Une demi-douzaine de recettes à base de bonite du nord, pour déguster ce poisson de saison

La belle du nord, Thunnus alalunga, est une variété de poisson qui appartient à la famille des thons ou des thons mais se caractérise par une taille plus petite et une grande nageoire pectorale. Aujourd'hui nous recueillons une demi-douzaine de recettes à base de bonite du nord, pour déguster ce poisson de saison.

La bonite septentrionale ne dépasse généralement pas 50 kg et a une chair légère et même blanche contrairement au thon rouge ou Thunnus thynnusdont la chair a couleur plus rougeâtre ou même rouge intense.

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Une demi-douzaine de recettes avec bonite du nord

Pour être un poisson qui est pris dans eaux de la Cantabrie, la région côtière qui comprend le Pays basque, la Cantabrie et une partie des Asturies et de la GaliceC'est là que ce poisson est le plus consommé dans les ragoûts de fruits de mer traditionnels et dans d'autres recettes et conserves. Voyons ce que nous pouvons préparer avec ce poisson.

1. Marmitako de bonito

  • Ingrédients: 1 k de Bonito, 5 pommes de terre, 1 oignon, 2 poivrons verts d'Italie, 1 carotte, 2 gousses d'ail, 1 litre de bouillon de poisson, 200 ml de vin blanc, 15 g de paprika doux, une cuillerée de piment choricero, 1 piment Chilli , 30 g de sauce tomate, laurier, huile d'olive extra vierge
  • Élaboration: Nous allons commencer par couper l'oignon en julienne, le poivron en lanières de taille moyenne, de manière à ce qu'ils aient l'air, et l'ail très haché. Dans une grande et large casserole, ce qui nous permet de mélanger les ingrédients, nous mettons un peu d'huile et y faisons sauter l'oignon, le poivron et l'ail. Nous réduisons le gaz au minimum et ajoutons la carotte, bien hachée. Laissez les ingrédients pocher afin qu'ils se ramollissent bien. Nous mettons le piment choricero dans de l'eau chaude et nous sortons sa viande avec le bord d'une cuillère. Nous pouvons également utiliser de la viande de poivre choricero en conserve, ce qui donne un excellent résultat et est très pratique à utiliser. On l'ajoute au sofrito à côté du piment et on mélange bien. Ajoutez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Nous pelons les pommes de terre et les découpons en maquereaux, déchirant un peu le couteau afin que les morceaux libèrent plus d'amidon, ce qui rendra le bouillon obtenu un peu gras. Ajoutez les pommes de terre au ragoût, à côté du bout d'un couteau à paprika, et d'une bonne pincée de sel. Nous élevons le gaz à feu vif et ajoutons le bouillon, les feuilles de laurier et deux cuillères à soupe de tomate, mélangez un peu et libérez la cuillère. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre un brin de persil à cuire puis le retirer. Une fois que le bouillon commence à bouillir, nous réduisons le gaz au minimum. À partir de maintenant, nous ne retirerons qu'en agitant les poignées de la casserole. De cette façon, les pommes de terre resteront entières. Laisser mijoter environ trente minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre se défassent presque, et nous en profitons pour passer en revue les tacos de bonito en les découpant en bouchées et en retirant quelques épines. Au bout de trente minutes, ajoutez la bonite à la cocotte, éteignez le feu et laissez les tranches cuites avec la chaleur résiduelle. Nous servons après cinq minutes de repos.

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2. Nice avec la tomate

  • Ingrédients: Joli frais, 500 g, poivron vert, 1, oignon moyen, 1, gousse d'ail, 2, piment de Cayenne, 1, sauce tomate, sel et huile d'olive vierge extra
  • Élaboration: Nous lavons, nettoyons les écailles et le sang, et séchons la bonite. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, on marque quelques secondes de chaque côté, on l'enlève en assiette, on enlève les épines et la peau, on sel et on réserve. Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile si nécessaire, pocher l'oignon, le poivron et l'ail émincés à côté du piment. Ajouter la sauce tomate, en quantité suffisante pour couvrir la bonite et laisser cuire 20 minutes. Retirez le piment, passez la sauce dans la pâte et revenez à la cocotte. Nous mettons la belle et laissons faire pendant une minute à feu doux. Retirer la casserole du feu, laisser reposer quelques minutes et servir immédiatement pour que la bonite ne se dessèche pas.

