Recette Pintarroja Caldillo

Je vous ai déjà parlé de la rousse, ce petit requin qui prépare de nombreux ragoûts de fruits de mer. Dans ce cas, je présente le traditionnel Recette de Catarillo de Pintarroja, une soupe épicée très savoureuse qui est habituelle à servir dans des tasses dans de nombreux bars et tascas malagueñas.

Bien que le poivron rouge ne soit pas difficile à trouver sur les côtes méditerranéennes et atlantiques, il peut être remplacé par l'aiguillat ou même par le poisson ou le merlu.

Ingrédients pour 4-5 personnes.

Une peau propre et sans peau (environ 600 gr.), 2 tomates bien mûres, 1 oignon, 50 gr. amandes pelées, 50 gr. pain, 3 gousses d'ail, 50 cc. huile d'olive, sel, poivre, 1 piment séché, pincée de safran ou colorant jaune.

Élaboration

La rousse est déjà vendue exempte de sa peau rugueuse et dure, exempte de viscères et découpée en morceaux. Nous le lavons bien pour enlever les restes de sang qu'il peut avoir.

Entrez le poivron rouge dans une casserole, couvrez d'un litre et demi d'eau salée et approchez-vous du feu. Ajouter les tomates entières et l'oignon pelé, entier. Cuire 20 minutes en moussant fréquemment pour que le bouillon soit clair.

Retirez le poivron rouge, égoutté et laissez-le refroidir. Lorsque vous pouvez manipuler avec vos doigts, séparez la chair ferme de l'os central et réservez. Retirez les tomates et l'oignon. Pelez les tomates.

Faites frire les amandes avec l'ail dans une casserole avec de l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remuez et faites frire les tranches de pain dans le reste de l'huile jusqu'à coloration dorée. Écrasez les amandes frites, l'ail et le pain avec un peu d'eau ou de bouillon, avec les tomates hachées, l'oignon et le piment. Vous pouvez utiliser un mortier ou un mélangeur.

Ajoutez le sauté au bouillon, avec la viande du poivron rouge, et laissez mijoter quelques minutes. Testez l'assaisonnement et ajoutez un peu de safran ou de colorant jaune et du persil haché.

Temps de préparation: 20 minutes.
Temps de cuisson: 35 minutes
Difficulté: Moyen

Dégustation

Servez chaud dans une tasse Recette de Catarillo de Pintarroja, accompagné d'une tranche de citron pour que le diner ajoute la soupe. Quand je l'ai pris dans les bars et les bars de ma ville, il est généralement assez épicé. Si vous l'aimez, ajoutez un ou deux autres piments.