La texture de la nourriture influence également notre goût, et tout le monde n'est pas capable de la percevoir de la même manière.

Les préférences au moment des repas dépendent de nombreux facteurs qui déterminent l'expérience sensorielle et le plaisir possible qu'elle génère pour chaque individu. Nous savons que le goût, l’odeur et l’aspect visuel influencent l’acceptation ou le rejet de la nourriture, mais la texture joue également un rôle clé. Est-ce que les textures alimentaires nous affectent tous de la même manière?

Selon les conclusions d’une récente étude réalisée par des chercheurs de l’Université de Pennsylvanie, nous ne sommes pas tous capables de percevoir les textures de la même manière de ce que nous mangeons Apprécier une texture meilleure ou pire semble être lié à la sensibilité à la pression de la langue et cette capacité peut avoir une influence déterminante sur le goût.

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Des preuves scientifiques ont montré que nous aimons plus, en général, les aliments croustillants, ou du moins générer plus de plaisir et un peu de "dépendance". Il est très clair que le secteur des grignotines et des grignotines est un marché sur lequel l’industrie sait que plus le produit est croustillant, plus il doit pouvoir mobiliser le consommateur.

Cela a ses risques pour éviter les produits en surpoids ou malsains, normalement très calorique mais cela ne crée pas un sentiment de satiété. Les noix frites, les céréales, les pommes de terre frites, les biscuits, les biscuits, les chocolats ou les céréales du petit-déjeuner sont des exemples très évidents. La même publicité a tendance à mettre en évidence cette "crédibilité", et si elles deviennent molles avec le temps, nous avons tendance à les rejeter.

Mais est-ce que tout le monde est capable de percevoir la texture croquante de la même manière?

Nous avons différents degrés de sensibilité dans la langue

De la même manière que tout le monde ne réagit pas de la même manière au goût amer ou aux aliments controversés tels que la coriandre, nous n'avons pas non plus la même capacité de distinguer les textures. Selon les chercheurs, certaines personnes sont capables de détecter des différences minimes de cohérence de la nourriture parce que leurs langues peuvent percevoir la taille des particules.

par une équipe multidisciplinaire du Centre d'évaluation sensorielle de la Faculté des sciences de l'agriculture, évalué la sensibilité physique de la langue de 111 volontaires qui ont ensuite été interrogés sur la perception des textures de différents chocolats.

La texture du chocolat marque beaucoup de sa qualité

Pourquoi cette douce? La texture est l'un des facteurs les plus appréciés dans les dégustations de chocolat lors de l'évaluation de la qualité. Il est formé d'une suspension semi-solide de fines particules de cacao et de sucre dispersées dans une base grasse. Toute modification de ce paramètre affecte sa qualité. Les artisans chocolatiers prennent grand soin de ce cacao en poudre avec du sucre pour lui donner une texture parfaite.

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Le chocolat a donc été présenté comme l'aliment idéal pour évaluer la sensibilité orale des volontaires, car ils ont essayé plusieurs types de qualités différentes.

Un outil appelé Von Frey Hairs déterminer si les participants ont pu distinguer différents niveaux de pression appliqués à des points spécifiques de la langue. Les sujets catalogués avec une grande sensibilité ont montré une relation entre forte netteté dans la partie centrale de la langue et la capacité d'apprécier la consistance du chocolat.

La sensibilité à percevoir les textures influence le goût des aliments

Ainsi, ce travail ouvre une voie de recherche pour en apprendre plus en détail comment fonctionnent nos mécanismes de détection de texture de la nourriture, et sa relation avec le goût ou les préférences pour certains repas ou d'autres. Ce sont des résultats très utiles pour les professionnels de l’alimentation et de l’industrie, mais ils ont également d’autres applications.

Les implications nutritionnelles de la perception des textures

L'étude portait sur Nicole Etter, spécialisée dans les problèmes de langage et de communication humaine. Pour elle, comprendre comment la nourriture est identifiée dans la bouche grâce à la sensibilité de la texture est crucial pour traiter des pathologies spécifiques du patient Avec des problèmes nutritionnels.

Par exemple, les jeunes enfants ne peuvent systématiquement refuser des aliments qu’à cause de la façon dont ils les perçoivent dans la bouche. maladies neurologiques, démence ou maladie d'Alzheimer, qui souffrent souvent de problèmes nutritionnels en raison de problèmes de mastication et de déglutition, également en ne prenant pas bien les aliments.

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De cette façon, connaissant les sensations tactiles du langage et la capacité de percevoir ou d’identifier certaines textures, vous pourriez: approfondir ce comportement de rejet alimentaire qui peut avoir de graves conséquences sur la santéd. D'autres recherches sont attendues dans ce domaine dans un proche avenir, analysant la réponse des participants d'âges plus avancés également avec d'autres repas.

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