Les "fous du pinot noir": comment faire du vin dans le style de la Bourgogne à Valladolid et ne pas mourir d'essayer

Ils l'appellent le "Raisin du diable", à quel point il est difficile de cultiver et de vinifier, mais lorsque vous parvenez à vous entraîner, d'excellents vins sont obtenus. Nous avons bien sûr parlé de la pinot noir, un raisin d'origine française, dont le nom provient des mots pin ("Ananas") et noir ("Black"), en référence à ses grappes serrées et coniques, en forme d'ananas.

Le pinot noir C'est le raisin par excellence de Vins de bourgogne, une des appellations d’origine les plus appréciées au monde, où elle est cultivée depuis le Ier siècle ap. La variété est également plantée depuis longtemps dans certaines régions d'Allemagne et d'Italie, mais à ce jour, il a été très rare en Espagne. Et, pour mûrir dans les conditions, il est essentiel d’avoir un climat froid. Il est très sensible au vent, à la chaleur et à la sécheresse: il n’ya que l’inclemence la plus abondante dans la péninsule.

Vivre le palais C'est l'un des meilleurs vignerons d'Espagne, mais son plus grand défi a été de produire un vin non alcoolisé, à boire.

Il n’est donc pas surprenant que les pionniers qui ont commencé à faire des vins de cépage pinot noir en entier Ribera del Duero, il y a presque 30 ans, ils ont été qualifiés de stupides. «Nous avons toujours été les fous de pinot noir”, Dit-il Diego Ortega, qui, avec son frère, est responsable des domaines viticoles d’Alta Pavina depuis 20 ans. "Personne ne peut croire que dans la région des rives du Douro et en Espagne, cela puisse être fait pinot noir”.

Les vignobles de Alta Pavina, qui entourent la cave à la manière d'un château Français, sont situés dans la municipalité de Le grill, presque mille mètres de haut. "C'est une région très froide", déclare Ortega, ce qui répond à la première exigence de croissance pinot noir. Mais à partir de là, tout est une question d’effort (et de chance).

“Cela a été très difficile acclimatation du vignoble, jusqu’à ce que nous obtenions les vins de qualité que nous produisons maintenant », explique Ortega. "La production et le vignoble sont tellement sensibles qu'une grêle tardive, une maturation tardive, une pluie au mauvais moment, ne répondent pas à la bonne qualité pour le faire."

Il y a des millésimes, tels que 2013, auxquels il a fallu renoncer. “Nous sommes un producteur assez familier et nous nous sommes permis le luxe de ne pas apporter le vin sur le marché dans les millésimes que nous n'aimions pas », explique le vigneron. «Je comprends que tous les établissements vinicoles ne peuvent pas se permettre ce luxe, mais nous voulons toujours atteindre cette qualité sublime et nous n'avons pas voulu acheter du vin d'un côté ou de l'autre. Nous n'avons personne à qui acheter.

Diego Ortega, après le déjeuner au restaurant Aarde, où il nous a tout raconté sur ses vins.

La Bourgogne du Duero

Les frères Ortega, également propriétaires de la chaîne hôtelière Fontecruz, ils ont acquis le vignoble et la cave d’une famille de visionnaires de Valladolid.

«C’est une famille de Valladolid qui, au début des années 80, a ramené un vieux vignoble de Bourgogne», explique Ortega. «Quelques années plus tard, nous sommes entrés et nous avons développé le concept ensemble. La décision initiale de ramener le vignoble ne nous appartient pas, je ne vais pas mériter ce qui n’est pas là, mais nous sommes dans ce projet depuis plus de 20 ans. ”

"Notre philosophie est de rendre les vins plus minéraux, plus continentaux, plus froids", explique Ortega

Bien sûr, ce qui vaut la peine, c’est de convertir ce qui ressemblait plus ou moins à une expérience dans une entreprise prospère, qui a réussi à produire d’excellents vins, uniques dans la région. "Ils ont fait un vin très spécial, mais d'un distribution et marketing très localet depuis 20 ans, nous cherchons la vie, faisant évoluer les variétés pinot noir pour le monde », explique Ortega.

L'un des secrets de leurs vins est qu'ils mélangent la variété et la vinification du style bourguignon, avec les caractéristiques des vins Ribera del Duero, bien que ils ne sont pas dans l'appellation d'origine parce que les feuilles de la même n'admettent pas ce cépage.

"Le pinot noir Il varie en deux lignes: un vin jeté en Bourgogne qui peut être un peu plus minéral, avec une acidité plus marquée, et ceux des régions plus chaudes, comme en Californie, où il y en a beaucoup, ou ceux fabriqués à Alicante et Ronda, avec nuances plus chaudes, arômes plus doux », explique Ortega. «Ils sont également très riches, mais notre philosophie est de produire des vins plus minéraux, plus continentaux et plus froids. Ce n'est pas la Bourgogne parce que le caractère d'un plancher de Valladolid est infaillible, il est 100% espagnol, mais vous apprécierez le pinot noir, de la fraise, de la framboise, de quelques vins élégants ».

L'Ortega envisage d'agrandir la cave, qui ne produit actuellement que 250 000 bouteilles

Pour y parvenir, les Ortega bénéficient de l'aide précieuse de Claude Bourgignon, un collaborateur qui leur procure les fûts de Bourgogne avec lesquels ils élaborent leurs vins. Un type de fût qui, comme l'explique le viticulteur, joue un rôle important dans le résultat final.

"Le pinot noir C'est un raisin très délicat qui, en introduisant un nouveau fût, vous donne immédiatement un effet éponge et l'absorbe », explique Ortega. «Bourgignon Donne-nous de vieilles barriques en Bourgogne, Ils ne veulent plus des gros. Nous les apportons et mettons le vin pour l'élever. Bien qu'il ait 20 mois, il présente un très bon équilibre entre le fruit et le fût. C'est que si vous ne le chargez pas, il est très délicat au bois, et nous ne voulons pas faire des vins très maderizados ».

Le vin Citius, 100% pinot noir, est le produit phare de la cave.

Un vin qui continuera à pousser

Alta Pavina commercialise actuellement trois types de vin. Votre produit phare est le Citius, le cépage unique à 100% pinot noir, qui a 91 points Parker. Il entre également au sommet de la liste Parker, avec 90 points, le vin Paiement La Pavina, qui mélange 80% de tempranillo à 20% de cabernet sauvignon.

Enfin, nous trouvons la ligne la plus informelle de la cave, les vins Pavinia Le mélange rouge pinot noir avec 50% de tempranillo, un coupage que Ortega, dit-il, est unique au monde, et le rose qui est, comme le Citius, pinot noir 100% Un vin qui, de l'avis du viticulteur, donnera beaucoup à parler: «En Espagne, le rosé ne finit pas, mais internationalement, il n'arrête pas de boire. En Espagne, cela va toucher un zambombazo, je ne sais pas si dans six mois ou deux ans, mais de plus en plus de restaurants l'achètent ».

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Quoi qu'il arrive, le plan Ortega pour agrandir la cave, qui ne produit actuellement que 250 000 bouteilles. "Nous commençons à en planter plus", dit-il. «Bien que nous n’ayons pas la moindre idée d’être un très grand producteur en production, nous souhaitons continuer à améliorer notre qualité en réalisant des tâches spéciales, des produits très artisanaux et faits maison qui ne perdent jamais leur identité. Nous y voilà. "