Chez moi c'est fait comme ça: le ragoût et ses variantes régionales

La cuisine espagnole est variée et ses plats traditionnels se comptent par dizaines, mais il y a un plat qui se répète dans chaque foyer: le classique cuisiné. D'origine modeste, il n'y a pas de formule unique et dans chaque maison, elle est préparée selon la recette familiale qui se transmet de génération en génération. Certains l'aiment Madrid Ils sont très célèbres aujourd'hui, mais dans notre pays d'autres sont préparés variantes régionales Cela vaut la peine de connaître et de profiter.

Cuit, casseroles et ragoûts, plats qui ne se démodent pas

L'origine exacte de la cuisine n'est pas tout à fait claire, mais ce qui est certain, c'est qu'elle remonte à des temps immémoriaux, probablement hérités de la cuisine juive. Comme le pot pourri ou la fabada, c’est un plat typiquement populaire que les plus humbles se préparaient à tirer le meilleur parti de tous les ingrédients qu’ils avaient sous la main, à la recherche d’un aliment très nutritif.

La technique de base qui définit les ragoûts et les ragoûts est de mijoter, dans le même pot, de légumineuses avec des légumes, des légumes et d'autres produits que la terre a donné. De plus, la viande disponible est cuite, en particulier le porc, un animal qui profite de tout et dont les saucisses contribuent à enrichir le ragoût.

Le résultat était un plat simple mais très complet, surtout pour se réchauffer dans les mois froids, bien qu'il ait continué à cuisiner toute l'année. C'était la recette idéale pour l'énergie après une dure journée de travail, nourri des familles entières et permis de tirer le meilleur parti de chaque ingrédient précieux, en utilisant également les restes pour de vieux vêtements typiques.

Mais le ragoût n’est pas seulement un plat humble, il est si réconfortant qu’il est toujours préparé aujourd’hui, réservant bien souvent pour des occasions spéciales. C'est le meilleur exemple de la façon dont un plat préparé avec soin et utilisant des produits locaux, comme ceux de la gamme De Nuestra Tierra de Carrefour, il peut être digne des meilleurs restaurants.

Variantes régionales de la cuisine

  • Ragoût de madrid. C’est l’un des plats essentiels de la capitale, servi dans les trois plats traditionnels: d’abord la soupe aux nouilles, puis les pois chiches avec légumes et pommes de terre, et enfin les viandes et les saucisses, parfois avec le ballon, une sorte de boulette de viande.
  • Ragoût castillan. Très similaire, en Castille, le chou est plus optionnel et ne manque généralement pas de boudin, généralement frit séparément, comme le "fourrage", une pâte à l'œuf, l'ail et le pain.
  • Maragato cuit. Plat traditionnel de la région de la Maragatería de León, il se distingue parce qu'il est servi à l'envers: d'abord les viandes, ensuite les légumes et enfin la soupe.
  • Ragoût de montagne. Il est le plus typique de la Cantabrie et attire l'attention car il est préparé avec des haricots blancs au lieu de pois chiches, accompagnés de légumes et de viandes comme les côtes, le boudin et le chorizo.
  • Lebaniego cuit. C'est la variété la plus typique de la Cantabrie dans les vallées de Liébana, où au lieu des haricots, ils utilisent des pois chiches de la terre et donnent une grande importance au compango.
  • Ragoût andalou. Plus connu sous le nom de ragoût en Andalousie, il est généralement servi en deux tours et comprend également un moût d'ail qui donne une saveur très particulière au ragoût. Il peut prendre des nouilles ou pas, et avec les restes écrasés, le fameux pringá est préparé.
  • Galicienne. Toujours avec les pois chiches, profitez pleinement des produits à base de viande de porc. Les côtes, les oreilles, les saucisses et le lacon ne peuvent pas manquer. Parmi les légumes, il faut le chou ou naviza et la pomme de terre galicienne, accompagnés de veau. Celui de Lalín a son propre nom et est traditionnel est une époque d'abattage.
  • Pot asturien. Rappelez-vous la fabada car elle est également préparée avec des haricots blancs ou des fabes locales, cuites avec du chou, des pommes de terre et des saucisses de chaque région.
  • Pot gitane. Ragoût traditionnel d'Almeria et de Murcie dans lequel se distinguent les légumes du jardin méditerranéen, tels que les haricots verts et les courges. Parfois, il est assaisonné de safran, de menthe poivrée et même de poire de saison.
  • Escudella et Carn d'olla. On dit souvent que c’est le ragoût catalan, car la base est la même mais on change les nouilles pour des galets et on ajoute la pilota, comme une boulette de viande. De plus, il est essentiel d'utiliser des saucisses de la terre.

Le meilleur ragoût maison: comment le préparer à la maison?

Il cuit C'est un plat qui ne se démode pas et continue de susciter les passions. Le manger est presque un rituel et de nombreux souvenirs de mon enfance, mais comment pouvons-nous préparer un repas authentique et délicieux cuisiné à la maison? La clé est de rester fidèle à la tradition et utiliser des ingrédients locaux, comme les produits de notre terre. Dans un plat simple et modeste tel que cuit, le succès dépend de la qualité de ses composants.

Le personnage principal est le pois chiche, ou les haricots dans certains cas, il vaut donc la peine de parier sur les légumineuses ayant une appellation d'origine ou une indication géographique. Un des favoris est le pois chiche castillan de Fuentesaúco, qui supporte une cuisson parfaitement longue sans perdre la peau et a une texture crémeuse. N'oubliez pas de les laisser tremper la veille, même si vous obtenez d'excellents résultats avec les légumes en conserve.

Un autre élément clé est le choix des viandes et des saucisses ou des chacinas, bien mieux si ce sont des produits artisanauxcomme les saucisses ou le bacon. De plus, le bouillon est enrichi de viande de boudin noir et de poulet et d'un bon os de jambon et de canne, d'épine ou de genou de veau, dont la moelle apporte beaucoup de saveur. En ce qui concerne les légumes, vous pouvez jouer avec le meilleur de la saison, mais vous ne pouvez pas manquer le chou, la carotte et des pommes de terre en sauce.

Toujours il faut commencer à préparer le bouillon avec la viande et les osen laissant mijoter à feu doux, au moins deux heures. Puis les pois chiches sont ajoutés jusqu'à ce qu'ils soient tendres - mieux dans un maillage - les os sont enlevés et les légumes sont incorporés. Les saucisses sont dégraissées séparément avant de les ajouter à la casserole, puis le bouillon nécessaire pour cuire les nouilles est également séparé.

Comme on dit, chaque enseignant a son livret et, en cuisine, il ne sera pas inférieur. Certaines personnes font frire le boudin noir et le servent avec la viande dans le troisième renversement, d'autres cuisent le chou avec les saucisses ou l'ail pour lui donner plus de saveur, et il y a différentes options pour servir. Il peut être accompagné de garniture ou de boule, d'oignons verts, de piments forts ou de tomates frites, et vous ne pouvez pas manquer une goutte d'huile d'olive de qualité.

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