Furikake, l'assaisonnement japonais qui enrichit n'importe quel plat: qu'est-ce que c'est, comment le préparer et comment l'utiliser au mieux

Il existe de nombreux ingrédients japonais typiques qui ont depuis longtemps fait leur place dans notre cuisine, tels que la sauce soja ou similaire. Mais le garde-manger japonais conserve encore de nombreux joyaux gastronomiques encore peu connus, tels que C'est le cas de furikake, l'un des pansements les plus populaires de la cuisine du Japon.

Bien que ses origines remontent au début du XXe siècle, le furikake est aujourd'hui l'un des produits de base de tout garde-manger japonais, pour lequel il existe de nombreuses variantes. A la capacité de transformer le goût de nombreux plats et il est si polyvalent que nous pouvons l’utiliser dans toutes sortes de recettes, pas nécessairement japonaises. Et la meilleure partie est qu’il est très facile de préparer notre propre mélange maison.

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Qu'est-ce que le furikake, le pansement qui est saupoudré

Mot furikakeふ り か け vient du verbe furikakeru ふ り か け る, ce qui ne signifie rien de plus que l'aspersion. Le terme définit très bien la fonction de ce produit, un ingrédient sec qui est épousseté directement sur les plats du jour, en particulier le riz blanc cuit (gohan), mais aussi des soupes, des ragoûts, des pâtes ou du poisson.

Les ingrédients de base de la version la plus simple sont les graines de sésame grillées, algues nori déshydratées et poisson séché, généralement jolie (Katsuobushi). En outre, il contient généralement du sel et du sucre, et peut incorporer d'autres ingrédients tels que des feuilles de shiso, des crevettes séchées et d'autres poissons, des œufs, du wasabi, des œufs déshydratés, du miso, du chili, du thé vert, des algues kombu ou d'autres variétés, etc.

De nombreuses versions commerciales intègrent également des exhausteurs de goût et divers arômes, ou sont proposées variantes qui se démarquent pour certains ingrédients notamment des spécialités régionales et même du furikake destiné davantage à un public adulte ou gastronomique, avec des emballages de luxe.

Directement au PaladarMiso, l'assaisonnement japonais que vous voudrez ajouter à tout: qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser dans la cuisine?

La plupart du temps, il s’agit d’un produit sec à la saveur très concentrée, il est conditionné en petites portions et Il est utilisé à des fins pratiques comme une épice de plus, bien qu’aujourd’hui, il existe aussi des variétés plus froides avec une texture plus humide, avec une durée de vie plus courte. Le furikake sec traditionnel peut se conserver longtemps à la température ambiante, mais perd progressivement son arôme.

Les origines du furikake: une idée ingénieuse pour lutter contre le déficit en calcium

Au début du XXe siècle, alors que le Japon était en pleine mutation économique, sociale et culturelle, certaines régions souffraient d'une pénurie d'aliments de base, due en partie à la forte croissance démographique. Manque de calcium C'était particulièrement inquiétant, alors le pharmacien Suekichi Yoshimaru de la préfecture de Kumamoto a eu l'idée de fabriquer un supplément à base d'os de poisson.

Son invention consistait en moudre directement du poisson entier séché, en le combinant avec des algues et des graines grillées camoufler un peu la saveur et encourager ainsi les enfants et les adultes à l’incorporer à leurs plats. Il l'a baptisé comme Gohan no Tomo, "ami du riz" et est devenu un pansement très populaire pour enrichir l'un des aliments de base de la population.

Une entreprise locale a acquis les droits sur le produit et a commencé à le vendre dans des récipients en forme de bouteille destinés à empêcher la pénétration d'humidité à l'intérieur. Cet ami de riz Il est considéré comme le précurseur de furikake moderne.

Le précurseur de furikake est né sous forme de supplément de calcium à base de poisson séché

Des années plus tard, un marchand de produits alimentaires de Fukushima, nommé Seiichirō Kai, a saisi les opportunités commerciales du secteur des vinaigrettes et créé sa propre version. Baptisé comme Kore Wa Umai (quelque chose comme "c'est bon"), son mélange contenait du poisson séché, de l'algue kombu et d'autres ingrédients cuits au préalable dans un bouillon avec une sauce de soja. Considéré au début comme un produit presque luxueux réservé aux plus fortunés, il est rapidement devenu accessible à tous les Japonais.

