Sept tartes aux tomates salées, pour profiter de la saison

La saison de la tomate comprend les mois de juillet à septembre, bien que certaines variétés antérieures commencent à la mi-juin et d'autres arrivent plus tard en octobre. Le reste des tomates que nous trouvons au cours de l'année provient de serres, de variétés spécifiques ou d'autres zones géographiques. Par conséquent, maintenant que nous trouvons des tomates de jardin pleines de saveur, nous les avons sélectionnées sept gâteaux salés à la tomate, pour profiter de leur saison.

Nous vous avons déjà dit que le mois d'août est idéal pour la mise en conserve de tomates, de tomates pelées ternes, de tomates concassées et bien sûr, faire de la tomate frite pour la disposer toute l'année. Donc, nous ne nous plaindrons pas de ces tomates d'hiver Ils ne savent pratiquement rien.

Sept tartes aux tomates salées pour profiter de la saison

1. Tarte rustique aux tomates, aux aubergines et au fromage à la crème

  • Ingrédients: Pâte feuilletée 1 feuille, 2 Aubergines, 4 Tomates, Parmesan râpé, 4 cuillères à soupe, Yaourt naturel, 250 g, Origan sec au goût, Sel au goût, Poivre noir moulu au goût, Fromage cottage, 200 g, 4 œufs, 1 cuillère à soupe de farine huile d'olive rasa et extra vierge
  • Élaboration: Nous formons un moule rond avec la feuille de papier sulfurisé sur laquelle nous plaçons la pâte feuilletée. Nous réservons Nous lavons et hachons l'une des aubergines, puis nous le faisons dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile et une autre d'eau. Nous laissons le liquide s'évaporer puis faisons passer l'aubergine dans le mélangeur. Nous ajoutons du fromage cottage, du parmesan, des œufs, du yaourt et de la farine. Nous remuons jusqu'à ce que nous obtenons une crème. Nous assaisonons et remuons encore. Nous versons la crème sur la pâte. Couper l'autre aubergine et les tomates en fines tranches, puis chaque tranche en deux. Recouvrez le fromage à la crème de demi-tranches d'aubergine et de tomate en alternant et montez-les un peu les unes sur les autres. Salamos et saupoudrer d'origan. Dans un bol, nous mélangeons environ quatre cuillères à soupe d'eau avec deux d'huile. Répartir les légumes avec ce mélange. Nous mettons le gâteau dans le four préchauffé à 200 ° C pendant 35 ou 40 minutes. De temps en temps, nous badigeonnons avec l'émulsion pour que le gâteau ne se dessèche pas.

Recette complète ici

2. Gratin de tarte aux tomates, feta et pesto

  • Ingrédients: Pour le fond: 1 feuille de pâte feuilletée réfrigérée, 24 tomates cerises, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 3 L d'œufs, 200 g de fromage feta, 120 ml de crème, sel et poivre. Pour la marmelade d'oignons: 3 oignons, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de thym, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de sucre brun, 100 ml de vinaigre balsamique. Pour le pesto: 15 feuilles de basilic, 2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés, 1 gousse d'ail, 70 ml d'huile d'olive, 30 g de parmesan râpé, sel et poivre.
  • Élaboration: Nous allons commencer à préparer la marmelade à l'oignon; pour cela, dans une casserole, nous combinons tous les ingrédients et cuisons pendant vingt minutes avec la casserole couverte en remuant de temps en temps. Une fois le temps écoulé, nous découvrons la cocotte et poursuivons la cuisson pendant encore vingt minutes. Nous nous réservons d'être tempéré. Pour le pesto, mélanger tous les ingrédients sauf le parmesan et l’écraser jusqu’à formation d’une vinaigrette. Ajoutez le fromage et mélangez pour qu'il épaississe. Nous nous réservons couvert d'un film dans le frigo. Nous continuerons à préchauffer le four à 180 degrés. Dans un moule à cake amovible, nous étirons la pâte feuilletée et piquons le fond avec une fourchette pour qu’elle ne gonfle pas excessivement. Nous le remettons au réfrigérateur pendant que le remplissage est préparé. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, étalez la marmelade d'oignons en une couche sur la pâte feuilletée, versez l'œuf et la pâte à la crème sur le dessus et émiettez le fromage feta. Salpimentamos. Cuire au four pendant vingt-cinq minutes jusqu'à ce que nous voyions la pâte feuilletée et le fromage doré. Pendant ce temps, nous préparons dans un petit plateau les tomates cerises avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel. Nous mettons environ cinq minutes à gratiner. Au moment de servir, on place les gratins de tomates sur le gâteau et on répartit le pesto entre eux.

