Pourquoi personne ne craint de mettre de la bonne musique dans les restaurants (même s'ils gagneraient plus d'argent)

"Le goût de lèvres de fraise de l'amour, la pulpe de fruit de la passion". Les versets du hit méchant mais ultra-accrocheur de Danse invisible Ils résonnent sans relâche dans ma tête.

La faute en est au restaurant sous la maison, qui Il n'a pas changé de playlist tout l'été. Chaque nuit, sans exception, vers 23 heures, il est temps de subir ce jalon de paroles pop qui compare les yeux d'une fille à la moule, dans une extase de passion culinaire.

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Il semble la pire torture inimaginable, mais ce n’est pas la pire chose qui m’ait arrivé quand il s’agissait de la musique d’un restaurant. En Chine, nous avons dû dîner pendant que la même chanson jouait en boucle, encore et encore. Comment les gens pourraient manger heureux sans changer?

Fatigué d'écouter de la musique horrible dans son restaurant préféré, Ryuichi Sakamoto a proposé de créer les listes de lecture

Il est vrai que le public d’un restaurant ne se répète pas tous les jours et, en l’honneur, Presque personne ne remarque ce qui se passe. Mais je ne suis pas le seul pour qui l'indifférence à la musique, quand elle n'est pas de mauvais goût, est ennuyante.

Le musicien japonais Ryuichi Sakamoto Il est venu demander au propriétaire d'un restaurant à New York, où il habite, de changer la musique qu'il mettait dans les repas, car c'était insupportable. Comme il l'a dit Le New York Times, Sakamoto, une fois le chef de la Orchestre Magique Jaune et compositeur célèbre de bandes sonores de films, a offert d'élaborer playlist de l'établissement, sans rien charger changer, tant que vous pouvez continuer à manger à l'aise.

Ryuichi Sakamoto

La tyrannie de Spotify et YouTube

Comme le journaliste l'a bien souligné Ben Ratliff, la vérité est que la vulgarisation des services de streaming loin d’améliorer la musique dans les restaurants, cela ne fait qu’empirer les choses, ou du moins Soyez beaucoup moins varié.

Pourquoi penser à la musique que je veux jouer dans mon restaurant si je peux jouer une liste de grands succès, jazz facile ou directement des sélections baptisées "chansons pour bars"?

La plupart des restaurants ne se donnent même pas la peine de jouer de la musique

La musique fait partie de la ambiance d'un restaurant. Mais l'attention portée à cela semble inversement proportionnelle à ce que l'on dépense en vaisselle ou en décoration.

Il ne semble pas étrange à quiconque d'engager un architecte d'intérieur Pour rendre un restaurant plus agréable, mais beaucoup de propriétaires ne semblent pas se soucier du fait que c’est le premier qui passe par là à mettre les chansons qui sonnent pendant les offices. Et dans la plupart des restaurants, ils ne prennent même pas la peine de jouer de la musique: c'est total, c'est une dépense inutile (vous devez payer la SGAE), ce qui ne génère aucun avantage. Mais dans le dernier cas, ils ont tort.

La meilleure musique, le plus de dépense

De nombreuses études, publiées depuis les années 70, montrent qu'une sélection de musique en fonction de l'atmosphère et du public cible d'un restaurant Vous pouvez augmenter considérablement le ticket moyen.

Comme l'a expliqué le professeur à l'Université de New South Wales, Stéphanie Wilson, dans l’une des dernières recherches menées à cet égard - une étude publiée en 2003 dans la revue Psychologie de la musique-, il y a plusieurs raisons pour lesquelles Cela vaut la peine d'être prudent dans la sélection musicale.

Premièrement, les résultats suggèrent que les propriétaires de restaurant et de magasin peuvent utiliser la musique pour créer une atmosphère spécifique qui distingue l’environnement de ses concurrents. Les résultats suggèrent également que les établissements qui jouent de la musique arriérée ou sophistiquée peuvent facturer des prix plus élevés. En général, l’absence de musique avait l’effet le plus négatif sur l’atmosphère et sur le montant que les clients étaient prêts à dépenser.

Cela ne signifie pas qu'un restaurant sera doublé en mettant les dernières nouvelles recommandées par le magazine Fil de fermais oui un sélection musicale la plus audacieuse, ou du moins plus prudent, cache un restaurant.

La plupart des gens ne remarquent pas la musique, mais pour ceux qui regardent, il peut être décisif dans l'expérience Et le reste ne va pas les déranger.

Comment choisir la musique de votre restaurant

Alors que la plupart des restaurants ne se soucient pas de la musique, oui les grandes chaînes font, dont le fil musical est plus qu'étudié par les experts de le marketing.

