Les neuf meilleures recettes avec du thon frais de Direct au Palais

Il est de plus en plus facile de trouver du thon frais sur les marchés. C'est pourquoi nous avons sélectionné les neuf meilleures recettes avec du thon frais de Direct au Palais, afin que vous les ayez sous la main et que vous puissiez les préparer lorsque vous obtenez un bon filet de ce délicieux ingrédient.

Le thon frais, blanc et rouge, ainsi que l’almadraba ou même les variétés les moins chères telles que aileron jaune, c'est un poisson bleu maigre dont la texture ressemble un peu à celle de la viandeIl est donc facile d’amener toute la famille à l’aimer.

Neuf recettes de thon frais à savourer en été

Au-delà des nigiris classiques, ou sashimi de thon rouge, ce poisson offre de nombreuses possibilités en cuisine. En plus du tartre, le thon est très riche en recettes dans lesquelles il est marqué légèrement. Le secret pour le rendre bon est de ne pas le cuire beaucoup pour l'empêcher de se dessécher. Parmi les neuf recettes suggérées ci-dessous, laquelle est la plus acceptable?

1. Timbale de thon frais aux poivrons grillés

  • Ingrédients: 250 gr de thon frais, 1 poivron jaune, 1 poivron vert et 4 poivrons piquillo (en conserve)
  • Préparation: Nous commençons par laisser le thon à la température ambiante, si nous pouvons environ 30 minutes avant la cuisson. Pour préparer les poivrons rapidement, nous les coupons en morceaux, les saupoudrons d'une pincée de sel gras et les mélangeons avec une cuillerée d'huile d'olive dans un bol en verre, en les faisant cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Vous pouvez également les faire cuire au four environ 15 minutes à 190 ° C. Pendant la cuisson, nous passons les poivrons piquillo à travers le fer jusqu'à ce qu'ils soient un peu dorés. Une fois que les poivrons jaune et vert sont cuits, nous les sortons et leur enlevons la peau. Si nous voulons, nous pouvons les couper en lanières, bien que ce ne soit pas nécessaire. Avec un cerceau ou un moule de placage, nous plaçons des couches de poivre par couleurs, en essayant de donner de la hauteur à la timbale. Nous préparons le taco de thon grillé à feu vif afin que sa surface soit dorée et que l'intérieur ne soit pas cuit, ce qui sera tempéré. Il est important que le thon soit très frais et il est pratique de le congeler pendant 48 heures pour éviter le risque d'anisakis. Une fois que tous ses visages sont dorés, nous le sortons et le découpons en darnes d'environ trois millimètres d'épaisseur, comme vous le voyez dans le collage. Nous montons les longes de thon à l’intérieur de la timbale, de sorte que chaque pièce soit accolée à la précédente et parsemée de cristallites ou de flocons de sel marin. Nous fabriquons une vinaigrette avec de l'huile d'olive et de la sauce de soja, émulsionnons-la et utilisons-la pour colorer l'assiette et recouvrir les aliments. Nous retirons le cerceau et servons immédiatement.

Recette complète | Timbale de thon frais aux poivrons grillés

2. Tartare de thon

  • Ingrédients: 300 g Thon frais, sauce soja, 15 ml, sauce wok, 15 ml, poivron jaune, 50 g, céleri, 15 g, mayonnaise, 15 g, jus de citron, 15 ml, huile d'olive douce, Bourgeon de laitue (à présenter), graines de sésame (à présenter), câpres 20 g
  • préparation: Nous coupons le thon en lanières très fines, c'est-à-dire que nous le hachons. Nous faisons ce processus avec un couteau, nous en avons donc besoin d’un couteau très tranchant, sinon, au lieu de le couper, nous l’écrasons. Mélangez le thon haché avec la sauce soja et la sauce wok et laissez-le macérer au réfrigérateur pendant 15 minutes. Couper le poivron dans une fine brunoise et le faire sauter dans une casserole d'huile d'olive à feu très doux. Une fois prêt, retirez la casserole du feu et laissez le poivre refroidir. Pendant ce temps, nous hachons finement le céleri et les câpres. Lorsque le poivre a refroidi, on l'ajoute au thon haché avec le céleri et les câpres. Supprimer Enfin, nous incorporons la sauce mayonnaise et le jus de citron. Remuez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien intégré et servez immédiatement sur les feuilles des bourgeons de laitue, lavés et égouttés et parsemés de graines de sésame, pour donner une touche croquante.

