Pain béni de San Blas: recette traditionnelle avec et sans Thermomix

Lorsque j'étais enfant, le 3 février était le jour où ma grand-mère a apporté un sac de bonbons et de chocolats bénis à chaque petite-fille. La nouveauté était que ce jour-là, nous avions l'autorisation de manger ce que nous voulions, car selon elle, ils allaient nous protéger du rhume. Cette recette traditionnelle de pain béni de San Blas Cela m'a rappelé combien j'ai aimé ces douces vacances.

Ce pain est typique de la ville de Yecla, à Murcie. Il est pris seul ou avec du chocolat chaud et, comme les bonbons et les chocolats de mon enfance, s'il est également béni, Pouvoirs de guérison attribués à la gorge lapidée, bien que plus que ses vertus curatives, ce qui attire l’attention de ce pain, c’est sa décoration plateresque.

Directement au tourteau Vélez. Recette avec Thermomix

Ingrédients

Pour 12 personnes
  • Sucre (pour le sucre d'agrumes et d'anis) 150 g
  • Graines d'anis ou de matalahúva (pour agrumes et sucre d'anis) 1/2 cuillère à café
  • Zeste de citron râpé (pour agrumes et sucre d'anis) 1
  • Écorces d'orange râpées (pour agrumes et sucre d'anis) 1
  • Lait entier (pour le levain) 70 g
  • Levure fraîche pressée (pour le levain) 10 g
  • Sucre (pour le levain) 1 cuillère à café
  • Force de farine (pour le levain) 120 g
  • Lait entier (pour la pâte) 60 g
  • Beurre (pour la pâte) 70 g
  • Levure fraîche pressée (pour la pâte) 20 g
  • Jus d'orange naturel (pour la pâte) 120 ml
  • Farine de force (pour la pâte) 700 g
  • Sel (pour la pâte) une pincée
  • Eau (pour sirop) 100 g
  • Sucre (pour sirop) 130 g
  • Jus d'orange naturel (pour sirop) 40 g

Comment faire du pain béni de San Blas

Difficulté: facile
  • Temps total 2 h
  • Elaboration 1 h 35 m
  • 25 m de cuisson
  • 2 heures de repos

Pour faire du sucre d'agrumes et d'anis avec le Thermomix, nous mettons le sucre et l’anis dans le verre et pulvérisons 30 sec / vel 10. Ajoutez les peaux d’agrumes et écrasez 15 sec / vel 10. Retirez dans un bol et réservez. Sans utiliser le Thermomix, nous mettons tous les ingrédients dans un bol haut et écrasons avec le mélangeur à main jusqu'à ce que tout soit pulvérisé.

Faire le levain Avec le Thermomix, on met tous les ingrédients dans le verre et on mélange 15 sec / vel. Sans Thermomix, on met les ingrédients dans un bol et on pétrit jusqu'à ce qu'ils soient tous intégrés. On forme une boule avec la pâte et on la met dans un grand bol avec de l'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes jusqu'à ce que la pâte flotte.

Faire la pate Avec le Thermomix, nous mettons dans le verre les sucres d’agrumes et d’anis, le levain, le lait, le beurre, les œufs, la levure, le jus d’orange et 300 g de farine forte. Mélanger 30 sec / vel. 6. Ajouter 300 g de farine et le sel. Mélanger 15 sec / vel 6 et pétrir 3 min / vel. Si nous n'utilisons pas Thermomix, nous pétrissons tous les ingrédients dans un bol jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Laisser reposer la pâte (dans le verre Thermomix ou dans un grand bol recouvert d'un film transparent) Dans un endroit chaud pendant 2 heures. Si nous utilisons le Thermomix, nous mettons dans le verre 350 g de la pâte et 100 g de farine forte, mélangez 5 sec / vel 6 et pétrissez 1 pointe / min. Nous réservons cette pâte pour faire les feuilles, les tresses, les fleurs, etc. Si nous n'utilisons pas le Thermomix, avec les mêmes quantités que celles indiquées, nous pétrissons manuellement. Nous préchauffons le four à 180º. Nous tapissons deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Avec la masse initiale restante, nous formons deux pains avec la forme désirée (rond, ovale, croix, couronne, etc.) et placez-les dans les plaques à pâtisserie que nous avons préparées. Avec le rouleau, nous étendons une partie de la pâte et coupons les feuilles et les bandes pour les fleurs. Avec l'autre partie, nous fabriquons des cylindres pour fabriquer des tresses, des balles, etc. Nous plaçons toutes les formes décorant la surface du pain.

Cuire chaque pain 25 minutes à 180 ° C ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps nous préparons le sirop. Si nous le faisons avec le Thermomix, nous mettons dans le verre les ingrédients du sirop et nous programmons 7 min / 100 ° C / 2. Si nous n'utilisons pas le Thermomix, nous mettons les ingrédients dans une casserole au feu et laissez bouillir environ 10 minutes. Nous avons réservé dans un bol. Nous sortons le pain du four et peignons encore la surface avec le sirop d’orange. Laisser refroidir et servir.

Avec quoi accompagner le pain béni de San Blas

Je vous recommande de préparer ceci recette traditionnelle de pain béni de San Blas comme je l'ai expliqué, j'estime que la combinaison de saveurs obtenue avec l'anis et les agrumes est absolument délicieuse, mais vous pouvez vous passer d'anis (comme je le ferai la prochaine fois que je prépare cette recette), sinon faites plaisir à certains de vos invités. C'est une excellente recette pour la collation, vous pouvez l'accompagner d'un café, d'un thé ou d'un verre de lait froid.