Zaalouk, caviar d'aubergines. Recette

Cette recette de Caviar d'aubergine C'est une cuisine typiquement marocaine très froide, ce qui la rend idéale pour profiter de ces journées d'été. Son ingrédient de base est l’aubergine, dont la meilleure saison et le meilleur prix est la saison estivale. Ce plat est idéal pour manger à l'apéritif avec d'autres mezzés, comme un houmous ou un mutabal, avec un bon pain pita fait maison.

Ingrédients: 2 aubergines, 3 tomates, 40 gr. d'olives noires dénoyautées, 2 gousses d'ail, 2 cuillères à soupe de paprika sucré, ½ cuillère à soupe de cumin moulu, 1 petit bouquet de persil frais haché, ½ citron, sel, poivre et huile d'olive.

Élaboration: Lavez les aubergines, retirez le pédoncule et coupez-les en dés de 1cm x 1cm. Dans une casserole faites bouillir beaucoup d'eau avec une cuillère à soupe de sel, dans laquelle nous allons faire cuire les aubergines pendant 15 minutes. après quoi nous les sortons et les laissons s'égoutter.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites chauffer 4 ou 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, à laquelle on ajoutera les tomates hachées sans peau, l'ail enfin haché, le persil, le cumin en poudre, le paprika doux, le jus du demi citron , sel et poivre au goût. Si vous voulez une touche épicée, vous pouvez mettre du paprika épicé ou une demi-cuillère à soupe de poudre de harissa.

Bien mélanger et faire sauter pendant 5 min. en remuant. Après ce temps, nous ajoutons les aubergines cuites et faisons cuire 20 min. plus, rectifier le point de sel si nécessaire.

Retirer du feu et ajouter les olives noires hachées, mélanger et laisser refroidir d'abord à la température ambiante, puis au réfrigérateur. Goût très froid.

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