Conseils pour réussir à préparer une glace à l'eau parfaite

Oui, je sais que le temps qu'il fait ce printemps ne commence pas à préparer de la barbotine et des sorbets, mais vous savez que cela peut changer d'un jour à l'autre et que deux mois après le début du mois de juin, je pensais que c'était déjà le cas. le bon moment pour vous en donner plusieurs conseils pour réussir à préparer une glace à l’eau parfaite.

Je ne connais toujours pas d'enfants qui n'ouvrent pas les yeux grands ouverts devant une délicieuse glace à l'eau, et il est normal que cette passion d'enfance reste latente à l'âge adulte. Vous verrez qu’une fois que vous aurez fait votre premier sorbet ou granité maison, vous penserez qu’aucun autre peut battre votre goût et votre texture.

Types de glace à l'eau

La crème glacée à l’eau se compose généralement d’un sirop aromatisé au jus de fruits ou à la purée, ou à une essence, comme un café bien chargé. L’absence de graisse dans le sirop fait les cristaux de glace qui se forment sont grandsIl faut donc fouetter vigoureusement la glace pendant la période de congélation pour briser les cristaux lors de leur formation et maintenir la crème glacée molle.

La neige fondue, spécialité d'origine italienne, est un verbe de sorbet. Dans la neige fondue, on laisse se former des cristaux de glace que l'on sépare, laissant la partie supérieure de la tempête de grêle et la partie inférieure très molles, presque liquides. Le sorbet lui-même est quelque chose de différent, prenant, pour être plus doux, blanc monté, incorporé dans la glace quand il est partiellement gelé.

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Passons en revue à fabricants de crème glacée que nous pouvons trouver sur le marché et alors nous pouvons les oublier, à moins que vous ne prévoyiez faire de grandes quantités de crème glacée régulièrement. Les anciennes sodas se composent d’un tonneau en bois et d’un récipient cylindrique en métal.

Ils ont mis des pelles à l'intérieur du récipient intérieur, avec des poignées qui dépassent à l'extérieur du couvercle. De la glace pilée et du sel gemme sont placés à l'intérieur du tonneau en bois, à l'extérieur du récipient en métal, où se trouve le mélange de crème glacée. Couvrir le tout et commencer à manœuvrer avec les pales comme si pagayer, jusqu'à ce que le mélange gèle et c'est tellement dur que la lame ne peut pas bouger.

Ensuite, la pelle est retirée, la crème glacée est bien comprimée et le tonneau en bois est rempli de glace fraîche. Laisser reposer pendant une heure avant de servir, et la crème glacée sera déjà ferme et lisse. Il existe une version électrique basée sur le même principe, mais qui élimine le travail manuel.

Il y a aussi des congélateurs qui vont au congélateur ou au réfrigérateur. Ils sont moins chers et plus simples, mais ils ont l’inconvénient du câble électrique sortir par la porte du frigo (qui ne ferme pas bien et finira par dégivrer).

Moi Je n'utilise aucun de ces gadgets faire de la glace Pour battre, utilisez des tiges de métal, une fourchette ou un robot de cuisine, selon la façon dont vous voulez la crème glacée molle. Tout récipient résistant à la glace est utilisé pour y mettre le mélange: s'il est simple, la crème glacée sera préparée plus tôt que dans un récipient profond. Pour filtrer la purée de fruit, j'utilise un nylon chinois, car s'il est métallique, il peut parfumer le fruit et affecter le résultat de la crème glacée.

Traitement du sirop

Toujours utiliser le quantité de sucre recommandée dans la recette Pour faire le sirop. Si vous en utilisez moins, la crème glacée gèlera trop et sera dure et insipide; si vous en mettez trop, la crème glacée ne gèlera pas du tout. Vous pouvez utiliser n’importe quel type de sucre blanc. Si vous préférez les granulés, ils ont l’avantage d’être moins chers. Sucre brun de mauvaise couleur pour la crème glacée.

Pour que la glace reste douce, toujours dissoudre le sucre dans l'eau avant d'ajouter des arômes. Mettez le sucre avec l'eau dans une casserole à fond doux. Mélangez lentement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que tous les cristaux de sucre soient dissous, puis augmentez le feu et laissez bouillir sans remuer pendant la durée indiquée.

La rapport sucre / eau Cela varie en fonction du type de crème glacée que vous préparez (par exemple une neige fondante semi-liquide ou un sorbet très ferme), ainsi que de la quantité de liquide que l'arôme contient. Certains fruits contiennent plus d'eau que d'autres et vous devrez alors mettre moins de liquide dans le sirop.

