David Muñoz ou comment être éternellement hipster et heureux

Il y a quelques semaines, nous avons exploré le côté sombre des étoiles Michelin et le nombre de grands chefs préférant renoncer à leurs récompenses pour échapper à la pression et retrouver les rênes de leur cuisine et de leur vie. Mais il y a toujours des exceptions, et dans le monde de la gastronomie, il a son propre nom: David Muñoz, le hipster éternel qui est néanmoins heureux et vit avec passion tout ce qu'il fait.

Le chef madrilène a acquis une renommée mondiale en devenant l'un des propriétaires des trois étoiles Michelin convoitées alors qu'il en avait à peine trente. Son style particulier, tant dans la cuisine que dans sa facette publique, ne laisse personne indifférent, comme l'a montré l'impact du programme récent de 'El Xef'. Dans le, Nous voyons un David complètement obsédé par son travail, mais est-il heureux? Si quelque chose est devenu clair pour nous, c'est qu'il vit et se met en quatre pour son métier. Il n'est jamais totalement satisfait de rien, mais dans cette insatisfaction constante, il y a aussi son bonheur.

Chasser un rêve

David Muñoz n'a pas grandi dans une famille de cuisiniers, mais dans son enfance, il a eu une sorte de révélation lorsqu'il a été emmené manger dans la mythique Viridiana. Il a vite appris que le monde des foyers était le sien et il a pu le vérifier lorsqu'il est entré à l'école d'accueil de Madrid à l'âge de 17 ans. Mais David ne voulait pas seulement cuisiner à son meilleur Il était très clair dès le début que son travail devait être différent et unique. La recherche d'un rêve a commencé.

Après cette première phase de formation académique et de pratiques dans les restaurants espagnols, il a passé quatre ans à Londres à bronzer, une étape difficile en raison des conditions de vie et de travail qu’il a dû vivre mais qui ont été très enrichissantes. Travailler à deux principaux restaurants de cuisine fusion asiatique À l'instar de Hakkasan et de Nobu, David Muñoz était en train de façonner ce qu'il voulait, tel qu'il le voulait, des idées qu'il mettrait bientôt en pratique lorsqu'il ouvrirait le premier DiverXO à Madrid en 2007 avec ses économies et l'aide de sa famille.

Sacrifice et plus de sacrifice

Il a entamé une étape cruciale de sa vie au cours de laquelle un parcours fulgurant de réussites et de reconnaissances Cela n'a pas pris longtemps pour arriver. Trois ans plus tard, il reçoit déjà sa première étoile au Michelin et reçoit le prix national de la gastronomie. En 2012, il reçut la deuxième étoile et la troisième convoitée arriverait l'année suivante, en 2013. Il avait déjà acquis une renommée mondiale avec un style qui ne laissait personne indifférent.

La carrière météorique de David Muñoz, de son restaurant et de son équipe se résume en un mot: sacrifice. Travailler pour vivre ou vivre pour travailler? Dans le cas du jeune chef cuisinier, sa vie est son métier, par conviction et par passion. Il a des idées claires dès le début, il sait que seuls les meilleurs résultats peuvent sortir de ses cuisines et atteindre cette perfection utopique implique de travailler sept jours sur sept, plus de 12 heures par jour. Et toujours avec son restaurant et ses autres projets en tête.

Outre DiverXO, qui a été transféré à l'hôtel Eurobuilding en 2014, le chef est très impliqué et toujours présent dans d'autres initiatives telles que StreetXO ou le saut international qui commence à Londres. Il a déjà l'œil sur New York et l'Asie, depuis son esprit d'entreprise ne semble jamais ralentir. Avez-vous sacrifié d'autres aspects de la vie pour vous consacrer autant à la cuisine? Lorsque votre travail est vraiment la passion de votre vie, le sacrifice ne semble pas l'être.

Une passion débordante

Au cours des quatre programmes dans lesquels il a été développé Le Xef Nous avons vu un David totalement dédié à son travail, à sa cuisine. Examiner l'énergie et la passion pour tous vos pores, ne semble pas pouvoir en vouloir une seconde et ne se contente de rien. Le même sacrifice que s’auto-impose à lui-même est ce que demande son équipe, et cet esprit agité, associé à sa façon d’être particulière, lui fait émettre une image parfois déplaisante pour le spectateur, trop intense.