Recette complète | Tartare de thon

3. Thon à Puttanesca

  • Ingrédients: Une tranche de thon de 1 cm de hauteur, 1 piquillo, 1/2 piment, 2 tomates bien mûres, 1 gousse d'ail, 6 anchois, 10 câpres et 4 olives noires
  • Préparation: Comme si nous faisions face à une recette de pâtes, la première chose à faire est de préparer la sauce, qui doit ressembler à une sauce tomate épaisse. Pour ce faire, nous commençons par hacher le poivron piquillo et un demi-piment rouge et en le laissant brunir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les tomates mûres pelées et coupées en dés et laissez-les cuire avec le poivron en remuant de temps en temps pendant que la sauce épaissit. Hachez les anchois et les câpres et ajoutez-les à la poêle. Quand nous voyons que la sauce est presque à son point, nous faisons le thon grillé en le laissant cuire pendant une minute et demie de chaque côté, de sorte qu'il soit fait à l'extérieur et avec un petit point à l'intérieur. Lorsque le thon est cuit, placez la tranche sur la plaque et recouvrez le thon de la sauce puttanesca fraîchement préparée. Ensuite, nous le décorons avec les olives noires désossées, coupées en deux et servies immédiatement.

Recette complète | Thon Puttanesca

4. Thon glacé au miso

  • Ingrédients: Thon frais 400 g, miso 30 ml, miel 15 ml, vinaigre de riz 15 ml, vin blanc ou mirin 5 ml, jus de citron 3 ml, sauce soja faiblement salée 15 ml, huile d'olive vierge extra et un peu plus pour l'assiette 5 ml, graines de sésame, haricots frais dans leurs cosses 1 kg, fenouil frais (feuilles) ou aneth, câpres 15 ml, jus de citron et son zeste 5 ml, poivre noir moulu, huile d'olive extra vierge, Sortir
  • préparation: Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce (jusqu'à 5 ml d'huile) en fouettant bien pour obtenir une crème homogène, ni trop épaisse ni trop liquide. Sécher le thon avec du papier absorbant, le placer sur une assiette creuse et peindre avec un peu de sauce. Laisser mariner pendant la préparation de la salade. Retirez les haricots des cosses. Mettez de l'eau à chauffer et brûlez-les pendant quelques minutes, en fonction de leur taille. Égoutter rapidement, mieux si on les laisse refroidir dans un bol froid sur la glace. La peau externe sera devenue plus foncée et il est facile de l'enlever très doucement pour ne pas trop la casser. Disposer dans un bol, ajouter les câpres, les feuilles de fenouil hachées, le zeste et le jus de citron et l'huile au goût. Saupoudrer légèrement et bien mélanger. Pour le thon, faites chauffer de l'huile sur un fer à repasser ou une bonne poêle et faites-la cuire. Ajoutez la sauce des deux côtés pour glacer le poisson. Nous pouvons utiliser le gril pour la touche finale si nous avons le four allumé ou lui donner une touche de chalumeau. Servir avec une couche supplémentaire de sauce s'il en reste, et des graines de sésame.

