Sferificación, une technique culinaire spectaculaire

Avec cette technique culinaire appelée Sphérification, vous pouvez faire des recettes qui donnent aux plats un goût et une texture jamais imaginés auparavant, mais ce n’est pas seulement cela, cela donne aussi aux élaborations gastronomiques un aspect sphérique. Cette technique implique la gélification d’un certain liquide mélangé à de l’Algin (un acide glucidique obtenu à partir de plusieurs espèces d’algues), puis immergé dans un bain de calcium (sel de calcium traditionnellement utilisé dans les aliments). exemple dans la fabrication du fromage) et vous obtenez ainsi des élaborations gastronomiques totalement différentes.

La sphérification est un nouveau concept culinaire avec lequel vous pouvez expérimenter de nouvelles textures. Si vous choisissez d'acheter le kit complet, vous trouverez les 3 produits essentiels pour créer vos élaborations sphériques, à savoir Algin, Calcic et Citras. Ce dernier produit est un citrate de sodium obtenu principalement à partir d’agrumes et est généralement utilisé dans les aliments pour prévenir le noircissement des fruits et des légumes coupés.

Le kit contient également les ustensiles nécessaires (Eines) nécessaires pour obtenir de bons résultats, tels que des distributeurs, des seringues ou des cuillères.Nous souhaitons également que vous examiniez cette recette de raviolis sphériques à la mangue afin que vous puissiez vous faire une idée de ces nouvelles élaborations culinaires.

Vous aurez besoin de 1250 grammes d’eau, 1,3 grammes de citras, 1,8 grammes d’alginate, 250 grammes de purée de mangue et 5 grammes de calcium. Écrasez les agrumes avec 250 grammes d'eau, ajoutez l'alginate et écrasez à nouveau. Ensuite, versez le mélange à chauffer jusqu'à ébullition et laissez-le refroidir.

Mélangez ensuite à la purée de mangue issue de la cuisson. D'autre part, mélangez le reste de l'eau avec le calcique et introduisez dans ce mélange une cuillère à soupe du mélange mangue-alginate pendant quelques minutes. Après cette période, égouttez le mélange à l'eau froide et vous avez déjà les premiers raviolis. Maintenant, effectuez l'opération autant de fois qu'il vous faut de raviolis.

Il ne fait aucun doute que la recette est très différente de celle que nous connaissons, tout sera une question d'expérimentation.