Jaune, blanc, rouge ou Vidalia? A quoi sert chaque type d'oignon et quand devrions-nous les acheter?

Il s'agit de plus de nourriture universelle. L’Organisation des Nations Unies estime que sur environ 200 pays dans le monde 175 produire des oignons, Deux fois ceux qui produisent du blé. Il n’est donc pas étonnant qu’il soit présent dans la grande majorité des traditions gastronomiques et depuis des millénaires.

Déjà sur des tablettes d'argile originaires de Mésopotamie, qui contiennent le texte le plus ancien connu sur la cuisine (daté d'environ 1750 av. Hammurabi), on parle d’oignons, de poireaux, d’ail et d’échalotes, et son utilisation se distingue pour différentes préparations.

Aujourd'hui, près de 4000 ans plus tard, il n'est pas difficile de différencier ces espèces des famille d'alliance (qui compte 500 espèces, dont 20 importantes en tant que nourriture) mais il n’est pas aussi simple de distinguer les différents types d’oignons, qui correspondent à l’espèce. Souche Alliumet savoir tirer parti de toutes ses qualités.

Sans compter les variétés faciles à distinguer telles que la ciboulette, calçots ou des oignons perlés, en Espagne on trouve quatre types principaux: type jaune, blanc, rouge et Vidalia ou doux. Voici leurs différences et leurs applications les plus importantes en cuisine:

L'oignon jaune: l'oignon par excellence

La oignon conventionnel, que nous avons tous chez nous, est une plante qui, traditionnellement, poussait pendant l’été et était récoltée déjà mûre à l’automne. C'est pourquoi, bien qu'il soit vendu toute l'année, c'est à ce moment-là qu'ils ont un goût plus sucré.

Est riche en composés soufrés, plus sec et facile à stocker dans un endroit frais et sec, sans réfrigération, pendant plusieurs mois.

Bien qu’il soit acceptable en brut, il est l'oignon par excellence pour cuisiner. En fonction de l'âge, il pique plus ou moins, mais devient toujours plus doux quand il fait chaud. C'est la variété idéale pour préparer la base de n'importe quel plat et aussi pour caraméliser.

L'oignon blanc: l'ami de vos salades

Ces oignons étaient leur propre printemps, car ils ont été plantés sous forme de pousses à la fin de l’automne et ont été récoltés. avant qu'ils soient complètement mûrs, au printemps et au début de l’été suivants. Aujourd'hui, ils sont toute l'année et leur saveur ne diffère pas beaucoup d'une saison à l'autre. Maintenant bien, ils restent pires. Ils peuvent également être stockés dans un endroit frais et sec, mais ils supportent moins que les oignons conventionnels.

Ce genre d'oignon Il est idéal de consommer cru, parce que sa saveur est plus douce et sa texture plus croustillante que celle de la variété jaune. Couper fin est l'oignon idéal à ajouter à la salade, mais il est également utile lorsque vous devez faire une cuisson rapide, comme cela se produit par exemple dans une pizza - la fugazzeta classique (// www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes / oignon-pizza-recette est préparé avec ce type d’oignon) - ou pour des plats où nous voulons un goût plus doux et plus sucré, comme dans le cas de la soupe à l’oignon. C'est aussi une variété particulièrement populaire en Amérique latine.

Oignon rouge: une note de couleur

L'oignon rouge est semblable au blanc, mais il est pigmenté par anthocyanes solubles dans l'eau, ce qui lui donne sa couleur caractéristique. En tout cas, cela n’est présent que dans les couches superficielles de chaque écaille de feuille et à la cuisson sa couleur est diluée Et ça s'éteint.

En termes de goût et de conservation, ils ressemblent aux oignons blancs, bien que légèrement plus fort et épicé. On les trouve toute l'année, mais en été et au début de l'automne, ils ont un goût plus doux car leur acidité s'intensifie tout au long de l'hiver.

Il n’a pas de sens d’utiliser cet oignon pour des préparations chaudes, pour lesquelles nous obtiendrons de meilleurs résultats avec la variété jaune, mais fonctionne très bien sur les salades ou pour faire des cornichons ou des macérations, comme un ceviche, où leur présence est obligatoire.

Vidalia à l'oignon: la variété la plus douce

L’oignon Vidalia doit son nom de famille à la localité du même nom, dans le État de Géorgie (USA) C'est en fait un oignon de printemps qui est cultivé dans sols pauvres en soufre et que, par conséquent, a la moitié, ou moins, des quantités habituelles de défenses chimiques basées sur des composés de ce minéral. Cela la rend beaucoup plus doux et sucré. Même si, encore une fois, on le trouve toute l’année, l’idéal est de les acheter entre fin avril et début septembre.

Bien que sa saveur ressemble davantage à celle de l'oignon blanc, son aspect extérieur le rend facilement confondu avec l'oignon jaune classique, bien qu'il soit généralement un peu plus aplati. En Espagne Il est généralement commercialisé avec l'étiquette "oignon doux". Il est important de ne pas le confondre avec le oignon plat, très typique en Galice, qui est en fait un oignon jaune, n’a rien à voir avec cette variété.

C'est une excellente option pour manger cru, c’est l’option la moins forte, et c’est aussi la variété idéale pour faire des rondelles d’oignon.

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