Le gaspacho, le salmorejo et le ajoblanco peuvent-ils être congelés? Comment garder vos soupes d'été froides

En été, la chaleur correspond au petit désir de cuisiner. Il n’est donc pas surprenant que le gaspacho et ses proches soient à la base du régime alimentaire de tant de personnes lorsque les températures augmentent. Et, pourquoi le nier, ils sont un délice, toujours appétissants, nutritifs et polyvalents. Ils se préparent aussi vite qu'ils dévorent; Vaut-il la peine de préparer plus? Est-ce que vousVous pouvez geler le gaspacho et d'autres soupes froides?

Il est vrai que son élaboration est très simple, mais c’est précisément pour cette raison que nous manquons souvent de rations de gazpacho beaucoup plus rapidement que nous le souhaiterions. Ou peut-être que nous sommes trop excités et qu'il est physiquement impossible de terminer tous les envois de salmorejo en une seule séance. Avoir des réservations au congélateur Ils pourraient nous sortir de plus d'une hâte et résoudre de nombreux dîners.

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Combien de temps le gaspacho et les autres soupes froides se conservent-ils dans le réfrigérateur?

Les soupes typiques et les crèmes d’été sont caractérisées par l’absence de cuisson dans leur préparation. Ce sont des recettes de légumes qui consistent essentiellement à écraser tous les ingrédients. En gardant cela à l’esprit, son stockage frigorifique pourrait s’étendre à presque une semaine, même s’il vaut mieux rester prudent et prudent. ne les stockez pas plus de quatre jours, mieux si nous nous limitons à trois.

Au moment où nous écrasons les ingrédients, nous les exposons au contact de l'oxygène, ce qui accélère leur oxydation et leur dégradation, ce qui permet aux micro-organismes externes de les affecter plus facilement. Et le problème principal est le chaleur typique de cette époque, quand précisément plus sont consommés.

En été, il est déconseillé de garder les soupes froides plus de trois jours au réfrigérateur

Pour les conserver plus longtemps et dans les meilleures conditions, il est recommandé de les préparer avec les ingrédients déjà froids, en bon état - vous ne devez jamais gaspiller avec des tomates du passé - et les réfrigérer immédiatement. S'ils ne vont pas être consommés soudainement, il est pratique de diviser en petites portions et utilisez des récipients hermétiques dans lesquels il y a à peine de la place pour l'air.

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De plus, nous les garderons dans la partie la plus froide du réfrigérateur, en vérifiant toujours que le refroidissement est suffisant, à l’abri des sources de chaleur et en essayant de ne pas rompre la chaîne du froid. Plus la température est stable, mieux elle sera préservée. S'ils ont également une teneur plus élevée en vinaigre, un peu de citron ou une proportion plus élevée en ail, ces ingrédients aideront à prolonger la conservation.

Comment congeler et décongeler le gaspacho ou le salmorejo

Rappelez-vous que, en principe, tout aliment peut être congelé. Le problème est qu’au cours du processus, certains produits leur texture est affectée, sa saveur ou même acquérir une couleur peu attrayante. Même les aliments aussi conflictuels que les pommes de terre ont des astuces pour les congeler.

Mais la congélation n’est pas la solution magique pour tout, ni ne protège indéfiniment les aliments, encore moins dans les congélateurs domestiques que nous avons chez nous. La bonne nouvelle est que oui, le gaspacho, le salmorejo, le ajoblanco, le porra antequerana ou toute autre soupe froide peut être congelée. Avec certaines considérations.

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Ces élaborations ce sont des émulsions dans lesquelles la texture est essentielle. Bien que cela dépende du style, le gaspacho est en général plus une "soupe" en tant que telle, liquide, tandis que le salmorejo, le porra et l'ajoblanco sont beaucoup plus épais et plus sucrés. Dans tous les cas, il est essentiel de lier et d’émulsionner tous les ingrédients pour obtenir une texture homogène, fine et intégrée.

Le xanthane peut aider à lier et préserver la texture

En congelant et en décongelant ces soupes la partie la plus probable de ses composants sont séparés. Rien de grave qui ne résout pas un bon écrasé avant de servir, bien que la texture finale ne sera jamais exactement la même que quand ils sont fraîchement préparés. Nous garder presque presque Si riche, nous pouvons appliquer ces astuces:

  • Traiter ou déchiqueter au maximum les ingrédients dans sa première élaboration. Dans le cas du gaspacho, il est presque indispensable en plus tendez-le pour séparer les impuretés ou les restes de la peau ou des graines.
  • Ne pas ajouter d'eau, car il se cristallisera plus dans la congélation. Il peut être incorporé plus tard si nécessaire.
  • Émulsionner en ajoutant progressivement de l’huile d’olive à la fin et obtenir un mélange bien lié et homogène.
  • Ajouter 0,2 g de gomme de xanthane par litre de soupe déjà écrasée avant d’incorporer l’huile, écrasant tout à nouveau.
  • Geler rapidement Une fois préparé, dans des conteneurs horizontaux, en laissant un léger espace pour l'expansion.
  • Vérifiez que le congélateur fonctionne correctement et a une grande puissance, mieux s’il est de quatre étoiles.
  • Conditionnement sous vide en utilisant une machine de conditionnement appropriée, avec des conteneurs à court, moyen et long termes. Il est essentiel que ce soient des récipients adaptés aux aliments liquides.
  • Décongeler lentement dans la partie la moins froide du réfrigérateur.
  • Écraser à nouveau Très bon une fois complètement décongelé.
  • Ajouter une nouvelle petite quantité de ingrédients supplémentairescomme la tomate ou l’huile d’olive lors du traitement de la soupe décongelée.

Concernant le dernier point, si nous savons déjà à l’avance que nous allons affecter une partie de la recette à la congélation, nous pouvons ajuster les ingrédients pour: quantités complètes une fois décongelées. Le plus simple est de réserver environ 1/3 de l'huile d'olive à l'émulsion décongelée. De cette façon, nous éviterons d'avoir une crème très grasse.

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