Recette complète | Thon glacé au miso avec salade de haricots tendres

5. Tataki de thon au salmorejo

  • Ingrédients: Pour le tataki, 2 tacos de surlonge, morrillo ou longe de thon d’environ 150 gr chacun, sauce soja et quelques gouttes d’huile de sésame. Pour le salmorejo, 6 tomates rouges, 2 gousses d’ail, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, 6 tranches de pain dur et une pincée de vinaigre. Pour décorer, huile d'olive extra vierge avec du persil haché, quelques gouttes de sauce soja et des germes de luzerne
  • Préparation: Nous mettons les morceaux de thon en macération dans une assiette avec de la sauce soja et quelques gouttes d'huile de sésame. En marinant, nous préparons un salmorejo à l’aide du mélangeur en verre dans lequel nous mettons les tomates hachées, les gousses d’ail et les tranches de pain trempées dans de l’eau. Après avoir fouetté un peu, nous obtiendrons une crème épaisse. Ensuite, nous ajoutons l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre pour qu'ils soient incorporés à la crème. Une fois à notre goût, nous essayons de rectifier le sel. Si nous voulons le meilleur salmorejo, nous le passons par le chinois et le réservons au réfrigérateur. Couper les morceaux de surlonge de thon une fois marinés, en deux ou trois portions chacun. Dans un fer très chaud ou dans une poêle avec très peu d'huile, nous les marquons de chaque côté avec un feu très fort. Nous ne le ferons que pendant une minute, nous allons donc essayer de le rendre croustillant et la chaleur pénètrera dans toute la tranche. Nous plaçons le salmorejo au centre de la plaque et nous l'entourons d'huile d'olive extra vierge parfumée au persil haché. Sur le salmorejo, nous avons mis des pousses de luzerne. Nous plaçons les morceaux de longe autour du salmorejo, en mettant un filet d'huile de persil et la marinade de soja au-dessus des morceaux pour que les couleurs contrastent.

Recette complète | Tataki de thon au salmorejo

6. Tacos de thon marinés au thon et au citron

  • Ingrédients: Gros sel 300 g, sucre 100 g, branche de thym frais 2, zeste de citron 2, thon frais 200 g, huile d’olive vierge extra, tomates cerises à décorer 6.
  • préparation: Nous commençons par couper le thon en 16 tacos, en enlevant les côtés et en les réservant pour faire, par exemple, un tartare de thon. Nous devons veiller à ce qu'ils soient tous de la même taille et de la même forme, en plus d'être un "casse-croûte", car nous servirons d'apéritif. Il convient de couper des cubes de 2 x 2 cm maximum, bien que je les aie découpés sous forme de prisme rectangulaire. Placez le sel, le sucre, le thym et le zeste de citron dans un bol et mélangez bien. Avec 1/3 du mélange, nous recouvrons la base d'un récipient de taille proportionnelle à la quantité de tacos que nous avons coupée. Nous plaçons les tacos sur le dessus, en laissant un espace entre eux, et nous recouvrons avec le reste du mélange en veillant à combler les lacunes. Nous introduisons le récipient au réfrigérateur et le laissons reposer pendant 2 heures maximum. Après cette période, retirez le sel et nettoyez chaque taco avec une brosse. Nous les lavons sous un fin courant d'eau, sans les laisser passer pour qu'ils ne soient pas liquides, et nous les séchons avec du papier absorbant. Au moment de servir les tacos, nous les graissons légèrement avec de l'huile d'olive extra vierge. Nous avons coupé les tomates cerises en quatre tranches chacune, en veillant à ce qu'elles soient bien potelées, et nous les avons brochées dans des baguettes avec le thon mariné.

Recette complète | Tacos au thon et thon mariné au citron

7. Thon aux aubergines et tomates

  • Ingrédients: Oignon, 0,5, Aubergine, 1, Tomate cerise, 200 g, Thon frais ou décongelé, propre, 300 g, Vin blanc, 50 ml, Pâte ou concentré de piment rouge, 2,5 ml, Bouillon de poisson ou de fumet ou légumes ou eau , 200 ml, poivre noir moulu, sel, huile d'olive extra vierge, basilic
  • Préparation: Hachez l'échalote et coupez l'aubergine en petits cubes. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faites pocher l'oignon vert quelques minutes. Ajouter les aubergines, le sel et le poivre et faire sauter environ 10 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates coupées en deux si elles sont un peu grosses et arrosez-les avec le vin blanc. Ajouter la pâte de piment, bien mélanger et couvrir de bouillon ou d’eau. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 10-15 minutes. Découvrir et enlever. Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits. Ajouter le thon haché, couvrir et cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que le poisson soit prêt. Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic hachées.

