Quenelles de marque à la crème de salmorejo: recette avec Thermomix pour un look sans effort

Peut-être que "celui qui a un Thermomix a un trésor" est un peu exagéré, mais il y a des moments où je ne peux pas m'empêcher d'y croire. Une de ces occasions m’a été présentée aujourd’hui lorsque, en moins de 15 minutes, j’ai eu ces listes quenelles de marque à la crème salmorejo. Une recette à montrer sans effort.

Évidemment, n'importe laquelle des deux élaborations que ce plat contient peut être faite avec n'importe quel autre robot de cuisine, avec un mélangeur électrique ou de manière traditionnelle. Les temps changeront légèrement mais n'augmenteront pas de manière excessive. Par conséquent, si vous aimez le look de ces quenelles de marque à la crème salmorejo, vous n’avez aucune excuse pour ne pas vous mettre à la pâte.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Miettes de morue (pour les marques) 300 g
  • Huile d'olive extra vierge (pour la marque) 90 g
  • Gousse d'ail (pour les marques) 1
  • Lait (pour le troupeau) 30 ml
  • Poivre blanc moulu (pour la marque)
  • Tomate cerise (pour la crème salmorejo) 600 g
  • Gousse d'ail (pour la crème de salmorejo) 0,5
  • Pain dur (pour la crème salmorejo) 100 g
  • Vinaigre de cidre (pour la crème de salmorejo) 15 g
  • Eau (pour la crème salmorejo) 30 ml
  • Huile d'olive extra vierge (pour la crème de salmorejo) 75 g
  • Sortir
  • Miel (facultatif)

Comment faire des quenelles de marque sur de la crème salmorejo

Difficulté: facile
  • Temps total 20 m
  • Élaboration 10 m
  • 10 m de cuisson

Nous commençons par la brandade de morue et, pour que le processus soit rapide, nous avons choisi d’utiliser des miettes de morue dessalées, sans peau et sans épines. Elles sont moins chères que de plus grosses coupes de cabillaud et, comme nous allons les écraser, nous ne verrons pas la différence. Cependant, vous pouvez utiliser des longes, des filets ou la partie que vous aimez.

Dans le verre Thermomix, nous versons l’aimant avec la gousse d’ail et programmons six minutes, température Varoma, vitesse trois et demi. Nous abaissons les restes des murs à l'aide d'une spatule. Ajoutez la morue dessalée et programmez à nouveau, une minute, température Varoma, vitesse quatre.

Ensuite, on écrase pendant une minute en vitesse progressive, de quatre à six. Enfin, nous ajoutons le lait et mélangons quelques secondes, vitesse maximale six, pendant trente secondes ou jusqu'à ce que nous voyions que nous avons obtenu une masse homogène. Salpimentamos au goût.

Nous lavons le verre Thermomix avant d'écraser les tomates cerises avec l'ail et le sel pendant 30 secondes, cinq vitesses. Nous abaissons les restes des murs avec une spatule et ajoutons le pain, le haché, le vinaigre de cidre et l'eau. Nous programmons 30 secondes, vitesse cinq, puis 2 minutes, vitesse 8.

Enfin, lorsque le robot tourne à la vitesse cinq, nous intégrons l’aune dans l’embout buccal. Une fois l’ensemble incorporé, nous recouvrons l’embout buccal avec le gobelet et programmons 2 minutes à la vitesse 10 que le mélange s'émulsionne et soit crémeux. Nous testons et corrigeons l'amertume avec un peu de sucre ou de miel jusqu'à ce que vous obteniez le point souhaité.

Nous gardons les deux préparations au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Nous répandons la crème salmorejo dans six assiettes profondes couvrant la base. Nous prenons des portions de brandade et formons les quenelles, en utilisant deux cuillères à soupe et en passant la marque à l'autre. Nous plaçons deux quenelles sur chaque assiette et les décorons avec de la ciboulette, du persil ou d’autres herbes.

Avec quoi accompagner les quenelles de brannel sur la crème salmorejo

Nous pouvons servir le quenelles de marque à la crème salmorejo, comme premier plat d'un repas complet, ou à l'heure du dîner, comme un plat unique. Il peut être pris froid ou à température ambiante, selon nos préférences. C'est un plat plein de nutriments, mais avec une teneur élevée en graisse, il devrait donc être modéré avec sa consommation.