C'est l'heure des aubergines: sept recettes pour savourer cet ingrédient quand il est à son meilleur

L'été est la meilleure période pour ceux d'entre nous qui ont un verger et, au cours de ces mois, la récolte de tomates, courgettes, poivrons et aubergines - parmi d'autres produits - remplit notre garde-manger de fruits délicieux. Par conséquent, maintenant que C'est l'heure des aubergines, nous vous montrons ces sept recettes pour savourer cet ingrédient quand il est à son meilleur.

Rôties, farcies, dans des ragoûts, frites, etc., les aubergines sont délicieuses et c'est pourquoi nous avons de nombreuses recettes dans lesquelles elles sont les protagonistes. Avec cette sélection de sept recettes à base d’aubergines, nous sommes sûrs que vous les apprécierez en profitant du fait qu’elles sont en pleine saison et que vous les trouverez à un bon prix sur le marché.

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1. Musaka ou moussaka grecque

  • Ingrédients: 2 aubergines, 400 g de viande hachée, 1 oignon, 1 carotte, 3 tomates, un demi-verre de vin rouge, un demi-verre de bouillon de boeuf, un thym sec au goût, du sel et du poivre au goût, du parmesan au goût, une sauce béchamel au choix 1 pomme de terre de base
  • Élaboration: Cette recette est laborieuse, bien qu'aucune des phases que cette préparation n'a eu de difficulté. Nous commençons par couper les aubergines en feuilles et les mettre avec un peu de sel sur un papier absorbant de manière à ce qu'elles recueillent l'eau qu'elles libèrent et que les aubergines n'aient pas d'arrière-goût amer. Ensuite, nous les faisons frire légèrement et les réservons. D'autre part, on hache l'oignon et la carotte en brunoise et on les fait pocher dans une casserole. Quand ils sont tendres, ajoutez les tomates très hachées et laissez-les cuire à la poêle jusqu'à obtenir une bonne sauce pour la viande. Faites frire légèrement la viande hachée dans une casserole, ajoutez-la à la sauce tomate et aux légumes, puis ajoutez le thym, le vin et le bouillon, laissez cuire environ dix minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucune trace de liquide. Enfin, nous préparons une sauce béchamel avec 25 g de farine, 25 g de beurre et un demi-litre de lait, en remuant jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse. Avec toutes ces préparations, nous pouvons commencer à assembler le plat et ensuite le faire cuire. Dans la recette de moussaka habituelle que nous voyons en Espagne, nous n’avons besoin de rien d’autre, mais dans la plupart des recettes de moussaka traditionnelles en Grèce, une première couche de pommes de terre tranchées et légèrement frites est placée. Cette couche est la base de la moussaka. Une première couche d'aubergines est placée sur les pommes de terre, qui sont ensuite recouvertes d'une couche de viande. Sur la couche de viande, nous posons une autre couche de tranches d'aubergines et recouvrons à nouveau de la viande d'agneau avec la sauce, en écrasant un peu avec le dos de la cuillère pour qu'elle soit très compacte. Enfin nous recouvrons de béchamel, saupoudrons de fromage râpé et mettons la source au four où nous faisons cuire pendant 20 minutes à 160º et gratinons 3 minutes à 220ºC.

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2. Curry d'aubergines, de tomates et d'épinards

  • Ingrédients: 1 oignon, 2 gousse d'ail, 50 g de gingembre frais, 1 piment de Cayenne, 10 g de cumin moulu, 10 g de Garam masala, 10 g de coriandre moulue, 5 g de Curcuma moulu, 75 g de tomate concentrée, 50 g, huile de tournesol, 2 aubergines 2 tomates, 80 g d'épinards frais, 300 ml de bouillon de légumes, huile d'olive extra vierge, sel
  • Élaboration: Nous écrasons l'oignon pelé et haché, les gousses d'ail épluchées, le gingembre frais, également pelé, le poivre de Cayenne, sans les pépins (ce qui est ce qui démange), le cumin, le garam masala, dans un robot de cuisine coriandre, curcuma, concentré de tomate et huile de tournesol. Lorsque nous avons une pâte homogène et qu'il ne reste aucun ingrédient, nous nous arrêtons et réservons. Nous lavons les aubergines et les tomates. Nous coupons le premier en dés d’environ 2 cm et les tomates en huit segments chacune. Nous lavons les épinards et réservons. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole et ajoutez les pâtes que nous avons réservées. Ajoutez les dés d’aubergine, mélangez et faites cuire 10 minutes à feu doux. Arrosez avec le bouillon de légumes et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Ajouter les tomates et cuire encore 10 minutes. Enfin, nous ajoutons les épinards et laissons cuire à nouveau quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient été pochés. Assaisonner au goût et servir immédiatement avec de la coriandre fraîche dispersée à la surface.

