Menu dégustation de viandes uniques

Pour connaître de première main les caractéristiques du Agneau de Navarre et Veau de NavarreAprès la présentation de "Viande unique provenant de terres uniques", l’organisation a proposé à l’assistante presse un menu de dégustation dans lequel tous les plats contenaient l’un de ces deux produits. Ceux présentés ci-dessous sont les plats, cuisinés avec brio par le restaurateur navarrais Enrique Martinez du Restaurant Maher-Baluarte, nous pourrions goûter.

Carpaccio d'agneau de Navarre et de foie, avec maïs rôti et balsamique. Photo du haut Une élaboration originale composée de la viande désossée d'une épaule d'agneau et assaisonnée de maïs rôti concassé, insérée dans une boucle de foie roulée très finement et légèrement salée avec une vinaigrette balsamique.

Artichauts du Pontigo avec des tablettes croustillantes d'agneau de Navarre. Une assiette de gésiers d'agneau panés et croustillants accompagnant, ou inversement, de tendres artichauts de Pontigo, un terme de la ville de Cintruenigo, dans la Navarre Ribera.

Joue de veau Navarre cuite à basse température avec parmentier à la truffe. Un des plats vedettes de ce restaurant qui prépare peu de carrilles et le sert glacé avec le jus de la viande cuit pendant des heures sous vide et à basse température, garni de mini carottes et de parmentier de pommes de terre.

Epaule d'agneau farcie de Navarre, braisée au four. Un rôti aromatique, savoureux et juteux, qui est accompagné du jus du braisé, où la saveur de l'agneau brille de sa propre lumière même dans le remplissage de l'épaule.

Fig Curl, caillé de l'Ultzama avec crème de yaourt et whisky. Dans ce dessert, l'agneau était également présent, bien que cette fois à travers le lait caillé du mouton de l'Ultzama, une des régions où ce produit est le mieux fabriqué grâce à la qualité de ses pâturages et à la pureté de son mouton indigène.

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