Recette complète ici

3. Gâteau aux tomates et au fromage de chèvre

  • Ingrédients: 400 g de tomates mûres tranchées, 1 oignon violet tranché, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre noir fraîchement moulu (au goût), une pincée de sucre, 250 g de pâte feuilletée, 100 g de Fromage de chèvre et 2-3 cuillères à soupe de sauce pesto.
  • Élaboration: Préchauffez le four à 200ºC. Dans un bol, mélanger les tranches de tomates et l'oignon. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive, le sucre et le poivre au goût. Nous étalons la pâte feuilletée dans le moule que nous allons utiliser (j'ai utilisé le plateau du four), préalablement graissée ou recouverte de papier antiadhésif. Disposez la tomate et l’oignon sur toute la surface de la pâte feuilletée en laissant environ 1 cm libre sur les bords. Nous continuons avec le fromage de chèvre, nous allons essayer de le distribuer à travers le gâteau. Cuire au centre du four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que les tomates soient cuites. Sortez du four et saupoudrez de sauce pesto, selon votre goût. Laisser reposer quelques minutes et servir chaud ou temps.

Recette complète ici

4. Tarte aux tomates et oignons, recette végétalienne

  • Ingrédients: 1 tomate, 16 tomates cerises, pâte ou pâtes réfrigérées, 1 cuillère à soupe de caramel liquide, 1 oignon et origan séché au goût
  • Élaboration: Nous commençons par couper l'oignon en julienne et l'étendre dans une casserole. Pendant le braconnage, coupez la tomate en deux et placez l’une des moitiés au centre de la casserole. L'autre moitié de la tomate est coupée en quatre et répartie dans la casserole comme vous le voyez sur les images. Remplissez les trous avec des tomates cerises. J'ai choisi un assortiment de tomates cerises de différentes variétés, rouge, mini kumato, poire, jaune ... poivron et sauté le tout pendant environ dix minutes. Lorsque l'oignon semble avoir été poché, ajoutez une cuillère à soupe de caramel liquide et saupoudrez avec beaucoup d'origan, en déplaçant la casserole de sorte que tout soit bien réparti et en laissant cuire encore cinq minutes. Si votre casserole convient au four, nous pouvons continuer à y préparer la recette. Si vous ne disposez pas de la poignée amovible, vous pouvez faire la recette dans un plat rond depuis le début ou transférer les ingrédients une fois pochés. Nous couvrons notre gâteau avec une portion de pâtes Breeze réfrigérées, ou si vous en voulez plus, vous pouvez également utiliser une assiette réfrigérée de pâte feuilletée, ce qui vous donnera un résultat très similaire. Cuire au four pendant 20 minutes à 190 ° C jusqu'à ce que la garniture du gâteau soit très dure et croustillante. Pendant ce temps, la pâte de brise changera de couleur, bien que l'humidité des tomates fasse une sorte de dessin marbré à la surface. Pour le servir, nous devons faire le tour du gâteau en laissant la base de pâtes à la brise comme base.

Recette complète ici

5. Gâteau à la tomate et aux trois fromages

  • Ingrédients: Pour la base, farine de blé, 115 g, une pincée de sel, 25 g de saindoux, 25 g de beurre, 15 ml d’eau très froide. Pour la garniture, 100 g de tomates assorties, 5 g de farine de blé, 100 g de fromage à la crème, 25 g de fromage Parmesan, 50 g de fromage Emmental, 2 œufs, 50 g de yogourt naturel et 5 g de moutarde de Dijon et origan séché pour décorer
  • Élaboration: Nous commençons par la pâte brisée, pour vous donner le temps de repos dont vous avez besoin sans vous presser. Pour le préparer, il suffit de mélanger dans un grand bol la farine et une pincée de sel avec le beurre coupé en petits dés. Nous utilisons le bout des doigts pour mélanger, en évitant la chaleur. Ceci est très important Vous devez toucher la pâte juste à droite, sans dépasser. Lorsque le mélange ressemble à un ensemble de miettes, nous ajoutons une cuillère à soupe d'eau froide. À l’aide d’une lame de couteau, nous ajoutons l’eau au reste des ingrédients et nous finissons par la travailler à la main. Au moment où la pâte prend une apparence et une texture homogènes, nous cessons de la travailler. Nous l’enveloppons dans une pellicule de plastique et le laissons au réfrigérateur pendant 30 minutes. Après le temps de repos, nous étalons la pâte au rouleau sur une feuille de papier sulfurisé. Fariner le rouleau pour empêcher la pâte de coller et de se briser. Nous transférons la pâte sur une plaque à pâtisserie de 14 cm de diamètre et en recouvrons la base et les côtés. Rien ne se passe si ça casse, nous prenons de petites portions de la pâte et les plaçons sur les fissures sous forme de patch. Enlevez l'excès de pâte sur les côtés, couvrez de papier sulfurisé et de légumineuses (ou de pierres de cuisson) et faites cuire à 180 ° C pendant 20 minutes. Passé ce délai, on enlève le moule et les légumineuses et le papier sulfurisé. Nous le remettons au four et cuisons encore blanc pendant 5 minutes, avec une température un peu plus élevée. Pendant ce temps, nous préparons les ingrédients de remplissage. Nous pesons les trois fromages et les mélangons dans un bol. Dans un autre bol, un peu plus large, mélangez les œufs avec la farine et le yogourt en fouettant jusqu'à homogénéisation. Nous ajoutons les fromages à ce smoothie et remuons bien. Il n'est pas nécessaire d'assaisonner car les fromages sont savoureux, mais vous pouvez assaisonner avec du poivre noir si vous en avez envie. Badigeonner la base de moutarde et remplir avec le mélange précédent. Couper les tomates cerises en deux et les répartir sur la garniture en pressant légèrement au besoin pour couler sans disparaître. Saupoudrer d'herbe aromatique. J'ai utilisé de l'origan mais il peut être remplacé par du basilic, de la sauge, etc. Cuire au four à 180 ° C pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caillés au toucher. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Recette complète ici

