous utiliserons. Lorsque nous l’avons prêt, nous le plaçons dans le moule préalablement graissé ou enduit de papier antiadhésif. Nous coupons le fromage mozzarella en morceaux avec lesquels nous recouvrons le fond du gâteau. Assaisonner avec du sel et du poivre noir moulu. Nous versons le mélange de poivrons dans le gâteau. Nous avons coupé l'oignon violet en julienne que nous avons ajouté au gâteau. Nous pulvérisons avec de l'huile d'olive. Nous avons mis au four chaud, à 180ºC, pendant environ 30 minutes.

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7. Noix de Saint-Jacques grillées gratinées sur de très bons piments de La Gabinoteca

  • Ingrédients: 9 coquilles Saint-Jacques, 3 tranches de pain, 1 gros poivron rouge, huile d'olive, 3 cuillères à soupe de sauce mayonnaise
  • Élaboration: Nous avons coupé trois tranches de pain très allongées, donnant les coupes obliques à la miche de pain. Pour faire le pain grillé, nous devrons faire griller le pain légèrement, ce que nous ferons à la fin de la recette, en profitant du temps pendant lequel le four préchauffe au gratin. Nous avons grillé les coquilles Saint-Jacques afin qu'elles caramélisent légèrement sur leur surface et se réservent. Pour faire les poivrons confits, nous coupons les poivrons en lanières crues et nous les mettons dans une casserole avec beaucoup d'huile, ce qui leur permet d'être cuits à basse température pendant une heure, sans brunir. Ensuite, on égoutte les poivrons et on les coupe en petits carrés. Nous passons les poivrons dans une petite casserole, ajoutons une cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe d’eau et les faisons cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à fondre pour former une sorte de confiture. Nous préchauffons le four à 230 ° C et, pendant qu'il atteint cette température, nous faisons griller le pain. Ensuite, nous mettons sur chaque pain grillé une cuillère à soupe de poivrons très doux et trois coquilles Saint-Jacques, en les recouvrant d'une cuillère à soupe de mayonnaise. Gratiner le pain grillé jusqu'à formation d'une croûte dorée et servir immédiatement.

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