Comment des centaines de bactéries fécales se retrouvent-elles dans un glaçon?

Cette semaine, le programme BBC Watchdog, qui traite généralement des problèmes de consommation, a publié une enquête qui a laissé de nombreux amateurs de crème glacée au Royaume-Uni: La glace dans les trois grandes chaînes de café (Starbucks, Costa et Caffe Nero) contient des bactéries fécales.

"Je réfléchirais à deux fois avant de prendre quelque chose qui contient une contamination fécale à ce niveau", a déclaré sans détour Rob Kingsley, chercheur au Quadram Institute Bioscience. Mais comment est-ce possible? Est-ce un événement isolé ou devons-nous craindre les glaçons?

Les bactéries qui venaient du froid

Il n'est pas nécessaire de gérer la satiété: la présence de coliformes est un indicateur clair de la contamination fécale. Il y a quelque chose dans le processus de fabrication qui échoue. Et ce n'est pas la première fois que cela se produit: dans le même Royaume-Uni, quelque chose de similaire s'est passé l'année dernière avec plusieurs établissements de la chaîne américaine KFC. Mais, il y a plus de 10 ans, nous parlions déjà du même problème.

"Les niveaux de ce type de bactéries autorisés dans l'eau du robinet sont très faibles, moins de dix microorganismes par millilitre", a déclaré Margarita Gomez Escalada, professeur de microbiologie à l'université de Leeds Becket et l'un des scientifiques qui ont mené la recherche. des expériences Le problème est que des centaines ont été trouvés de micro-organismes (coliformes et toutes sortes).

Les résultats sont sérieux, oui. Les bactéries qu’ils ont trouvées sont ce qu’on appelle des «agents pathogènes opportunistes». Ce sont des bactéries qui n'affectent généralement pas les personnes en bonne santé, mais peuvent causer des maladies (et très graves) chez les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Autrement dit, ces chiffres sont une bombe à retardement qui attend sa victime.

Cependant, il ne faut pas oublier que l'échantillon est minuscule et que, même si les analyses ont été effectuées par des professionnels de haut niveau, leur communication est toujours diffusée à la télévision. Il n'y a pas de recherche derrière nous, nous ne savons pas exactement quel est le problème, ni s'il est répandu. C'est-à-dire, l'alarmisme n'a pas de sens.

Avec ou sans alarme, comment est-il possible que ces choses se produisent?

Parce que "personne ne regarde la glace", déclare Gomez Escalada. Et il ne manque pas de raison. La glace ne semble pas seulement inoffensive par nature, mais il est difficile de savoir quand il est en mauvais état. De plus, lorsqu’il est intoxiqué, lorsqu’il fond rapidement, il n’est généralement pas identifié comme étant la cause.

Personnellement, ce qui me donne plus d'incertitude, c'est de savoir que l'eau ne contient presque pas de bactéries de ce type. D'où viennent ceux qui ont de la glace? Mais cela n'arrive-t-il pas de contrôler le processus de fabrication de la glace?

L'affaire est oui. Entreprises de fabrication de glace sont soumis à des contrôles sanitaires stricts Comme toutes les usines de produits alimentaires. En fait, étant un produit congelé, la chaîne de transport est plus contrôlée que d'habitude dans de nombreux cas.

En principe, seule la mauvaise manipulation (emballage avec les mains sales ou des problèmes de transport) explique cette lacune en matière d'hygiène, mais les cas dans lesquels cela se produit sont rares. Normalement, ce genre de chose arrive quand la glace est fabriquée dans le même établissement. Parce que le problème vient avant tout des petites machines à glace.

Ice, à cause du sentiment de sécurité dont nous parlions, ne préoccupe pas beaucoup personne. Ainsi, leurs machines ne disposent souvent pas des filtres adéquats, sont manipulées par du personnel non qualifié ou ne sont pas assez propres. Ou les trois choses à la fois. Le combo parfait pour que la pollution atteigne les cubes.

Que faisons nous? Est-ce qu'on cesse de consommer de la glace? En été?

Le plus curieux de tout cela est peut-être que, même si nous adorons les bouteilles d’eau en bouteille, nous négligeons d’autres produits similaires, tels que la glace, qui passe complètement inaperçue. Et que l'Espagne soit en tête du classement mondial de la consommation de glaçons.

Non, nous ne devrions pas arrêter de consommer des cubes. Dans tous les cas, nous devons commencer à en parler et à générer une culture gastro-sanitaire qui valorise la glace et s'en soucie. Cela peut sembler petit, mais à long terme, nous y jouons beaucoup.