Confit de canard avec pittypanna de pomme et foie. Recette de noël

Noël est arrivé et il se trouve que cette année, la famille nous a donné de l'amour et nous a annoncé qu'elle viendrait s'asseoir à notre table le soir de Noël. Et quel plaisir de voir la famille ensemble, hein? et quelle paresse cela donne penser au menu, avec ses entrées, ses projections, ses canapés, la turronada et la vaisselle qui n’atteint pas tout le monde.

Cette recette de confit de canard à la pittypanna de pomme et au foie C'est une bonne solution de proposer un plat principal facile à préparer, semi-préparé et qui plaira probablement à tout le monde, à l'exception de tante Rita, qu'il faut le manger séparément… Parce que nous sommes déçus, à Noël, nous voulons que la maison dégage une odeur de four et de foie , que la famille voit quelque chose de différent sur le plateau et que tout cela nous donne le moins de travail possible.

Ingrédients pour quatre personnes

Quatre cuisses de canard confit, trois pommes roses, 250 grs. de foie frais, 50 grs. de beurre, d'huile d'olive extra vierge, une bouteille de porto.

Préparation de confit de canard à la pitypanna et au foie de pomme

Nous mettons le porto dans une casserole à feu doux et le laissons réduire jusqu'à ce qu'il ait la texture d'un sirop. Nous retirons les confits du récipient et le laissons égoutter à température ambiante pour libérer l'excès de graisse. Nous préchauffons le four en position gril. Nous mettons les confits dans un plat allant au four et les plaçons près du gril. Dans une demi-heure, ils devraient être dorés et avoir une peau croustillante.

Nous lavons les pommes et coupons en dés sans enlever la peau. Nous mettons le beurre à côté d'une goutte d'huile dans une casserole et chauffons. Faire sauter les tranches de pomme à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient un peu dorées. Dans une casserole séparée et au dernier moment, nous faisons sauter avec un peu d'huile le foie également coupé en dés et assaisonné. Cette opération doit être effectuée rapidement pour ne pas perdre tout le gras. Ajoutez le foie à la pomme et mélangez, en rectifiant le sel si nécessaire.

Nous mettons un lit de pomme et foie pittypanna sur l'assiette et sur le confit de canard chaud et doré. Nous colorons avec un fil de réduction de port et servons.

Temps de traitement | 60 minutes de difficulté | bas

Dégustation

Il confit de canard Il est déjà cuit et emballé. Il suffit de le chauffer au four et de faire en sorte que la peau acquière une croûte dorée et croustillante. C’est l’une de mes cartes wild pour ces dates et, combinée avec une garniture illustrée, c’est toujours un succès. La pomme et le foie Ils sont un bon lit pour cette viande si savoureuse et toujours tendre, et une réduction de porto tache légèrement le plat offrant un contrepoint de couleur et de saveur.