Salade de haricots verts au pesto d'anchois

Le beau temps nous invite à savourer des plats frais en réinventant les recettes, les légumes assaisonnés d’une sauce savoureuse nous apportent tout ce dont nous avons besoin, les nutriments et le plaisir de savourer. C’est ce que nous avons réalisé avec le Salade de haricots verts au pesto d'anchois, qui, comme toujours, peut être adapté à tous les palais en ajoutant ou en retirant des ingrédients.

Les ingrédients 800 grammes de haricots verts, 2 carottes, 2 œufs, 8 tomates cerises, 10 à 12 anchois, 2 c. (ou sec), huile d'olive et sel.

La préparation Lavez les haricots, retirez les pointes et coupez-les, mettez-les à cuire avec un peu de sel jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mettez les œufs à cuire dans une casserole avec beaucoup d'eau et une pincée de sel. Une fois que l'eau a bouilli, laissez-les 8-10 minutes à feu moyen. Lavez et grattez les carottes, coupez de fines lanières à l'aide d'un éplucheur et réservez-les dans de l'eau additionnée de quelques gouttes de citron. Laver les tomates et les couper en deux.

Pour faire le pesto d'anchois, hachez l'ail, les pignons, le basilic et 4 anchois dans le mortier, ajoutez le fromage, ajoutez l'huile et mélangez. Si vous préférez une vinaigrette très fine, écrasez tous les ingrédients au pesto avec le mélangeur.

Refroidissez les haricots dans l'eau, égouttez-les bien et mélangez-les avec la carotte égouttée, servez dans les assiettes et répartissez les tomates, les œufs épluchés et coupés en quartiers, les flocons de parmesan et quelques anchois.

Terminez l'arrosage avec le pesto d'anchois et dégustez.

Dégustation Une salade très savoureuse, irrésistible même pour ceux qui détestent les anchois (sans mettre le tout, bien sûr), elle conviendra sûrement aussi pour ceux qui ne sont pas amateurs de haricots verts. Si votre palais remercie tous ces ingrédients, ce plat deviendra un allié de votre santé et du plaisir de manger.