C'est ce que l'avenir de la gastronomie réserve selon Madrid Fusion 2016

Au cours des trois derniers jours, du 25 au 27 janvier, Madrid est devenue l’épicentre mondial de la gastronomie en accueillant le quatorzième édition de Madrid Fusión. Un grand nombre de chefs ont présenté leur travail lors de présentations, d’ateliers et de showcookings, tandis que des dizaines d’entreprises ont présenté leurs produits aux visiteurs dans un vaste espace d’exposition.

Comme lors des éditions précédentes, Madrid Fusión 2016, Sommet international de la gastronomie, a montré la voie empruntée par les plus hauts représentants de ce domaine. Un chemin que beaucoup d’autres suivront et c’est que, après les trois derniers jours, le tendances gastronomiques de l'année prochaine Ils sont déjà marqués.

C'est ce que l'avenir de la gastronomie réserve selon Madrid Fusion 2016

Résumer ce qui s'est passé à Madrid Fusion 2016 est compliqué, car chacun de ses trois jours a été chargé de présentations, d'ateliers, de cuisine en direct, de compétitions et de nombreuses autres activités qui méritent d'être mentionnées. Cependant, nous nous concentrons sur ce qui, comme indiqué, tient L'avenir de la gastronomie selon Madrid Fusion 2016.

Réinventer ou mourir

La créativité est un facteur commun aux grands chefs qui n'arrêtent pas d'évoluer de jour en jour. Il se réinventer dans tous les domaines (Menu, produits, présentations, service, etc.) a été une note commune dans des présentations telles que Elena Arzak, Paco Roncero, Susi Diaz, Dani García et Paradores.

"Il faut tout repenser, se réinventer de l'intérieur, repenser, redécouvrir, ... Elena Arzak nous dit qui fait" une révolution silencieuse après laquelle rien ne sera plus pareil pour que tout reste pareil ".

Paco Roncero pense que les plats classiques sont un front ouvert qui doit être développé et réinventé. Susi Díaz nous montre que créer de nouvelles formules, en maintenant l'essence et le goût Un grand classique comme le riz noir à la seiche et aux pois est possible. Dani García rejoint ce courant en présentant son nouveau menu inspiré du travail de Saint-Exupéry, Le Petit Prince.

Cuisine de banlieue et nouveaux produits

Parmi les nombreuses surprises que Madrid Fusión nous a données, figure celle du utilisation de nouveaux produits en haute cuisine. Nous avons vu comment, avec le poisson exclusivement, Angel León fabrique une grande variété de saucisses (sobrasada, morcón, pate, etc.) qui, pour le moment, ne peuvent être goûtées qu'à Aponiente.

Le travail que fait Javier Olleros de Culler de Pau est tout aussi surprenant et novateur. racines comestibles, respectant au maximum la terre et ses saveurs. Olleros ne comprend pas sa cuisine sans une connaissance extrême du produit, sans un dialogue constant avec le fournisseur, et défend la proximité avec la même couche et le même sabre.

Mais il n'est pas seul. Cette défense de l'utilisation de produits locaux est le pilier sur lequel Dani Ochoa et Luis Moreno, les architectes de Montia, développent leur travail jour après jour. Le concept de cuisine de proximité transcende la cuisineEh bien, Montia est une entreprise qui donne sens au travail de nombreux producteurs locaux qui acquièrent une dimension humaine.

Les autres principaux produits de cette édition récente de Madrid Fusión ont été de nouvelles viandes, comme celle du poulain hispanique breton et le taureau de lidiaavec lequel Mario Sandoval a présenté une gamme de saucisses et de plats de haute cuisine; poissons et crustacés comme le thon rouge, la morue d'Islande et l'ormeau; et des légumes comme bimi.

La gastronomie se boit aussi

Javier de las Muelas, de Dry Martini Barcelona, ​​parle haut et fort et défend, avec toutes les raisons du monde, que la gastronomie ne se résume pas à la nourriture ou, au mieux, au vin. Le bar à cocktails fait partie du monde gastronomique et le démontre de manière très simple: avec ses salades cocktail.

