Glaces, haute cuisine en dessous de zéro?

Sans aucun doute, il est temps de prendre une glace. Les premières chaleurs ouvrent la saison de fermeture de cette nourriture délicieuse, puis c’est l’un des desserts qui nous convient le mieux. Mais, en plus d'être un aliment que nous aimons, La glace peut-elle être une haute cuisine en dessous de zéro?

Évidemment, lorsque nous parlons de haute cuisine dans l’industrie de la crème glacée, nous ne parlons pas de crème glacée industrielle ou de crème glacée en vrac, mais de produits artisanaux, fait avec des ingrédients naturels et présenté avec imagination et créativité. C’est ainsi que le maître des glaces les comprend Angelo Corvitto, qui est toute une autorité en la matière.

En outre, une crème glacée procure de grandes joies car elle constitue un bon antidote contre la dépression. Jordi Roca, responsable des desserts à El Celler de Can Roca, qui était également élève de Corvitto, a bien compris. La crème glacée, à la fois dans un cornet, un plat ou un pot, admet de nombreuses variations. Tout n'est pas vanille et chocolat, maintenant vous devez introduire de nouvelles saveurs, à commencer par ceux que nous connaissons bien, comme les pommes rôties, les fruits rouges, les fleurs ou même les saveurs salées, les légumes et même les truffes.

Dans une réunion entre grands chefs appelée Conversations glacées, on parlait d’utiliser la crème glacée comme véhicule pour nourrir les personnes âgées, ou des personnes malades qui ne peuvent pas bien mastiquer, en utilisant leurs créations, comme complément nutritionnel. Surtout, selon Corvitto, cela confirme également le travail accompli avec la Fondation Alícia, quand vous êtes malade, les hôpitaux doivent vous donner à manger pour vous remonter le moral, pas pour vous décourager.

En tout cas, cette nouvelle application de les glaces par les chefs, qui obtiennent un haute cuisine en dessous de zéro, avec des doses élevées de créativité et dans lesquelles il n’ya pas de limites, car comme nous l’avons vu, chaque ingrédient peut être utilisé.