Croyez-vous toujours que le chou frisé et le chou sont les mêmes? Eh bien, vous avez tort et nous vous disons pourquoi

Il semble que tous les jours nous lisons des avantages au sujet du nouveau super-aliment à la mode, mais si certains passent très vite, d’autres réussissent en déchaînant la folie. Le quinoa et le chia en sont de bons exemples, mais parmi les légumes, le chou est la vedette. Et comme avec toutes les modes, il ne faudra pas longtemps avant que le retour de bâton Qui se moque d'eux. ¿Kale? Mais ce n'est pas le chou de toute une vie? C'est plus frais utiliser le mot anglais parce qu'ils l'ont rendu à la mode aux États-Unis?

La réponse courte est simple: non, le chou frisé n'est pas le chou de toute une vie, Ce n'est pas le chou galicien ou le chou frisé que nos grand-mères ont cuit. Le problème est que les noms «chou» et «chou» sont trop génériques ou communs, et nous les utilisons de manière interchangeable pour faire référence à un type de légume dont il existe de nombreuses variétés dans le monde. Les distinguer n'est pas facile et le secteur agricole continue de compliquer les choses.

Le monde fascinant des bases

Ce que nous comprenons comme choux appartient au genre de plantes appelé Brassicas, Quoi comprend de nombreuses espèces de plantes sauvages et hybrides, les mauvaises herbes et les cultures pour la consommation ou le fourrage. Le chou ou le chou que nous utilisons dans la cuisine provient de la Brassica oleracea ou chou sauvage, ainsi que de nombreuses autres plantes fondamentales dans l'alimentation humaine. Par exemple, le brocoli, le chou-fleur et le colirabano sont également Brassicas oleraceaset font partie de la famille des crucifères.

Les premiers choux sauvages sont originaires d'Europe, probablement des zones côtières méditerranéennes, et on sait que les Égyptiens les cultivaient déjà pour la consommation. Après l’empire romain, la culture du chou s’étendrait à travers l’Europe, au Moyen Âge, pour finalement atteindre le Nouveau Monde par la colonisation. C'était bien sûr une nourriture de paysans et de personnes humbles, peu inclus dans le régime des classes les plus élevées.

De nos jours, il est très compliqué de trouver le «chou» original. Ces plantes poussent presque comme des mauvaises herbes et sont très faciles à traverser. Elles ont même évolué et émergent dans de nombreuses sous-espèces du monde entier. Avec la spécialisation de l'agriculture, les entreprises ont travaillé dans créer des hybrides et des variétés adaptés à vos besoins, de telle sorte que le marché de la graine de chou est aujourd'hui un univers complexe.

Pour des raisons pratiques, elles sont classées d'un point de vue agricole et les entreprises proposent leurs variétés avec des noms sophistiqués. Il n'y a pratiquement pas d'uniformité, ce qui rend difficile le suivi de chaque type de chou. Il suffit de consulter le catalogue de certaines des plus grandes entreprises de semences pour découvrir des dizaines de variétés différentes de choux, même si elles sont très similaires. Chaque producteur peut être intéressé par différentes caractéristiques, soit esthétiques à vendre, soit adaptables à certains sols ou climats, ou encore résistantes aux parasites et aux maladies.

Kale, chou, chou ou chou?

Il suffit de comparer les photos du célèbre groupe illustrant ses recettes de chou avec celles du chou galicien traditionnel pour vérifier que ils ne sont pas pareils. Le chou de Galice est spécifiquement un Brassica oleracea du groupe l'accepter bouclé viridis -forrajera-. Le nom scientifique du célèbre chou frisé est Brassica oleracea sabellicaet ont également une saveur et une texture différentes.

Je ne connaissais pas le mot chou jusqu'à ce que le monde gastronomique commence à m'intéresser; Pour moi, à Murcia, c'étaient des choux prêts. Il est vrai que dans ma famille, nous ne les consommions pas beaucoup, mais je me souviens d’avoir vu ces énormes boules vertes de feuilles serrées dans les étals du marché. Il y avait lisse, de couleur claire, et d'autres bouclés et sombres: ils étaient simplement chou et chou frisé. Le premier type est celui qui est utilisé pour les salades crues ou pour la fabrication d’aliments fermentés, tandis que le chou frisé jurerait qu’il était plus populaire pour les ragoûts et les ragoûts.