Recette complète | Thon aux aubergines et tomates

8. Tataki de thon mariné à la sauce Ponzu

  • Ingrédients: 300 g de thon frais dans un taco ou un lingot, sauce soja 75 ml, bouillon dashi à base d’algues kombu et flocons de thon katsuobushi, 50 ml, jus de citron, une éclaboussure, gingembre frais, 5 g, graines de sésame blanches et noir pour décorer, algues séchées de wakame pour garnir
  • Préparation: Nous commençons à préparer la sauce maison Ponzu. Nous préparons un bouillon de dashi rapide en mélangeant les ingrédients et en portant à ébullition. Dès que la cuisson commence, éteignez le feu, ajoutez les flocons de thon séchés et laissez refroidir. Filtrer et prêt à être mélangé avec du soja, du citron et du gingembre et obtenir une sauce maison Ponzu. Nous pouvons également utiliser de la sauce Ponzu commerciale. Nous avons coupé le thon en deux lingots et les avons placés dans la sauce Ponzu, en laissant les poissons marins au réfrigérateur pendant une heure. Une fois mariné, nous mettons un fer à repasser sur le feu lui permettant de très bien chauffer, pendant au moins dix minutes. Lorsque le fer est très très chaud, nous marquons chaque lingot de thon égoutté en laissant la surface brunir, mais en laissant l’intérieur brut. Nous passons le lingot de thon à travers le mélange de graines de sésame noires et blanches en pressant un peu pour qu'elles restent collées et coupons le lingot en tranches de un demi-centimètre d'épaisseur, en les coinçant l'une sur l'autre. Nous servons notre tataki de thon sur une assiette, en ajoutant un peu de sauce ponzu dans le fond et en accompagnant une salade d'algues wakamé. Il peut être servi froid ou tempéré, selon nos goûts.

Recette complète | Tataki de thon mariné à la sauce Ponzu

9. Tacos au thon avec crème de pois à la menthe

  • Ingrédients: Thon frais (1 steak ou filet) de 200 g, Pois cuits, 200 g, Feuilles de menthe fraîche, Graines de sésame au goût
  • Préparation: Nous commençons à préparer la crème de pois à la menthe. Pour ce faire, nous faisons brûler les petits pois pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante et les transférons dans de l'eau froide pour conserver leur couleur intense. Si vous utilisez congelé ou en conserve, vous enregistrez cette étape. Ensuite, nous les écrasons dans le mélangeur avec 8 feuilles de menthe. Nous continuons à couper la longe de thon en six tacos rectangulaires à consommer en brochette ou en-cas et nous les faisons griller pour leur permettre de faire une minute de chaque côté. Une fois cuit, ajoutez quelques cristaux de sel à chaque longe de taco. Sur une assiette, nous mettons les graines de sésame et, en retirant les tacos au thon cuits de la casserole, nous les soutenons pour qu'ils soient recouverts de graines sur l'une des faces ou, si vous préférez, des deux côtés. Pour assembler le plat, nous mettons une base de crème de pois sur la plaque - deux ou trois cuillères à soupe suffiront - et sur la crème, nous placerons les tacos de thon au sésame enrobés de pâte, en laissant un espace entre les deux afin que la couleur verte soit visible.

Recette complète | Tacos au thon avec crème de pois à la menthe

Vidéo: Tartare de thon épicé sur galette de riz soufflé par le Chef Findlay (Novembre 2019).