Recette Ceviche

Sans aucun doute, la recette standard de la cuisine péruvienne est la ceviche, une élaboration dont l’ingrédient principal est le poisson cru cuit à froid grâce à l'effet acide du citron ou du citron vert. Un plat rafraîchissant qui accepte autant de variations que nous le souhaitons, pouvant choisir entre toutes les espèces de poissons blancs (bien que les poissons bleus ne soient pas jetables), et assaisonné de toute une gamme d'épices, herbes, piments forts et autres condiments. Une recette ouverte que nous avons adaptée aux ingrédients que nous pouvons trouver plus facilement sur nos marchés. A cette occasion, nous l'accompagnons d'un tempura de banane mâle, dont nous donnerons la recette à un autre moment.

Ingrédients 400 gr. flétan ou tout autre poisson blanc ½ poivron rouge 2 piments chili 2 pommes de terre ½ oignon coriandre 5 limes sel

Élaboration Le poisson est coupé en petits morceaux d'environ 1 cm x 1 cm et mélangé à l'oignon haché. Dans un bol, laver à l'eau froide, égoutter complètement et ajouter le poivron rouge et le piment, le sel et le jus des limes.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant ¾ heure ou une heure. Le jus de citron vert aura agi sur les protéines de poisson, et maintenant il aura l'air blanc, d'où son nom "lait de tigre", qui est d'ailleurs un excellent remède contre la gueule de bois. Pendant que le poisson cuit froid grâce au jus de citron vert, nous allons faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée. Pour ce faire, mettez les pommes de terre avec la peau dans de l'eau froide et nous compterons 10-15 min. depuis qu'il commence à bouillir. Le temps de cuisson dépend de la taille et du type de pomme de terre, mais vous pouvez toujours la piquer avec un cure-dent et si elle sort facilement, la pomme de terre est prête. Nous les retirons du feu et les mettons à refroidir dans un bol avec de l'eau et de la glace pour arrêter la cuisson. Une fois froid, on enlève la peau, on les coupe en rondelles et on les réserve.

À l'aide d'un cerceau ou d'un autre type de moule, nous disposons d'une feuille de pomme de terre cuite et de 4 ou 5 cuillères à soupe de ceviche sur laquelle nous aurons déjà drainé le lait de tigre. Saupoudrer de coriandre finement hachée. Servir très froid.

Vidéo: Recette de Ceviche ou Cebiche - 750g (Avril 2020).