Une étude de McDonald's a conclu que le plus rentable est de jouer de la musique que les clients ne reconnaissent pas

Alberto de la chambre est gestionnaire de compte clé de LIVIT, une entreprise qui conçoit à 360 ° les grandes marques de la restauration telles que VIPS, Pizza Hut, Taco Bell ou Burger King, et il est clair que la musique a un poids important dans la facturation d’un restaurant: «La musique n’influence pas dans l'expérience du produit, mais aussi dans la vente, car le comportement des gens varie. "

La Chambre nous parle d'une étude qui McDonald's Il s'est produit dans plusieurs de ses restaurants dans un pays nordique. Dans l'un d'entre eux, ils ont classé le top 100 du pays, une musique totalement reconnaissable, et les ventes moyennes ont chuté d'environ 8%. Dans un autre restaurant, il n'y avait pas de musique: les ventes n'étaient pas affectées. Dans une autre musique a été mis en fonction des valeurs de la marque et les ventes ont augmenté de 3%. Mais quand ils ont augmenté le plus, environ 7%, est quand La musique de marque est mélangée à 10% avec de la musique locale reconnaissable.

«L’avantage d’avoir une musique méconnaissable, c’est que se concentrer davantage sur la nourriture et dans la conversation », explique De la Cámara, qui augmente à long terme le billet moyen.

Mais, bien entendu, la stratégie de chaque restaurant doit s'adapter à son image de marque. L’une des plus grandes erreurs commises lors de la sélection de musique dans des espaces publics, explique Sakamoto dans le Foisest confier tout à la programmation de chansons au hasard, qui est le meilleur moyen de faire en sorte qu'un site manque de personnalité, mais aussi que la musique finit par être agaçante.

Pour choisir une bonne bande son pour le restaurant, vous devez éviter les styles les plus agressifs, mais aussi changer les sons avec une certaine fréquence.

Si, par exemple, le jazz des années 60 joue tout le temps, la sélection vous plaira peut-être plus ou moins, mais cela ne vous semblera pas brutal. Le problème est que, comme dans le restaurant fréquenté par le compositeur japonais, saute Miles Davis, à la pop brésilienne et de là au folk américain. Une bonne sélection musicale doit être variée, mais elle doit aussi avoir un sens. Passer d'un style à un autre peut être strident, et c’est le dernier effet que nous recherchons dans un restaurant.

LIVIT sous-traite le développement de playlists aux entreprises externes, qui les conçoivent en fonction des attributs de chaque marque: identifiés à des valeurs telles que «conservateur», «urbain», «contemporain» ou «classique».

Un algorithme sélectionne les chansons en fonction de ces attributs parmi une vaste liste de chansons, mais ils ne font pas tout confiance aux mathématiques: En fin de compte, une équipe de DJ effectue le choix final des chansons et est chargée de mettre à jour ce qui sonne dans les restaurants.

Ce que vous ne devriez jamais faire

Une mode qui a été imposée ces dernières années dans de nombreux restaurants est de mettre versions adoucies de classiques du rock, dont les enregistrements originaux ne passeraient pas le filtre de ce qui est considéré pour tous les publics. Cela viole les deux règles fondamentales citées par la Chambre: ce sont des mélodies reconnaissables, mais elles ne véhiculent aucune identité.

Des groupes comme Nouvelle Vague -qui interprètent les hits punk et la nouvelle vague en termes de bossa nova- ou Richard Cheese -qui fait la même chose dans la version rockabilly- sont devenus le Kenny G de notre temps; mais au moins le bon de G n'a pas détruit les chansons des autres. Ces artistes peuvent sembler être un excellent choix - c'est une musique bien connue, mais dans une version "silencieuse" - mais c'est de la luzerne pour la musique: elle ne peut être donnée qu'aux animaux.

En fait, il n'y a que quelques règles de bon sens à suivre lors de la conception de l’atmosphère musicale d’un restaurant, sans faire appel à une entreprise extérieure: il faut éviter styles trop agressifs -el poubelle métallique Il n'est pas destiné à prendre un repas- changer de liste fréquemment, pour ne pas ennuyer les paroissiens ou les voisins; et n'allez pas facilement, en jouant des chansons trop familières.

Quelle raison y at-il de mettre encore et encore Satisfaction, Brown Sugar ou Angie?

Pour le reste, choisissez-en un une musique qui correspond à la proposition du lieu et de son public, Mais avoir de la personnalité. Une bonne idée est de faire le contraire de ce que fait Rock FM: optez pour des chansons moins connues de groupes connus. Sur les 373 chansons que le Rolling StonesQuelle raison est là pour mettre encore et encore La satisfaction, Sucre brun ou Angie? Étant donné que Les Beatles ils ont enregistré 228 chansons et elles sont presque toutes bonnes. Quelle entité démoniaque pousse un être humain à piquer Sous-marin jaune pour la énième fois? De Imagine Nous ne parlons même plus.

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Lors de la conception d'un playlist Sakamoto va plus loin en pensant, par exemple, que le ton de la musique épouse celui de l'atmosphère du lieu. Son premier choix, explique-t-il, était trop sombre pour un restaurant autrement très lumineux. Mais Vous n'avez même pas besoin de tourner si mince.

Je suis convaincu que quelqu'un qui a acheté plus de dix albums dans sa vie, autres que des chanteurs de Opération TriumphBref, la musique que vous préférez; ou, à défaut, demander de l'aide à quelqu'un qui a un minimum de goût ou, au moins, de curiosité. Ce n'est pas tellement demander.