Iñigo, professionnel de l'hôtellerie, a été "surpris de voir comment, avec des instruments typiques du monde des cocktails, un chef cuisinier peut créer des plats aussi extraordinaires qu'un tartare de bœuf ou une salade à l'ananas, à la noix de coco et à la Saint-Germain. C'est avant-gardiste. et le reste, un non-sens. "

La boisson a également pris une place privilégiée dans d’autres interventions majeures, telles que StreetXo Liquido. Partager les techniques et les produits utilisés dans leurs combinaisons liquides qui sont atteints avec le utilisation de nombreux ingrédients cuits dans des casseroles, des pots, des ronflements, etc. Preuve irréfutable que la gastronomie est cuisine et aussi boisson.

Superfoods: haute cuisine verte

La haute cuisine verte de Rodrigo de la Calle, de The Greenhouse, a évolué avec la incorporation de superaliments des noms aussi inhabituels pour la plupart d’entre nous comme moringa, spiruline, maïs pourpre, llanten, grenade, aloe vera, chou frisé, chlorella, pour en nommer quelques-uns (car la liste est longue).

Fournir des quantités importantes de nutriments Avec des avantages supplémentaires pour notre corps, mais nous devons savoir les utiliser dans leur juste mesure. Bien qu'il soit difficile d'en trouver beaucoup à l'heure actuelle, nous ne doutons pas qu'ils seront bientôt accessibles à l'avenir.

En créant divers plats de ce qui vient d’être appelé haute cuisine verte, De la Calle nous a montré que le plaisir gastronomique et la santé sont compatibles. Et ceci, mesdames et messieurs, est et a toujours été une tendance. Cependant, chaque jour est plus.

La révolution des dents sucrées

De la main de Oriol Balaguer, nous avons reçu une leçon de maître sur les masses de cacao et de pâtisserie, tandis que Jordi Brutón, d’Espai Sucre, nous a parlé de l’ADN de la nourriture et l'importance de la connaissance approfondie du produit (saveur, texture, température et arôme) pour obtenir des résultats optimaux.

Honoré lors du premier jour de Madrid Fusión, l'univers doux est une tendance dans tous ses aspects: pâtisserie, confiserie, pâtisserie et crème glacée. La douce avant-garde a été refelajda dans le respect du traditionnel représenté par deux religieuses des Clarisses de Belorado, symbole des traditions les plus pures.

Mais la chose la plus douce à Madrid Fusion Il a été témoin du double acte de mariage formé par Alejandra Rivas et Jordi Roca. Sublime démonstration d'imagination et d'habileté culinaire, de fantaisie et de créativité qui nous fait comprendre la raison de son statut gastronomique le plus élevé.

"Quel point culminant pour Madrid Fusion! Jordi Roca et sa femme m'ont laissé la bouche ouverte et qu'ils voulaient plus avec leurs créations. Mais ils m'ont aussi ouvert les yeux sur la façon de combiner deux entreprises différentes dans le même fil." Paroles de Paloma, une étudiante en hôtellerie enthousiaste avec laquelle nous avons discuté lors de la clôture de Madrid Fusión.

Du dessert à la glace, le travail effectué au restaurant, en termes de desserts, acquiert une nouvelle dimension à Rocambolesc. Chaque dessert de El Celler de Can Roca est recréé sous forme de glace avec une créativité débordante, comme s'il était traité avec des âmes soeurs. Enlever son chapeau.

Avec ce résumé, nous disons au revoir à Madrid Fusión, le Sommet international de la gastronomie, dont la quatorzième édition a été accueillie par la Thaïlande. Et nous voulons voir comment chacune de ces tendances se traduit en l'avenir de la gastronomie. Jusqu'à la prochaine édition de Madrid Fusión!

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