Aromatisant

Presque tous les sorbets ils sont parfumés à la pulpe réduite en purée de fruit ou de légume. Pour les sorbets aux agrumes, je n'utilise que le jus, mais j'aromatise le sirop avec une croûte un peu fine. Vous pouvez également utiliser d'autres parfums, tels que le café ou le vin, et je les mets parfois pour encourager un peu d'alcool, généralement de l'alcool.

Il y a une règle importante à ne pas oublier: avant la congélation, le mélange tu dois pécher parfumée et douceVous serez alors surpris de voir le goût et la douceur que vous perdez lorsque vous les congelez. Enregistrez les arômes subtils de la crème glacée.

Les glaces à l'eau ont meilleure apparence si elles sont préparées à base de fruits très aromatiques, comme les agrumes et les groseilles. Les framboises et les fraises sont également bonnes, tout comme les fruits d'automne, les pommes et les poires. Certains légumes sont d'excellents sorbets à servir en entrée, comme les carottes et les tomates, par exemple, qui ont un goût prononcé.

Si vous utilisez alcool à la saveur une glace à l’eau, choisissez-en une qui complète le parfum de l’ingrédient principal. Veillez à en utiliser trop, car l'alcool ralentit la congélation et vous pouvez avoir du liquide. Une liqueur sucrée est meilleure avec presque tous les desserts glacés, j'aime beaucoup le kirsh, plus que la vodka ou le gin.

Préparation de glace à l'eau

Mettre le mélange de praparada dans contenants plats résistant au gel, comme un bac à glaçons sans séparation, un moule à cake aux prunes ou une boîte en polyéthylène. Couvrez la surface et mettez le récipient au congélateur, environ une heure. À ce moment-là, la glace s’est formée jusqu’à environ 2,5 cm de profondeur.

Retirez la glace du congélateur et battez-la avec une fourchette ou des tiges briser les copeaux de glace. Couvrir à nouveau et revenir au congélateur pendant une demi-heure. Sortez-le et battez-le une fois de plus jusqu'à ce qu'il soit lisse. Remettez-le au congélateur et répétez l'opération toutes les demi-heures, jusqu'à ce qu'il soit à moitié gelé.

Si vous voulez faire un vrai sorbet, c'est maintenant que vous devriez le battre incorporant les blancs montés, ce qui vous laissera moelleux. Pour ce faire, j'utilise un robot de cuisine qui laisse le sorbet plus tendre. Passez la mousse congelée au robot et continuez jusqu'à consistance lisse en ajoutant les blancs assemblés. Remettez-le au congélateur, à couvert, pour qu'il durcisse.

Une glace à l'eau ou un sorbet peuvent être conservés au congélateur dans un récipient bien fermé jusqu'à trois mois, mais la neige fondue doit être consommée immédiatement, sans lui donner le temps de faire un bloc dur.

Comment un sorbet est servi

Environ une heure avant de servir, placez la glace dans l’eau au réfrigérateur. Ne servez jamais de glace directement dans le congélateur, car elle serait trop dure et sans goût. Un sorbet doit être légèrement défait lors du service, juste assez ferme pour tenir sur la cuillère. La boue sera annulée.

Traditionnellement, la glace à l'eau servait de boisson gazeuse parmi les nombreux plats salés des grands banquets. Actuellement, il n’est généralement pas consommé en grande quantité et la crème glacée devient sur une assiette de soi, soit au début ou à la fin des repas.

En utiliser un cuillère hémisphérique pour former des boules de crème glacée bien faites et choisir des tasses décoratives ou des assiettes en porcelaine si la crème glacée est ferme. Un grand verre de sorbet ou de vin est idéal pour servir des sorbets et des slushies, n'oubliez pas de donner de longues cuillerées à thé pour atteindre le fond du verre. Pour finir, décorer avec une crème rose, une pâte croustillante ou une gaufre.

J'espère que vous avez trouvé ces intéressant conseils pour réussir à préparer une glace à l'eau parfaite. Maintenant commence le moment idéal pour les consommer, et vous savez qu'il n'y a rien de mieux préparé à la maison par nous-mêmes. Si vous osez les mettre en pratique, vous me direz quels sont les résultats.

Photos | Katelig, Renée S. Suen, Kaylacasey, Celle qui ne portera pas son nom, Fahara et Hamner_ Photos en direct sur le palais | Conseils pour congeler les pâtes sucrées et salées Directement au palais | Crème glacée, fantaisies très froides pour tous les goûts. Livre de recettes