Accords mets et sciences en cuisine

Qu'est-ce qu'un accord mets? Pour pouvoir le définir correctement, nous devons commencer par le début. L’appariement des aliments est une idée née d’un bioingénieur belge, Bernand Lahousee En gros, il s'agit d'établir une liste des arômes d'un aliment, de rechercher les mêmes arômes dans d'autres aliments et d'établir ainsi des unions pour élaborer des recettes. Les combinaisons sont incroyables.

De cette façon, en premier lieu, le propriétés organoleptiques d'un aliment établir une liste des molécules aromatiques qui le composent; et deuxièmement, dans la recherche d'autres aliments qui partagent la première partie de ces molécules. Ainsi, nous arrivons à former le schéma que vous voyez sur la photo, avec toutes les associations possibles.

Dans le cas du chocolatComme vous pouvez le constater, nous avons un arbre avec une série d’accords imaginables par arômes, regroupés par familles (produits laitiers, graines, fruits, noix, légumes, spiritueux, etc.).

La vérité est que c’est un moyen intéressant de combiner les science avec cuisine. Tout est entre les mains des cuisiniers pour élaborer de nouvelles recettes et cet outil vous permet de faire des choses très intéressantes.

Dans le cas de du chocolatÀ première vue, il est en théorie quelque peu impossible de mélanger certains aliments, tels que le chocolat et le chou-fleur, mais cela nous permet en revanche de substituer certains aliments à d'autres dans certaines circonstances.

Enfin, cela me donne à penser puisque dans le dégustations de vin et surtout pour établir le couplage de celui-ci avec les repas, nous avons longtemps utilisé l'odeur surdéveloppée des dégustateurs. En fait, dans l'étude de Bernand Lahousse, nous substituons l'odeur aux machines d'analyse d'aliments.