Allons droit au but: en quoi les rizières de Valence, de Murcie et de Catalogne sont-elles différentes?

Il est plus difficile de répondre à la question à la tête de cet article qu’il ne le semble, car les frontières gastronomiques sont beaucoup plus diffuses qu'en géopolitique. Il est facile de deviner le lien entre le riz avec les escargots de lapin et de Murcie et la paella classique de Valence. Ou entre le riz parellada catalan et le arròs del senyoret qui est consommé dans les terres levantines. Et c’est que dans ces trois régions de la bande méditerranéenne, on peut trouver des versions assez similaires de bouillon et de riz sec; de marin et riz de montagne.

Directement au palais En quoi la paella, le riz chaudron et le riz brun sont-ils différents?

Ils sont unis par la dévotion à cette céréale polyvalente, dont la culture a été introduite par les Arabes au VIIIe siècle. Nous devons aux musulmans la transformation de nombreux paysages inondés et marécageux de marais et de lagons - jusqu'alors stériles pour l'agriculture - en anges dédiés à la culture d'un produit qui a révolutionné à jamais la gastronomie de l'Espagne méditerranéenne. Un patrimoine précieux qui a donné lieu à riz avec appellation d'origine comme lui Pompe Calasparra (Murcia); le Riz Valencia qui a pour phare l'Albufera de Valence (variétés pompe, variétés albufera, J.Sendra ou marais); ou aussi celui de Delta de l'Èbre (bombe, baie, montsianell, senia, tebre).

La clé est dans le sofrito

Nous savons quel est le sommet commun de la culture du riz à Murcie, dans la Communauté valencienne et en Catalogne, mais quels sont les principaux points de divergence? De l'avis de Paco Solé, actuel propriétaire et fils des fondateurs de l'emblématique rizerie de Barcelone 7 fret (Passeig d'Isabel II, 14), la principale différence réside dans le sofrito. «Les différentes combinaisons de sofrito et de bouillon ou fumet Ce sont eux qui expliquent la grande variété de riz que nous avons. C’est une question clé - note Solé, dans des déclarations à Direct au palais- En Catalogne, par exemple, le sofrito a des oignons, ce qui, à Valence, est considéré comme une hérésie (rires) ».

Carmela House

Murciana de naissance, valencienne pour adoption et ayant plusieurs années d'expérience dans un cuiseur à riz à Barcelone, la cuisinière María José Martínez, propriétaire de Restaurant de toile de Valence, est une voix autorisée à parler de la question. “En effet, le sofrito est essentiel. En Catalogne, en plus de mettre des oignons, on jette beaucoup plus de tomates dans le riz qu'à Valence et en outre, on met la paella au four.. Vous contrôlez le temps, à la fin vous ouvrez la porte pour que la vapeur s'échappe et le riz sèche. Ça oui, socarrat vous ne trouverez pas. Le client catalan ne l’apprécie pas comme celui de Valence ».

Et comment résolvez-vous le sofrito à Murcie? “Là nous le faisons comme à Alicante: une tomate et du ketchup à la tomate **, huile et ail **. Et nous utilisons aussi très souvent le poivre, surtout quand il s'agit de riz aux fruits de mer. ” Une autre différence qui le différencie du riz de Valence et de sa soeur avec ceux préparés à Alicante est que à Murcia, on ne prépare généralement pas de bouillon, «on verse de l'eau directement après avoir préalablement perlé le riz, c’est-à-dire faire revenir le grain avec le sofrito jusqu’à ce qu’il ait une apparence nacrée ou perlée », explique le chef.

