Connaissez votre four: découvrez la température réelle et les "points chauds"

Pour qu'une recette de pâtisserie donne de bons résultats, je pense qu'il est essentiel de suivre trois étapes essentielles: suivre la recette correctement, utiliser des ingrédients de qualité et savoir comment se comporte le four. Ce dernier aspect est fondamental, y compris dans les recettes salées, et souvent, on ne lui donne pas l’importance nécessaire. Et c’est que nombre des échecs culinaires que nous avons tous subis à un moment donné proviennent d’erreurs de température. C’est pourquoi je recommande à chacun d’apprendre à connaître son four, et savoir quelle est la température réelle et les "points chauds" J'aurais pu

Quand j'ai commencé à m'intéresser à la cuisine, et plus particulièrement à la cuisson, j'ai commencé mon voyage chez mes parents, en utilisant un four qui était dans la famille depuis un certain temps. J'ai causé de nombreuses catastrophes que j'ai attribuées à mon manque absolu d'expérience. Mais plus tard, quand ils ont acheté un nouveau four, j'ai réalisé que les mêmes recettes ne fonctionnaient pas de la même manière. Enfin, lorsque je me suis installé dans mon appartement de location actuel et après avoir vécu de nouveaux échecs, j'ai décidé de faire ce que de nombreux professionnels recommandent, connaître la température réelle du four

Les différents fours avec lesquels j'ai travaillé sont des modèles actuels, et bien que je suppose que les mécanismes les plus luxueux soient plus précis dans leurs mécanismes, mon expérience personnelle et celle de mes amis et de ma famille est la suivante: peu de fours atteignent la température exacte de ce que nous marquons dans son indicateur. La variation, par excès ou par défaut, peut sembler minime, mais pour certaines recettes, cette différence dépend du succès ou de l'échec.

Pour connaître la température réelle de notre four, le plus simple est d’avoir un thermomètre à cet effet. Il existe de nombreux modèles sur le marché, mais en général ils sont tous très similaires et pas chers, C'est un investissement rentable. Ils intègrent généralement une base pour les placer debout et un crochet pour les suspendre à une grille à l'intérieur du four, et peuvent marquer des températures allant jusqu'à 350-375 ° C.

Son utilisation n'a pas de mystère. Il est conseillé de placer le thermomètre à l'intérieur du four froid, suspendu à une grille de hauteur moyenne, au centre. Une fois l’appareil en place, nous allumerons l’appareil à la température que nous souhaitons tester, par exemple la température typique de 180 ° C pour les biscuits et les biscuits. Lorsque l’on suppose que le four a déjà atteint cette température (la plupart des modèles l’indiquent avec une lumière allumée ou éteinte), nous allons vérifier ce qui nous marque Le thermomètre

D'après mon expérience, les fours ont tendance à chauffer plus qu'ils ne le devraient. Si tel est le cas, et après avoir fait quelques tests supplémentaires, nous devons en prendre note et toujours garder à l'esprit lors de la préparation d'une recette. Un four trop chaud peut faire brûler un gâteau à l'extérieur alors que l'intérieur de la pâte est encore à moitié cru. Il est préférable de toujours avoir le thermomètre à l'intérieur pour ne pas se tromper à la température exacte.

Un autre aspect intéressant à prendre en compte lorsque vous travaillez avec des fours sont les "points chauds". Beaucoup de modèles ne chauffe pas de manière égale dans toutes ses parties, et c’est pourquoi de nombreuses recettes recommandent de retourner le plateau de ce que nous préparons au milieu de la cuisson pour obtenir une cuisson uniforme. Pour savoir exactement où notre four se réchauffe le plus, faites une petite expérience.

Préchauffez le four à environ 200 ° C et recouvrez un plateau de papier sulfurisé. Remplissez sa surface avec des tranches de pain blanc et portez-les au four à hauteur moyenne. Attendez 10-15 minutes, jusqu'à ce que tous aient bruni, sortez et observez les résultats. Si le four a des points chauds, il y aura des tranches qui ont été grillées plus par certaines parties. Nous devons également en tenir compte lors de la cuisson de toute recette, par exemple des biscuits, pour éviter que certaines ne brûlent ou que d'autres ne soient pas assez cuites.

Les variations de température sont courantes dans les fours domestiques de milieu de gamme. Mais si nous effectuons ces vérifications et découvrons que notre four n’atteint pas la température désirée ou ne la dépasse pas trop, devrait contacter le service technique. Vous pouvez avoir une erreur dans votre mécanisme ou besoin de réinitialiser votre thermostat. Un four cassé pourrait nous faire plus peur qu'un simple gâteau brûlé.

Ces conseils sont très basiques et simples, mais j'espère que vous les avez trouvés utiles. Bien que je dois enfin souligner un autre aspect fondamental en matière de cuisson: l'expérience. Avec le temps et l'usage, tout Nous apprenons à utiliser notre four de la meilleure façon possible pour en tirer le meilleur parti. Gardons toujours à l'esprit tous ces facteurs lorsqu'il s'agit de suivre les étapes d'une recette et de toujours la rendre parfaite pour nous.

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