Poisson et tomates sont le mariage parfait: 6 recettes qui sauront vous convaincre

S'il y a un aliment qui correspond parfaitement au poisson, c'est la tomate. Le poisson et la tomate Kumato® sont la combinaison parfaite C’est pourquoi nous vous apprendrons aujourd’hui six recettes qui vous convaincront dans lesquelles cette excellente combinaison est utilisée.

À la fois crus et cuits, en morceaux ou en sauces, la tomate Kumato® apporte beaucoup de saveur et équilibre les plats dans lesquels elle intervient. Sa légère douceur, son acidité et sa jutosité se marient très bien avec les saveurs marines et salées du poisson. ensemble, ils nous font réveiller de bons sentiments.

Six recettes de poisson et de tomates qui sauront vous convaincre

Nous avons sélectionné six recettes très variées, allant des plus traditionnelles telles que la morue à la tomate ou la bonite à la tomate, à des recettes plus élaborées de grands chefs que vous aimerez sûrement autant que nous.

1. «La Pepa»: coquille de poisson et de fruits de mer au Kumato® confit.

Recette de María del Rosario Sanchez Ponce de León

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 u. de pain pita, 4 écrevisses, 250 g de palourdes, 250 g de crevettes roses, 100 g de tipillitas, 2 longes de ration, 2 nids de pâtes en bande d'épinards, 1/2 oignon frais, 1 gousse d'ail, 500 g de Kumato®, 1 cuillère à soupe de vin blanc, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, une pincée de sel, sauce vinaigre balsamique et vinaigre

Préparation

Introduire les palourdes dans de l'eau salée pendant une demi-heure. Épluchez les crevettes et retirez la partie dure des tipillitas. Pelez et épluchez le Kumato® et coupez-le en petits morceaux. Couper l'ail et l'oignon en julienne très fine. Dans une casserole avec de l'eau bouillante salée, faites cuire les écrevisses pendant 2 à 4 minutes (selon leur taille). Sortez-les et laissez-les refroidir. Pendant le refroidissement, faites cuire les pâtes dans cette même eau avec un peu d'huile.

Dans une poêle, mettez les longes d’urta dans l’huile à environ 70º, 8 minutes (4 de chaque côté). Avec les longes enlevées, dans cette même huile, pocher l'oignon et l'ail. Une fois poché, jetez les palourdes. Quand ils s’ouvrent, retirez les coquilles (réserve 4) et ajoutez la moitié du Kumato® (conservez la moitié restante), les crevettes roses, les brins et la cuillère de vin blanc, et faites sauter le tout pendant 4 ou 5 minutes. Faire chauffer du pain pita sur le gril ou dans une casserole, coupez-le deux doigts au-dessous de sa moitié et ouvrez-le en forme de galette. Remplissez avec la farce préparée et placez une demi-colonne sur chaque bateau.

2. Morue à la tomate, un classique

Ingrédients pour 3 personnes

  • 3 tacos de morue d'environ 150 gr chacun, 1 kg de tomates Kumato®, huile d'olive extra vierge, sel

Comment faire de la morue à la tomate

Nous avons coupé la longe de morue en trois morceaux d'environ 150 grammes et les avons placés dans une fontaine à parois hautes recouvrant les tranches d'huile d'olive. Ensuite, nous allons confier la morue, c'est-à-dire nous cuisinons dans l'huile que nous allons conserver à une température de 70º pendant environ 10 minutes. Vous pouvez effectuer cette opération sur le feu, en le gardant au minimum, dans le four à cette température ou même au micro-ondes. Dans ce cas, nous le chauffons pendant 3 à 4 minutes à puissance maximale, puis nous laissons reposer le poisson dans l'huile pendant 20 minutes.

Avec quatre cuillères à soupe d’huile confite, mettez dans une casserole, faites frire à feu très doux le tomates Kumato® pelées et épépinées et couper en petits morceaux. Nous les laissons cuire 30 minutes jusqu'à l'obtention d'une sauce tomate frite très épaisse.

Nous finissons la recette en plaçant quatre ou cinq cuillerées à soupe de notre tomate frite spéciale à base de Kumato® dans un plat en argile, puis nous plaçons les longes de morue confites au centre, le couvrir avec le reste de la tomate et laisser reposer pendant trois minutes, les amenant à la table immédiatement.

3. Nice avec la tomate

Ingrédients pour deux personnes

  • 500 g de bonite fraîche du nord, 1 poivron vert, 1 oignon moyen, 2 gousses d'ail, 1 piment de Cayenne, sauce tomate Kumato® faite maison, sel, huile d'olive extra vierge.