Kai a étendu son entreprise en s'installant au Japon et a lancé nouvelles variantes de produits, étendant sa popularité. D'autres entreprises ont créé leurs propres versions de ce pansement sec pour saupoudrer sur du riz, qui n'était plus aussi concentré sur ses avantages nutritionnels. En 1959, l’Association nationale des Furikake a été créée, définissant ainsi le terme officiel sous lequel le produit est connu aujourd’hui.

Comment utiliser le furikake dans la cuisine

Contrairement à d'autres ingrédients plus exotiques, le furikake présente de nombreux avantages par rapport à la cuisine occidentale, car il ne nécessite aucune connaissance particulière de la cuisine asiatique. On peut le considérer comme n'importe quel mélange d'épices Sûrement tout le monde a déjà à la maison, et expérimenter à la convenance.

L'utilisation la plus traditionnelle de furikake est comme garniture ou vinaigrette finale de riz cuit, seul ou dans le cadre de plats plus complets, de style chirashisuzhi ou même de poke. Au Japon, il est également largement utilisé saupoudrer de boulettes de riz et de triangles (onigiri ou omusubi), soupes, plats de pâtes, caris, œufs au plat ou pochés, poisson grillé, tofu, etc.

L'idéal est ajoutez-le chaud de sorte que la température ou la vapeur chaude du plat rehausse les saveurs du furikake et facilite l'intégration de ses composants. Mais vous pouvez aussi ajouter à plats froids, obtenir une délicieuse texture croquante, par exemple dans les salades.

Et une autre option est l'utiliser comme ingrédient dans la préparation d'un plat, intégrant encore plus ses arômes. Par exemple, dans le mélange aux œufs d'une omelette, le bouillon d'une soupe ou d'un ragoût, dans une sauce ou une crème de légumes, dans le mélange de viande hachée d'hamburgers, de boulettes de viande ou de pâtes, dans le cadre d'une vinaigrette ou d'une mayonnaise, etc. .

Au cours des dernières années, son utilisation a été popularisée avec une multitude de mélanges et de saveurs différents - très similaire à la ligne de style japonais et à sa grande variété de produits alimentaires - en particulier intégrer dans des plats plus occidentaux. Aux États-Unis, par exemple, il est courant de trouver des frites, des pizzas, de la salade de chou, des hot-dogs ou du maïs soufflé avec du furikake.

Comment faire notre propre furikake maison

Un catalogue de saveurs de furikake si varié, nous pourrions presque dire qu’il n’existe aucune règle lors de la préparation de notre propre version maison. À partir des trois ingrédients les plus fondamentaux, tels que poisson séché, algues et sésame, nous pouvons jouer dans la cuisine en créant notre vinaigrette personnalisée.

Pour commencer, il est préférable de le préparer dans sa version simple, en utilisant les ingrédients secs. Bien que vous puissiez tout mélanger pour obtenir une sorte de poussière, il est préférable de laisser un peu de texture et garder les graines de sésame entièrestoujours du pain grillé.

Une bonne recette de base Pour commencer, ce serait le suivant:

  • 1-2 cuillères à café de graines de sésame fraîchement grillées (blanches, noires ou mélangées)
  • 1 cuillère à café de flocons de katsuobushi (bonite séchée émiettée)
  • 3-4 cuillères à soupe d'algues nori séchées, coupées en bâtonnets ou hachées
  • 1/2 cuillère à café de sucre (ou au goût)
  • 1 très petite pincée de sel (le poisson et les algues sont déjà salés)
  • 1 pincée de shichimi togarashi ou de piment moulu (facultatif, pour une touche épicée)

Mélangez le tout et essayez d’ajuster les quantités en fonction de vos goûts personnels. Enregistrer dans un conteneur hermétique dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière directe du soleil.

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Photos | iStock - blueant808 - Marco Verch - -l.i.l.l.l.i.a.n- - Richard Masoner

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