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3. Strudel pommes de terre et aubergines pour la garniture

  • Ingrédients: 2 pommes de terre, 1 aubergine, thym séché au goût et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Élaboration: Si vous avez une mandoline, vous pouvez préparer cette garniture sur une periquete, mais même si vous ne la possédez pas, vous pouvez également la fabriquer facilement avec un couteau bien aiguisé. Nous commençons à laver les pommes de terre et les aubergines car nous allons les couper en tranches avec leur pelure. Nous voulons des pommes de terre très fines, donc la mandoline nous ira très bien. Les tranches d'aubergine peuvent être un peu plus épaisses. Une fois coupées, mettez les pommes de terre dans de l'eau et saupoudrez de sel les aubergines, puis déposez-les sur un torchon pour enlever le liquide et un peu de son amertume. Dans un plat allant au four garni de papier sulfurisé, nous plaçons une couche de pommes de terre pour couvrir le fond. Nous ajoutons quelques gouttes d’huile, une pincée de sel et des feuilles de thym. Couvrir d'une couche d'aubergines. Nous répétons l'opération quatre ou cinq fois jusqu'à ce que nous ayons fini tous les légumes. Cuire au four à 200 ° C pendant 40 minutes. Retirer du four, couper en quatre parties et les empiler pour former une tour. Saupoudrer avec plus de thym et gratiner pendant 4 minutes à 230 ° C en soulevant le plateau vers le haut du four pour faire dorer la surface et en courant jusqu'à la table.

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4. Trempette aubergine, graines de citrouille et pistaches avec Magimix Cook Expert

  • Ingrédients: Aubergine (environ 600-700 g), graines de citrouille 40 g, beurre d'arachide naturel, 25 g, pistaches 20 g, yogourt grec naturel 70 g, jus de citron 15 ml, cumin moulu au goût, paprika sucré au goût ail ou ail granulé au goût, 1, poivre noir moulu au goût Coriandre en grain 1/2 cuillère à thé, huile d'olive extra vierge, persil frais ou coriandre, extra pistaches pour servir, sel au goût
  • Élaboration: Laver les aubergines et les couper en petits cubes. Placez dans le pot en acier inoxydable avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel. Ajoutez également la gousse d’ail émincée, si nous l’utilisons naturellement. Programme EXPERT, 45 minutes / vitesse 2A / 100ºC. Lorsque le programme se termine, retirez-le et étendez-le sur un plateau pour le laisser refroidir. Changer le pot avec le robot et écraser les graines de citrouille avec les pistaches, les graines de coriandre et un coup de poivre à l'aide du petit bol. Transférez les graines broyées, les aubergines, le yogourt, le beurre de cacahuète et le jus de citron réfrigérés dans le grand bol avec la lame en métal. Ajouter les épices et assaisonner légèrement. Écraser jusqu'à obtenir une texture homogène et crémeuse. Continuez à broyer et ajoutez progressivement l'huile d'olive au fil pour émulsionner. Laissez la texture à votre goût et essayez d’ajuster le niveau de sel ou de spécial. Servir avec du persil ou de la coriandre fraîche hachée, des pistaches supplémentaires, du zeste de citron et de l'huile d'olive.