Comment bien faire avec la tomate

Nous lavons, nettoyons et séchons la belle. Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, on marque quelques secondes de chaque côté, on l'enlève en assiette, on enlève les épines et la peau, on sel et on réserve. Dans la même cocotte, ajouter un peu d'huile si nécessaire, pocher l'oignon, le poivron et l'ail émincés à côté du piment.

Ajouter la sauce tomate Kumato®, assez pour couvrir la bonite et laisser le mélange se faire pendant 20 minutes. Retirez le piment, passez la sauce dans la pâte et revenez à la cocotte. Nous mettons la belle et laissons faire pendant une minute à feu doux. Retirer la casserole du feu, laisser reposer quelques minutes et servir immédiatement pour que la bonite ne se dessèche pas.

4. Merlu grillé avec tomates Kumato®

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 longes de merlu (fraîches ou congelées), 1 tomate Kumato® très mûre, huile d'olive extra vierge, sel, poivre, herbes de Provence à votre goût

Comment faire du merlu grillé avec des tomates Kumato®

C'est une recette très simple et très riche qui est préparée dans un four à micro-ondes. Nous plaçons simplement les ingrédients et on fait cuire quelques minutes. Nous commençons par placer les longes de merlu une fois poivrées dans un plat en verre ou en pyrex, adapté aux micro-ondes. Ensuite, nous ajoutons un filet d'huile d'olive sur le poisson. D'autre part, nous coupons la tomate Kumato® en fines tranches et nous la plaçons sur les longes de poisson. Saupoudrer le tout avec une pincée d'herbes aromatiques.

Enfin, nous ajoutons 4 cuillères à soupe d’eau et passons au micro-ondes à puissance maximale pendant 4 minutes. Si vous préférez, vous pouvez faire 2 minutes d'un côté, puis le retourner et en faire 2 autres minutes, mais cela semble pratiquement bon du premier coup. La tomate Kumato® ressemblera à de la viande fraîchement rôtieVeillez à ce qu'il brûle et les longes de poisson seront très juteuses. Au fond de la fontaine en verre, le jus du poisson et l’eau de la tomate ont été recueillis pour former spontanément une sauce légère qui vous plaira.

5. Longes de merlu avec sauce tomate et moules

Ingrédients pour deux personnes

  • Une gousse d'ail, un piment, 4 longes de merlu, des tomates Kumato® broyées, une boîte de moules marinées, de l'huile d'olive et du sel.

Comment faire des longes de merlu avec des tomates et des moules marinées

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile dans une casserole et faites cuire l'ail entier et le piment pendant quelques minutes. Ajouter la tomate Kumato® broyée, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'une partie de l'eau ait été consommée et que nous voyions que l'huile se sépare de la tomate, elle ne devrait pas être trop épaisse.

Ajoutez les longes de merlu et laissez les dans la tomate environ dix minutes de plus. Finalement ajouter les moules marinées avec tout le liquide dans la boîte et déplacez la casserole un peu pour que la sauce se mélange bien. Nous rectifions le sel et servons chaud.

6. Maquereau cuit à basse température avec du tartre et du sorbet à la tomate Kumato®

Recette Jose Manuel Miguel

Ingrédients pour 4 personnes

  • Pour le sorbet:: 500 g de Kumato®, 1 dl de jus de citron, 4 gouttes de tabasco, 1 gousse d’ail, 4 feuilles de basilic, sel et poivre
  • Pour le pain croustillant: 1 tranche de pain, 4 unités de maquereau environ 150 g, 200 g de Kumato®, 50 g d’oignon vert, 50 g de concombre, 3 feuilles de basilic, zeste de citron, vinaigrette à Conseils pour décorer balsamique, germé et ciboulette

Comment préparer la recette de maquereau cuit à basse température avec du tartre et du sorbet à la tomate Kumato®

Préparez le sorbet en broyant les ingrédients et en les congelant dans le Pacojet, puis tournez-le. Cuire le maquereau sous vide à basse température, à 59 ºC pendant 17 minutes en coupant la cuisson dans de l'eau glacée.

Préparez un tartre en ébouillantant les tomates Kumato® et en les coupant en 4 après les avoir pelées. Enlevez les graines et mettez de côté. Couper la pulpe en brunoise à côté de l'oignon, du concombre et du basilic, en mélangeant et en assaisonnant avec la vinaigrette et le zeste de citron.

Pour le pain croustillant, couper le pain en lanières et le faire rôtir à 180º pendant 8 minutes en le plaçant entre deux assiettes de manière à ce qu'il soit très plat.

Avec ces six suggestions, vous pouvez voir à quel point le poisson et les tomates Kumato® vont bien ensemble. Vous vous êtes sûrement déjà convaincu, le doute sera avec lequel de ces propositions vous voulez éblouir votre famille.

En cuisine avec Kumato®

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