Vivre à PaladarPaella, c’est tout ce que vous devez savoir pour vous féliciter

Les plats de riz les plus typiques de Valence

La paella valencienne

900 heures de préparation et de combustion du bois d'orange pour une bonne paella

C'est le riz le plus universel ... et aussi celui qui suscite le plus de controverses. La paella valencienne est un plat d'origine rurale et modeste. Les paysans ont jeté ce qu'ils avaient sous la main: poulets, lapin, anguille, rat albufera (dont ils se nourrissaient de riz) et des produits du jardin tels que les haricots verts (guitare basse) ou des haricots épais et plats (Garrofó). Une autre caractéristique de l'authenticité est l'incorporation de escargots de cow-girl, une espèce qui pousse dans les montagnes sèches et dans les endroits où poussent le romarin, la lavande et le thym (ce qui en fait un complément parfait à ce plat). Dans le but de dissiper tout type de doute, l’association Wikipaella a établi Quels sont les 19 ingrédients qu'un riz digne de ce nom peut porter?.

Malgré l’humilité de ses ingrédients, cette le plat est le plus protocole. Les puristes défendent qu'il soit consommé directement dans le récipient, si possible à l'aide d'une cuillère en bois bien polie. (Et sans citron, s'il vous plaît). Il est important de bien gratter le socarrat, ce délicieux film de riz grillé (non brûlé) qui adhère au bas de la paella.

Riz au four

Bonjour Nous commençons la semaine avec ce délicieux riz Arantxa avec la variété (pompe #moliderafelet), nous prenons bonne note de la recette via Repost @arantxabrujilla Je meurs pour ce riz Aujourd'hui vacances à Valence et avec plus de faim. ARRS AL FORN. Ce riz cuit, la vérité est que je le prépare beaucoup, car c’est ma recette préférée parmi toutes les recettes de riz. Plus que la paella valencienne ... c’est-à-dire que j’ai utilisé à cette occasion le riz de @moliderafelet et le paprika de la Vera @ pimenton_elcaballodeoros ... Il contient également les ingrédients traditionnels du riz, des côtes de porc, du bacon, des tomates, des tomates, des pois chiches, de la tête d'ail, pomme de terre, paprika et bouillon, le blanc (saucisson typique de la terreta). Tu as une recette dans ma galerie ... #foodgood #instafoods #instafood. Photo par @arantxabrujilla. Beaucoup pour cette délicatesse #arantxabrujilla. Joyeux lundi et semaine #fanmoliderafelet Teresa et Rafael Moli de Rafelet #hermanosmargalef #fansmoliderafelet

Un riz qui peut être utilisé pour "recycler" les restes du ragoût de la veille. Apportez des pois chiches, du bacon, du boudin, des saucisses ou des côtes de porc, des pommes de terre, des tomates et une tête d'ail sont ajoutés au centre. La recette qui, dans une première version, apparaît déjà collectée sous le nom de arròs in cassola al forn dans le Sans voiture de 1520, ne subit guère de variations dans aucune des régions de la Communauté valencienne. C'est celle de la municipalité intérieure de Xàtiva, dans la province de Valence, qui jouit d'une plus grande renommée.

Riz aux haricots et au navet

Valencianor sous la forme de #fessolsinaps

Un plaque de cuillère qui est généralement consommé en famille et transmis de génération en génération. C'est peut-être le produit phare des Valenciens au cœur doux. Forte et pleine de saveur, grâce aux différentes parties du porc avec lesquelles il est fabriqué (oreille, nez, bacon, homme à tout faire), cette recette est parfaite pour les mois froids.

Vivre au palais Sept plats de riz qui ne sont pas de la paella valencienne et que nous aimons plus (ou presque)

Riz à bande

Un plat de fruits de mer d’origine Alicante qui en vaut la peine. Il est typique des zones côtières d'Alicante et de son invention Il est attribué à la guilde des poissonss, qui ont utilisé le sac à dos ou jeté le poisson qu’ils ne pouvaient pas vendre sur le marché et l’ont utilisé pour préparer un succulent bouillon ou fond de poisson où un riz séparé est cuit (une bande). Le lendemain, on prépare un ragoût avec ce bouillon en ajoutant des pommes de terre et du poisson déchiqueté.