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5. Aubergines San Jacobos farcies au saumon

  • Ingrédients: 1 morceau de filet de saumon, de la partie large d'environ 1/2 kg, 1 aubergine, 4 tranches de fromage fondant pour sandwichs, huile d'olive et chapelure
  • Élaboration: Notre première tâche consiste à préparer les filets de saumon avec lesquels nous allons remplir les tranches d’aubergine. Bien que cette tâche puisse être effectuée par votre poissonnier, je préfère le faire moi-même, en partant d'une longe sans peau, pour le découper à ma guise et pour que sa taille soit semblable à celle des aubergines. Ce que je fais est de scinder la longe en deux, puis chaque moitié en deux ou trois filets plus fins, comme vous pouvez le voir sur l'image. Avec les coupes, nous pouvons faire beaucoup d'autres recettes telles que des boulettes de saumon ou par exemple une salade de têtes avec du saumon cuit à la vapeur. Avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé, coupez l’aubergine en 8 tranches minces et assemblez les San Jacobos sur du papier sulfurisé, en commençant par l’aubergine, en y mettant le saumon, en recouvrant le poisson du sandwich et en recouvrant d’un autre tranche d'aubergine. Pour compléter l'effet de San Jacobo, nous peignons les aubergines avec de l'huile d'olive et mettons de la chapelure sur le dessus, en appuyant dessus pour qu'elle soit bien fixée. Cuire au four à 220 ° C jusqu'à ce que le pain commence à brunir et que le fromage fondu fasse des bulles.

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6. caviar russe d'aubergines

  • Ingrédients: 1 oignon doux, 1 poivron rouge moyen, 3 gousse d'ail 3 gros ou 4 aubergines moyennes, 125 ml de tomate concassée, 15 ml de concentré de tomate, bouillon de légumes ou eau, quantité nécessaire, coriandre en grain 1 cuillère à soupe (ou au goût), Coriandre ou persil frais, aneth frais (facultatif), huile d'olive vierge extra, poivre noir moulu, sel
  • Élaboration: Lavez et séchez bien les aubergines, le poivre et les herbes fraîches. Coupez l'oignon en petits morceaux, hachez également les très fines gousses d'ail et écrasez la coriandre dans un mortier, en laissant davantage de morceaux entiers. Couper le poivron en carrés et les aubergines en cubes pas très gros. Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole ou une cocotte et pocher l'oignon avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il soit transparent, environ 5-8 minutes sans hâte. Ajoutez le poivre et l'ail et faites cuire environ 10 minutes. Ajouter la coriandre et remuer pendant quelques minutes. Ajoutez les aubergines, salez légèrement et poivrez et remuez à feu vif pour que les couleurs commencent à prendre. Ajouter la tomate concassée, la tomate concentrée et un peu d'eau ou de bouillon - très peu -. Remuer, porter à ébullition, réduire le feu et laisser cuire doucement environ 60 à 70 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu plus de liquide au besoin. Ce doit être une consistance douce, mais pas aqueuse. Assurez-vous qu'il ne colle pas au fond. À la fin de la cuisson, ajoutez une poignée de persil ou de coriandre hachée. Ajustez le point de sel et servez-le avec de l'aneth frais (facultatif).

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7. Baba Ganoush ou mutabal à la jordanienne

  • Ingrédients: 2 aubergines, huile d'olive extra vierge, 1 citron, moitié tomate, moitié poivron vert italien, menthe poivrée 2 branches, 1 gousse d'ail et une pincée de sel
  • Élaboration: Nous vernissons les aubergines avec un peu d'huile d'olive et les faisons rôtir au four à 190º pendant une demi-heure. Après ce temps, nous retournons les aubergines et les faisons rôtir encore trente minutes. Une fois grillés, ils seront un peu brûlés et très froissés. On les laisse refroidir juste assez pour ne pas brûler et on les pèle en tirant la peau qui se détache sans difficulté. Coupez la pulpe obtenue avec un couteau, ajoutez le sel et mettez la purée d'aubergines dans un bol, où nous l'habillons avec cinq cuillères à soupe d'huile d'olive vierge et le jus d'un citron. On se mélange bien. Hachez les tomates, l'ail, le poivre et la menthe poivrée et ajoutez-les crus au bol d'aubergines grillées. Il est important que tout soit très finement haché pour qu'aucun ingrédient ne se démarque surtout des autres. Nous retirons, goûtons et rectifions soigneusement le sel et le servons dans un bol accompagné de pain pita ou de pains plats qui servent à étaler la pate d'aubergine ou de mutabal.

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