6. Gâteau tatin aux tomates et fromage de chèvre frais

  • Ingrédients: 1 pâte brisée réfrigérée, 6 tomates, 150 g de fromage de chèvre frais, moutarde à l'ancienne, 4 cuillères à café, huile d'olive extra vierge au basilic, 2 cuillères à soupe, sel et poivre au goût
  • Élaboration: Nous allons commencer par préchauffer le four à 180 degrés avec de la chaleur de haut en bas. Graisser à l'aide d'une cuillerée d'huile d'olive une source ronde de 24 centimètres qui peut aller au four et disposer les tomates tranchées tranchées. On les assaisonne, on ajoute le reste de l'huile et on les fait cuire pendant vingt minutes. Une fois le temps écoulé, nous retirons la source du four et étalons sur les tomates le fromage de chèvre frais émietté avec la moutarde à l'ancienne. Couvrir avec la pâte cassée en rabattant les bords restants vers l’intérieur. Nous faisons cuire pendant trente minutes. Une fois le temps écoulé, laissez-le reposer pendant dix minutes jusqu'à ce qu'il perde de la chaleur et démoulez-le soigneusement dans une grande assiette pour que les tomates soient bien en place. Saupoudrer de feuilles de basilic frais.

Recette complète ici

7. Gâteau salé à la tomate, au fromage et à la moutarde

  • Ingrédients: 60g de farine pâtissière, 30g de farine de maïs (pas de fécule de maïs), 4g de sel, 2g d’ail granulé, 55g de beurre sans sel froid, 15 ml d’huile d’olive vierge extra, 30 ml d’eau froide (environ), 75g de fromage à la crème, 10 ml moutarde de Dijon, paprika épicée à la pincée, tomates de saison, origan sec, fromage parmesan, poivre noir moulu
  • Élaboration: Placez les farines, le sel, l'ail granulé, un peu de poivre noir, le beurre en dés et l'huile dans un robot culinaire ou un hachoir. Écraser en plusieurs lots courts jusqu'à ce que tout soit intégré et qu'il reste une texture à grain fin. Ajoutez lentement l'eau froide, en écrasant à chaque fois, jusqu'à obtenir une pâte que nous pourrons travailler avec les mains sans coller. Formez un disque homogène et lisse, enveloppez-le dans un film plastique et laissez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais plus longtemps s'il fait très chaud. Préchauffez le four à 190 ° C et préparez un plateau. Laver et sécher les tomates et mélanger dans un bol le fromage à la crème avec de la moutarde, du paprika, de l'origan et un coup de poivre. Étirez la pâte jusqu'à environ 5 mm d'épaisseur, en lui donnant une forme arrondie au rouleau ou à la main. Travaillez vite pour qu'il ne fasse pas très chaud. Couvrir avec le fromage à la crème, sans atteindre les bords, et répartir sur les tranches de tomates peu épaisses. Repliez les bords sur la pâte pour couvrir un peu la garniture et les tomates, et ajoutez un peu de sel, d'origan, de fromage et un peu d'huile. Cuire environ 25-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Assurez-vous que les tomates ne brûlent pas. Si cela se produit, nous pouvons couvrir le dessus avec du papier aluminium. Si elles sèchent trop, ajoutez plus de fromage en cours de cuisson. Pour rendre la pâte plus belle, nous pouvons peindre les bords avec un œuf battu ou avec du beurre fondu.

Recette complète ici