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3. Sorropotún de bonito

  • Ingrédients: 3 pommes de terre, 1 kg de bonite, 1 oignon, 1 poivron vert d'Italie, miche de pain, eau ou fond de poisson, persil, sauce tomate une cuillère à soupe
  • Élaboration: On commence par couper l'oignon en brunoise et le mettre à feu très doux, comme si on voulait le caraméliser. Il s'agit de griller très progressivement pour obtenir une couleur uniforme et non des morceaux brûlés et des morceaux plus crus. Ici, vous pouvez voir la technique pour le faire sans hâte et avec un résultat parfait. Une fois que l'oignon est poché, retirez-le du feu et égouttez-le bien, en éliminant l'excès d'huile. D'autre part, nous coupons le poivron en morceaux et les pommes de terre en maquereau ou en morceaux irréguliers. Il est bon de déchirer ou d'échapper à la pomme de terre lors de la coupe de chaque morceau de manière à libérer plus d'amidon lors de la cuisson, ce qui laisse le bouillon plus bloqué. Faites frire les morceaux de poivron, mélangez-les avec l'oignon et ajoutez les pommes de terre en faisant sauter le tout. Couvrir d'eau (ou de bouillon de poisson) de plus de deux doigts de la hauteur des pommes de terre et laisser mijoter, en laissant tout prendre sa saveur. Nous en profitons pour couper la tranche de bonite dans des tacos propres. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuillerée de tomates frites, mais la recette originale ne la prend pas, bien qu'elle aide à donner un peu de couleur. Lorsque les pommes de terre sont déjà cuites, ajoutez la bonite du Nord et quelques tranches de pain blanc, laissez cuire encore quelques minutes et éteignez le feu pour éviter de dessécher les tranches de bonite. Saupoudrer de persil et amener à la table.

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4. Pretty in piperrada

  • Ingrédients: 750 g de bonite, 500 g d'oignon, 350 g de poivrons verts, 400 g de tomates concassées, 2 ails, persil frais haché, huile d'olive extra vierge et sel.
  • Élaboration: On commence par couper l'oignon et le poivron vert en julienne, une fois propre. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, nous le poachons avec un peu de sel. Nous ajoutons l'ail aussi. D'autre part, nous coupons la bonite en dés et nous enlevons la peau. Nous les mettons dans une autre casserole avec un peu d'huile et nous les introduisons dans le four préchauffé à 180 ºC jusqu'à ce qu'ils cessent d'avoir une couleur brute. Pendant que nous ajoutons la tomate à l'oignon et au poivron, laissez-les sur feu doux jusqu'à ce qu'ils réduisent et épaississent. Nous mettons la sauce sur la bonite et réintroduisons au four pendant environ 5 à 7 minutes.

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5. Rouleau de bonite des Asturies

  • Ingrédients: Pour le rouleau: 500 g de bonite fraîche, 50 g de jambon serrano ou de bacon, 2 oeufs crus, 2 oeufs cuits, 50 g de farine, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 poivrons piquillo en conserve, un demi-oignon vert, un verre d'huile d'olive , persil et sel. Pour la sauce: 2 oignons, 4 tomates, 1 verre de vin blanc, 1 gousse d'ail.
  • Élaboration: Dans une casserole nous cuisinons deux œufs et réservons. Commencez par retirer les peaux et les os du poisson et déposez-les très souvent sur une planche à découper. Vous pouvez également prendre quelques coups de hachoir à viande si vous aimez plus fin et que les morceaux de bonite ne sont pas trouvés. Mettez le poisson déchiqueté dans un bol et ajoutez le sel, l'ail et le persil haché. Ajoutez le jambon ou le bacon en petits morceaux, les œufs durs hachés, les poivrons piquillo également en morceaux, ainsi que l'oignon vert. Ajouter la chapelure et compacter le mélange, puis former deux petits ou un gros rouleaux, leur donnant une forme cylindrique. Si vous avez du mal à vous aider avec un film de cuisine en papier. Les battre dans la farine et l'oeuf battu et les faire frire dans une casserole avec de l'huile chaude. Réservez-les et transférez-les au réfrigérateur pour les refroidir et les rendre plus faciles à couper en tranches. Pour préparer la sauce, mettez une pincée d’huile dans une casserole à fond épais. Hachez l'oignon et l'ail, pelez les tomates et coupez-les en petits morceaux. Une fois l'huile réchauffée, ajouter l'oignon et l'ail jusqu'à coloration dorée à feu doux. Verser la tomate hachée et la faire sauter pendant vingt minutes, ajouter le vin et laisser encore dix minutes. Ajoutez le pain entier ou en tranches et laissez cuire pendant quelques minutes. Servez chaud.

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6. beaux oignons

  • Ingrédients: 1 k Jolie fraîche, 5 oignons, 2 gousses d'ail, vin blanc sec, 150 ml, huile d'olive vierge extra, 100 ml, paprika doux, 15 g, 2 lauriers, persil frais à votre goût, origan sec à votre goût, sel et poivrer au goût, eau, 125 ml
  • Élaboration: Nous allons commencer à laver et à couper les tranches de bonite de la peau et de l'épine centrale. Faire quatre morceaux pour chaque tranche. Nous réservons Nous continuons à couper les oignons en dés et à rouler les gousses d'ail. Dans une casserole à fond épais, ajoutez l'huile et faites-la chauffer en remuant les oignons et l'ail pendant environ 15 minutes à feu doux. Une fois le temps écoulé, nous ajoutons la feuille de laurier, l'origan et le paprika. Nous faisons quelques tours rapides avec une cuillère en bois et nous ajoutons le vin blanc sec, en le laissant s'évaporer pendant trois minutes. Amener le mélange à ébullition et ajouter 125 ml d'eau. Cuire cinq minutes, ajouter notre belle en gros morceaux, poivrer au goût et laisser cuire à la sauce pendant 10 minutes. Nous ajoutons lors du service du persil frais. Nous servons très chaud.

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