Recette vidéo de baghrir: les crêpes marocaines aux mille trous

La cuisine marocaine a des recettes fascinantes et très peu connues qui valent la peine d'être signées et essayées. Si nous avons récemment préparé les borekas au fromage et aux herbes, c’est aujourd’hui le tour de la baghrir ou crêpes aux mille trous. Un nom très simple à comprendre si vous regardez l’image de couverture.

Ces crêpes, habituellement préparées au petit-déjeuner, sont un peu plus épaisses que les françaises et sont plein de petits trous. Dans son élaboration, de la semoule de blé fine et deux types de levure différents sont utilisés: la levure de boulangerie fraîche et la levure de boulangerie chimique. Ils ne sont caillés que d’un côté, laissant à la surface la couche dans laquelle se forment les trous servant à recueillir la sauce ou le sirop qui les accompagne.

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Ingrédients

Pour 8 unités
  • Semoule de blé fine 200 g
  • 50 g de farine de force
  • Avoir une pincée
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Levure de boulanger fraîche 4 g
  • 8 g de levure chimique
  • Eau tiède (pour la pâte) 400 ml
  • Miel 60 g
  • Beurre sans sel 15 g
  • Eau (pour sirop) 30 ml
  • Eau de fleur d'oranger 15 ml
  • Menthe fraîche pour accompagner
  • Citron pour accompagner 1
  • Fruits de la forêt pour accompagner

Comment faire des baghrir ou des crêpes à partir des mille trous

Difficulté: moyenne
  • Temps total 30 m
  • Élaboration 10 m
  • 20 m de cuisson
  • 1 heure de repos

Nous séparons 50 ml d’eau chaude de la pâte et y diluons la levure fraîche. Dans un bol profond, mélanger la semoule de blé avec la farine de force, le sel, le sucre, la levure diluée et le reste de l'eau tiède. Nous ajoutons la levure chimique et battre jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Nous recouvrons le récipient avec un chiffon ou un film en papier et le laissons à la température ambiante pendant une heure. La texture de la pâte peut sembler très liquide au début, mais elle s'épaissira légèrement pendant le repos. Moins il est épais, mieux c'est. Il sera plus facile pour les trous de se former.

Pendant nous préparons le sirop d'eau de fleur d'oranger. Dans une casserole, nous chauffons le miel et le beurre. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et le miel et laissez cuire à feu doux pendant cinq minutes. Retirer et laisser refroidir en réservant jusqu'au moment de servir.

Après le repos, nous chauffons une petite poêle antiadhésive, versons une petite quantité de pâte et l'étendez de manière à atteindre les bords. Cuire à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que la pâte semble cuite et que tous les trous se soient formés. Nous retirons le baghrir et le couvrons d'un linge. Nous répétons jusqu'à ce que nous finissions la pâte.

Avec quoi accompagner le baghrir marocain ou les crêpes aux mille trous

Nous servons le Baghrir marocain ou crêpes aux mille trous avec le sirop d’eau de fleur d’oranger que nous avons préparé précédemment. Nous pouvons ajouter des baies ou d'autres fruits assortis, du fromage à la crème, de la confiture, etc. Au goût du diner.