Anchois salés. Recette

En lisant aujourd’hui un commentaire de Mariablex, une tondeuse DaP fidèle, je me suis souvenu de anchois salés J'ai préparé cet été, car elle m'a dit qu'elle avait 3 pots fumants et qu'elle ne les utilisait pas beaucoup. Souvent, la marmite est vitale en fonction de ce qui se passe, par exemple anchois salés.

Les anchois salés sont fabriqués dans des caisses en bois, recouvertes de sel, afin de permettre à la sueur, de s'écouler et de ne pas pourrir pendant qu'ils sèchent. Cela n’est pas facile à réaliser à la maison, j’ai donc pensé à utiliser mes couscous, très similaire aux pots dont parle Mariablex. Alors Maria, tu as déjà une "mission" pour tes casseroles.

Ingrédients pour 1 kg d'anchois

1 kg d'anchois, 1 kilo de gros sel pour le salage (ou pour le sel de torréfaction), huile d'olive extra vierge (EVOO).

Préparation d'anchois maison

Les anchois doivent être gros, très frais et entiers (sans coupures ni coups). Nous mettons une couche de sel sur la partie des trous de la cuscusera (ou similaire), sur laquelle nous déposons les anchois entiers, comme ils ont quitté la mer, couvrons-nous de plus de sel pour les recouvrir. Nous couvrons et plaçons la partie sous la cuscusera si nous ne l’avions pas déjà fait et laissons ce ragoût pendant 2 à 3 jours.

Passé ce délai, nous sortons, débarrassons-nous du sel, des éraflures et des viscères et mettons en EVOO. Au réfrigérateur, les semaines sont conservées si elles restent couvertes d'EVO.

Temps de traitement | 10 minutes, plus 2 jours de cure. Difficulté | Facile

Dégustation

Ces anchois salésIls jouent beaucoup, parce que nous pouvons les mettre comme vinaigrette dans une salade, avec une tomate hachée ou des artichauts. Cela donne des sandwichs exquis, parfaits pour le putanesque ... bref, ils sont comme un fond de garde-manger.

Il est important qu'ils ne soient pas trop salés. Dans ce cas, vous devrez les mettre à l'eau et les sécher plus tard, avant de les consommer, vous savez qu'il n'est pas sain d'abuser de la sortir