Il est accusé d'être arrogant, d'avoir une attitude obstinée, d'être un personnage de plus montrer Qu'un chef a livré à son travail. Peut-être, mais vous pouvez vous le permettre. Il ne semble pas se soucier de l’image qu’il transmet, bien qu’il ait parfois du mal à accepter les critiques, car il sait très bien ce qu’il cherche et ne s’arrête pas tant qu’il ne l’a pas trouvée. Il est un perfectionniste extrême, touchant - dépassant? - l’obsession, et cherchant toujours les limites un peu plus loin.

La cuisine asiatique est sa grande source d’inspiration et cela se voit quand on le voit déambuler dans les rues de l’Inde ou de la Thaïlande. Vos yeux s'illuminent lorsque vous trouvez un stand de rue intéressant ou lorsque vous essayez un ingrédient populaire inconnu en Espagne. Il se promène entre d'étranges magasins et des marchés pleins de produits, devenant un guide enthousiaste, à qui tout attire son regard, tout le fascine et la créativité l'éveille. Et donc ne manque jamais de trouver l'inspiration, de repenser de nouveaux plats, de nouvelles saveurs, nouvelles façons de surprendre le diner.

Une perfection inaccessible?

Le problème est que lorsque cette passion incontrôlée ne semble pas trouver de limite. David Muñoz a su dès son jeune âge exactement ce qu'il voulait et il était clair qu'il devait lutter jusqu'à l'épuisement pour l'obtenir. Et De cette façon, il garde sa philosophie de travail, sans repos, sans se mettre à l'aise, pas même quand finalement son restaurant est rentable et après avoir obtenu les trois étoiles. Son nouveau statut et sa renommée médiatique pourraient être une nouvelle source de pression pour l'obliger à rester le meilleur, mais il n'en a vraiment pas besoin. Il se presse déjà.

Dans une interview, il a reconnu qu'il avait connu de très mauvaises conditions peu de temps avant d'obtenir la deuxième étoile, vivant à un rythme trop effréné et sans s'arrêter pour respirer. Mais il a surmonté la bosse quand il a réalisé que vous pouvez vivre enlisé dans une recherche constante de perfection inatteignableet jouissez toujours du moment, trouvez le bonheur dans l’insatisfaction.

Dans le programme, essayant de nouveaux plats pour la relocalisation de StreetXO, il n'a jamais semblé heureux du tout. "C'est très bien mais ..." Cela peut toujours être mieux, vous pouvez toujours aller plus loin. Ce qu'il a appris, c'est que cette insatisfaction ne doit pas être une cause d'amertume, mais plutôt l'impulsion qui le fera toujours avancer, ce qui l'empêche de se détendre dans une position confortable. Il a appris à être fier de son travail et de celui de son équipe.

David Muñoz il a besoin d'être en mouvement créatif constant et son ambition n'a pas de limites. Il veut que sa cuisine ait sa propre personnalité, surprendre le diner comme personne ne l’a fait auparavant, sans perdre en qualité de saveur. Et il souhaite faire connaître la philosophie de DiverXO aux quatre coins du monde sans jamais renoncer à sa façon de comprendre la cuisine. Vous n'atteindrez jamais le sommet de votre carrière car vous ne vous arrêterez jamais au sommet, vous devez toujours travailler pour aller plus loin.

Il vit et se met en quatre pour son travail, mais il ne fait pas partie de ceux qui abandonneraient les trois étoiles Michelin pour se calmer un peu. Il reste simplement fidèle à lui-même, se consacrant à son projet corps et âme. Hipster, exigeant, passionné, combattant, travailleur et transgressif, mais toujours en accord avec sa façon de comprendre la cuisine. C'est David Muñoz, ou Daviz, le Xef Quoi il a fait de son propre bonheur un mécontentement obsessionnel idéal

Images | Diverxo, quatre
Vivre au palais | "Le plus difficile est de cuisiner avec de la personnalité", interview David Muñoz, chef de DiverXO