Où manger du bon riz dans la communauté valencienne? À Valence même, la tradition locale se démarque Carmela House, Roberto House et L'Alter, dans Picassent, qui prétend avoir paru dans Le New York Times. Il convient de noter le riz cuit avec du bois de chauffage Maison d'Élie (Xinorlet, Alicante) et Paco Gandía, à El Pinós (Alicante), ainsi que ou Jaime House (Peñíscola), où vous pourrez essayer le riz Calabuig, atypique mais spectaculaire, avec des espardenyes et des orties.

Les riz les plus typiques de Catalogne

Riz Parellada

7 Riz Port Parellada

Un riz avec légende. Ils disent que la recette est apparue au début du XXe siècle dans le Suís de Plaça Reial. Ce restaurant avait pour client régulier un riche avocat, Juli Maria Parellada. Un jour, il décida de commander une assiette de riz sans os et sans épines afin de ne pas se tacher les doigts. Et alors ils disent que ce plat "frère cousin" est né de riz senyoret Valencien

Riz Catalan à la saucisse

Un riz de montagne qui honore la maîtrise des Catalans dans l'élaboration de chacinas. Il peut être préparé avec différents types de saucisse (en particulier des saucisses noires et blanches), en plus des poivrons doux et du sauté essentiel à la tomate.

Riz Casserole

Portrait de Catalunya.com

Un plat traditionnel qui était autrefois servi lors de mariages et de grandes fêtes et qui devint plus tard un repas typique du jeudi. Il est cuit dans un bol d'argile et admet de nombreuses variantes, en fonction des ingrédients de la saison. Par exemple, au printemps, il est courant d'utiliser des haricots tendres et des champignons d'automne. Il admet à la fois le poulet - incorporant parfois son sang frit - et la viande de gibier comme le poisson ou les crustacés.

Où manger du bon riz en Catalogne: 7 fret, La mer de sel et Can Solé à Barcelone; Le Llagut (Tarragone); Els Pescadors (Llançà); Llagostera (Gero 16. na); Soleil blanc (Copains)

Le riz le plus typique de Murcie

Chaudron de Murcie (de la Mar Menor)

# calderomurciano

Recette de fruits de mer très typique de Murcie. Il doit son nom au pot dans lequel il est fabriqué, utilisé traditionnellement par les pêcheurs. Il est fait avec du poisson de la Mar Menor, en particulier de la dorade et du mulet. Le plus célèbre d'entre eux est celui qu'ils servent dans le restaurant vénézuélien de Lo Pagán, fait de boyaux de poisson et de foies, de tomates, de têtes et de poêles frites, de bouillon de poisson, de tranches de poisson et, bien sûr, de riz.

Riz aux escargots de lapin et serrano

Cuit au feu de bois avec du riz Calasparra pump et des escargots serrano (ou chaînes de montagnes), qui sont pur goût de montagne. Cette spécialité de Murcie a également sa réplique à El Pinòs, une petite ville située à l'intérieur des terres d'Alicante et très proche de Murcie et d'Albacete.

Chasse au riz

Perdrix et foie de riz de Los Cazadores de Corvera

L'un des plus célèbres est celui de la perdrix et du foie qui préparent le feu à Los Cazadores de Corvera. Un riz sucré et aromatique pur à monter grâce à la présence de herbes de montagne Comme le romarin et le thym.

Où manger du bon riz à Murcie: le chaudron du restaurant est célèbre Venezuela (Lo Pagán) où ils mettent également en avant leurs fruits de mer et leur poisson frais; aussi avec solera sont les chaudrons et autres riz de Ramon (Los Alcácares); dans Le riz des 9 étages (Murcie), on voit clairement ce qui va manger, où ils sont cuits à la vigne dans le centre-ville; Taúlla de Julio Velandrino (Murcia) se distingue par sa cuisine de saison basée sur la cuisine traditionnelle de Murcie mais réinterprétée avec les touches de l'auteur et des techniques plus modernes; Les chasseurs de Corvera; Les citronniers (Archena); et pour plus de chasse au riz, La perdrix (Sierra Espuña) est un autre classique situé dans une enclave de luxe, dans le parc naturel.