Je ne connaissais les choux à longues feuilles que plus tard, et c’est que chaque région a ses espèces indigènes qui sont attachées à son histoire et à un livre de recettes typique. Mais le chou joue un rôle beaucoup plus important dans la culture de la Galice, dont les légumes les plus traditionnels et les plus négligés depuis longtemps se sont avérés d'excellentes propriétés nutritionnelles. En fait, la mission biologique de Galice a ouvert le groupe de recherche Génétique, amélioration et biochimie des composés brassiques, qui approfondit l'étude du genre depuis des années.

Pourquoi le chou frisé est-il à la mode et le chou ne l'est pas?

C'est la question à un million de dollars: Comment un aliment devient-il à la mode aujourd'hui? Le phénomène médiatique est de plus en plus difficile à identifier car, à l'heure actuelle, les modes apparaissent, se répandent et disparaissent à la vitesse de l'éclair, mais ce n'est pas si nouveau. Cela se passait déjà à son époque avec les fameux épinards de Popeye, certes, ils sont en très bonne santé, mais ils ne répondent pas à toutes les vertus qu'ils avaient l'intention de nous vendre en utilisant le personnage populaire comme prétention.

En fait, le chou kale est au sommet de la vague depuis plusieurs années, même si en Espagne, nous sommes encore habitués à l’essayer. C’est en 2011 que Gwyneth Paltrow a préparé des chips au chou frisé dans le programme d'Ellen DeGeneres, et depuis lors, nous avons vu d'innombrables célébrités et célébrités s'inscrire pour les vertus saines de ce légume. L’émergence de réseaux sociaux et le mode de vie sain et sain en forme, jus de fruits, smoothies verts et régimes de désintoxication ont fini par en faire une tendance qui a atteint presque tout le monde. Différentes voix et campagnes encourageant la consommation de chou aux États-Unis ont contribué à répandre sa popularité.

Pourquoi kale oui et chou non? Est-ce vraiment une panacée nutritionnelle? Bien sûr, il est très sain, a de nombreuses propriétés et sa consommation est pleine d’avantages, mais Ce n'est pas un aliment miracle nous ne devrions pas non plus nous donner à manger seulement du chou frisé à toute heure. Tous les crucifères sont de véritables super-aliments, ont peu de calories, sont rassasiants et regorgent de vitamines et de minéraux essentiels. Le chou frisé semble être un puissant antioxydant, mais le chou l'est tout autant.

Bien sûr le chou de toute la vie n'a pas le glamour d’un légume à la mode à Hollywood ou qui remplit les recettes colorées des magazines. Le nom sonne également moderne et exotique, même sa jolie feuille bouclée peut sembler beaucoup plus agréable à l'œil nu - bien qu'il existe également différentes variétés de chou frisé, avec des feuilles moins élégantes. Mais ce sont des facteurs psychologiques qui peuvent nous rendre plus attractifs quand ils n’ont pas d’effet réel sur la santé.

Fait intéressant, aux États-Unis, le Centres de contrôle et de prévention des maladies a mené une étude en 2014 analysant la densité nutritionnelle des légumes et des fruits et le chou était à la 15ème place sur une liste dirigée par le cresson, le chou chinois et les blettes. Est-ce que cela signifie que le chou frisé n'est pas vraiment sain? Pas du tout, c'est plein de vertus, mais vous ne devez pas en devenir fou.

En conclusion

Heureusement, nous disposons d’une grande variété d’aliments à base de plantes pour enrichir notre régime alimentaire et le maintenir en bonne santé. Il n’ya pas d’aliments miraculeux et il est absurde de se précipiter pour chercher des fans comme un légume devenu à la mode quand nous avons beaucoup d'alternatives dans notre gastronomie égal ou plus valable, et probablement beaucoup moins cher.

Oui je pense que c'est intéressant comme la folie du chou a ouvert nos yeux pour récupérer nos choux, chou ou chou. Légume très humble, considéré si peu plus de temps que le fourrage ou la nourriture des paysans, mais qui conserve d’énormes propriétés saines et qui fait partie de nombreuses recettes traditionnelles qui méritent d’être réclamées. Une chose semble claire: nous parierons toujours sur les bases de notre régime alimentaire.

Photos | iStock, Pixabay, Josuah, Carlos Citalan
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