Salsifis blanc

En Espagne, seul celui qui pousse spontanément est utilisé, mais dans d'autres pays, il est cultivé, comme c'est le cas en Afrique du Nord, en Méditerranée orientale et en Europe méridionale.

Il salsifis blanc ou la barbe de chèvre est un légume comme l'endive, la laitue ou la chicorée. Nous pouvons l'obtenir des mois de mars à mai. Ce qui est principalement consommé est la racine, de couleur jaune blanchâtre et de forme conique.

Sa texture est charnue, son goût peut-être un peu amer, ayant une similitude minimale avec les asperges. Il a une teneur élevée en fibres et peu de calories, il convient donc aux régimes amaigrissants.

Il est généralement utilisé dans les ragoûts, les salades et les soupes. Si vous en consommez un jour, n'oubliez pas de retirer les pointes et la barbe des racines avant de les cuire et de bien les cuire, car sinon, elles sont indigestes.

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