Käsekuchen ou gâteau au fromage avec framboises à l’allemand: recette crémeuse irrésistible

Pourquoi utiliser le terme allemand pour nommer cette recette? Parce que je pense que dans le domaine des gâteaux au fromage, il existe des différences substantielles selon les pays et les cultures. De la même manière qu'en disant gâteau au fromage J'attends une référence au livre de cuisine anglo-saxon - principalement américain -, au Käsekuchen ou cheesecake allemand Il a ses propres caractéristiques qui le différencient. Problèmes idiomatiques mis à part, cette version avec framboises est très bonne.

Bien sûr, chaque maison a ses variations, mais dans le cheesecake allemand, on trouve généralement l’utilisation du quark et du Schmand, une sorte de crème fraîche épaisse ou de crème fraîche, des substituts que nous pouvons utiliser si nous ne trouvons pas la laiterie germanique. En outre, ils ne portent généralement pas de crème et un ingrédient de base est le Vanillepuddingpulver, préparé en poudre pour faire du pudding, quelque chose comme notre crème anglaise. La base peut être une pâte brisée mais je l’aime mieux avec les biscuits broyés.

Ingrédients

Pour 10 personnes
  • Schmand ou fromage blanc 600 g
  • Oeuf L 1
  • Sucre 120 g
  • 2 g de sel
  • Mélange à dessert ou crème vanille 2
  • 500 ml de lait
  • 100 g de fruits rouges
  • Brillant à gâteau (dans des enveloppes) 1
  • Cookies digestifs ou Maria 200 g
  • Zeste de citron ou d'orange 2 g
  • Confiture de fraises 20 g
  • 100g de beurre fondu
  • Lait nécessaire pour la base (facultatif)

Comment faire du Käsekuchen ou du gâteau au fromage avec des framboises

Difficulté: moyenne
  • Durée totale 2 h 20 m
  • 1 heure d'élaboration
  • Cuisson 1 h 20 m

Vous devez d’abord préparer la base de crème ou le pudding. Mesurer les 500 ml de lait froid. Placez le contenu des enveloppes dans un bol, ajoutez suffisamment de sucre et de lait pour défaire l'ensemble dans une masse liquide. À part chauffer le reste du lait dans une casserole à feu moyen et, avant de commencer à bouillir, ajouter le mélange sucré. Poursuivre la cuisson en remuant avec les tiges jusqu'à épaississement. Prendre dans un grand bol, couvrir d'un film plastique et laisser refroidir.

Préchauffez le four à 175 ° C et préparez un moule rond amovible, en le graissant légèrement (environ 22-24 cm). Si nous allons fabriquer la base de biscuits, écrasez-les bien avec un hachoir ou un robot de cuisine et ajoutez le zeste d'orange ou de citron. Incorporer la confiture et travailler en ajoutant le lait petit à petit jusqu'à ce que nous ayons une consistance humide pour tapisser la base, ou mélanger avec du beurre fondu. Couvrir le moule bien, en appuyant avec une cuillère ou une main.

Retirez le mélange déjà refroidi et ajoutez le fromage blanc ou le fromage Schmand, le sel et l'œuf. Battez avec un mélangeur à tige à basse vitesse et remplissez le moule. Surface de match avec le dos d'une cuillère ou avec une langue et ajouter des framboises coupées en deux ou en totalité, si elles ne sont pas très petites. Appuyez un peu pour qu'ils adhèrent bien à la pâte.

Cuire au four environ 80 à 90 minutes. bien regarder que ça ne brûle pas par en haut. Si elle brunit trop, couvrir de papier d'aluminium. Vérifiez le point en insérant un cure-dent ou un couteau au centre; Il devrait être légèrement taché. Attendez que le four refroidisse légèrement et ajoutez un sirop si vous le souhaitez pour faire briller les fruits. Laisser refroidir complètement avant de démouler.

Avec quoi accompagner les Käsekuchen

La Käsekuchen ou fromage à la allemande et tarte aux framboises Il est beaucoup plus riche du jour au lendemain, mais si nous ne pouvons pas au moins attendre, nous devons avoir la patience de nous calmer complètement. Il peut être accompagné de plus de fruits frais, puisque personnellement j'ajouterais même beaucoup de groseilles rouges parce que j'aime ce contraste acide, même si je sais que j'ai une bouche un peu bizarre et que ce n'est pas le goût de tout le monde. Une sauce au caramel ferait également très bien l'affaire, ainsi que des feuilles de menthe fraîche.