Le vermouth est le nouveau Gintonic: c'est le guide pour en profiter pleinement

Le vermouth, également appelé vermouth ou vermouth, est une boisson alcoolisée qui se prend généralement en apéritif ou pour apaiser votre appétit. À tel point que même au moment du goûter, on l'appelle aussi le temps du vermouth. Comme cette boisson classique est de plus en plus populaire, nous voulions vous donner plus d’informations sur ce produit, nous vous présentons donc un bref vermouth manuel.

Dernièrement, cette liqueur douce, amère et épicée est devenue le protagoniste de nombreuses réunions et rencontres sociales. Avant, le rituel de sortir pour le vermouth était typique du dimanche, quand il était en vrac dans des tavernes où il servait seul, avec siphon ou cocktail. Aujourd'hui, on le trouve dans de nombreux bars et restaurants, il existe de nombreuses préparations et combiné à cette boisson, qui est également un ingrédient dans certains plats de cuisson.

Quel est le vermouth

Un vermouth est une boisson alcoolisée à base de vin, d’eau, d’alcool, de plantes botaniques et éventuellement de sucre caramélisé, tradition le secret de la formule utilisé par chaque fabricant sans indiquer la proportion de plantes, de fleurs et de fruits.

La boisson cherche le équilibre entre sucré, acide et acide, pour créer une longue finale qui reste au palais et au nez du consommateur. Pour y parvenir, le vin blanc est généralement utilisé - bien qu'il existe également un vermouth à base de vin rouge - des herbes telles que la rhubarbe, le houblon, l'angélique, l'anis étoilé, le díctam et bien sûr l'absinthe qui donne son nom à cette boisson. De plus, les fabricants utilisent également Des épices comme la cannelle, la vanille et la cardamome.

Histoire de Vermouth

Le vermouth est une boisson ancienne qui a ses racines dans l'Egypte ancienne (ou même au-delà), bien qu'en Espagne, l'art de fabriquer cette boisson a son siège à Reus, où est fabriqué l'un des meilleurs vermouths du monde.

Depuis le début des temps, les sédentaires savourent le fruit du raisin, découvrant des pichets et des amphores qui goûtent le goût des vins de villages très reculés. Il semble que parmi d'autres mélanges, ils ont été ajoutés des épices au moût à fermenter à votre goût, et il existe des documents qui prouvent que les Egyptiens, en 1700 avant JC, faisaient déjà liqueurs à l'absinthe et d'autres herbes.

Cette tradition a été maintenue par les Grecs qui ont également macéré des fleurs d'absinthe dans le vin en ajoutant aussi des feuilles de díctamo, en étant un remède pour l’incompétence et d’autres problèmes de malnutrition. Les romains Ils ont également repris cette tradition grecque, en ajoutant au vin des produits tels que le miel et d’autres plantes aromatiques, traditionnellement répandue au Moyen Âge. Renaissance l'utilisation d'épices dans les vins, très typiques en Allemagne, en France et dans d'autres régions où elles étaient également prises à chaud.

L'origine historique du type de vermouth que nous prenons aujourd'hui, provient probablement des travaux du docteur italien Villifranchi qui a fait un vin avec de l’absinthe, ou des créations d’un autre Italien, Carpano, qui a utilisé de l’artémis, de la coriandre, de l’origan et des écorces d’orange avec de la cannelle pour aromatiser des vins de qualité médiocre.

En tout cas, au début du dix-huitième et au début du dix-neuvième siècle commercialiser le vermouth avec ce nom, dont le sens est absinthe. Bien que les premières recettes pour préparer cette boisson apparaissent dans les écrits des XVIIe et XVIIIe siècles jusqu'au XIXe siècle, elles ne commencent pas à être commercialisées comme un produit régulier.

Variétés de vermouth

Il y a deux variétés sur vermouth blanc et vermouth rouge, également appelé vermouth noir. Ce dernier est d'origine italienne et est plus sucré, tandis que le blanc est plus puissant et amer, et a son origine en France.

Nous pourrions également distinguer entre vermouth en bouteille et vermouth en vrac ou du robinetet entre vermouths industriels et vermouth artisanal, mais toutes les boissons ont en commun leur base alcoolique et leur fermentation avec certaines plantes et épices.

Le vermouth de Reus, le vermouth de l'Espagne

Au XVIIIe siècle, les caves à vin et les magasins se multiplient en Espagne. En 1870, Augusto Perucchi fabriqua un produit similaire au vermouth mis sur le marché aux États-Unis. marché aux poissons à Reus, à Londres et à Paris, tellement de liqueurs similaires ont été étiquetés avec la revue "Reus, Paris, Londres"donner de la popularité à cette ville catalane dans le monde du cognac.

En 1892, Joan Gil a enregistré le Vermouth de Reus, faisant de la ville la capitale du Vermouth. Par la suite, d'autres marques de Vermouth de Reus, telles que Josep Boule et Enrique Yzaguirre, l'ont inclus dans leurs catalogues. Au bout de quelques mois, elles comptaient plus de trente sociétés avec 50 marques différentes de Vermouth de Reus. À Madrid, le vermouth est arrivé en 1901 et s’est ensuite étendu à Barcelone et à d’autres grandes villes.

Façons de prendre le vermouth

Le vermouth peut être pris à bien des égards. Le plus classique est de le prendre dans un verre avec de la glace, avec ou sans rondelle de citron, ou servi dans un verre, avec une rondelle d’orange et une olive à l’intérieur, bien qu’il existe de nombreuses autres façons de savourer cette boisson.

Ajoutez entre autres un siphon ou de l’eau gazeuse, servez-le dans un verre ou une petite tasse avec un siphon comme "Marianitos"du Pays basque, ou dans un verre bas avec deux pierres de glace et quelques olives à côté de lui. En plus de boire à l'apéritif, le vermouth est également l'un des Star ingrédients dans les cocktails Il existe de nombreuses combinaisons dans lesquelles il est utilisé dans le cadre de cocktails et de boissons courtes.

Collations pour accompagner le vermouth

Là-bas beaucoup de snacks classiques Pour accompagner le vermouth, mais si nous devions en souligner un, je choisirais probablement les gildas d’olive, les anchois et le piment, ou les classiques anchois au vinaigre qui se marient si bien avec le vermouth.

Bien sûr, toutes les collations traditionnelles telles que les crevettes à l'ail, les palourdes aux fruits de mer ou les moules à la vinaigrette seront parfaites tout en buvant un vermouth. mélange de collations et de vermouth nous l'avons associé à cela Dimanche plaisir de picorer.

Recettes à base de vermouth en tant qu'ingrédient

Il est très particulier le goût que le vermouth donne à certains ingrédients, tels que sauce tomate frite qui peut prendre des touches amères et épicées comme ceux que nous avons dans cette recette pour la sauce tomate intense au chocolat et au vermouth. Avec cette recette ou avec une recette similaire, nous pouvons préparer de délicieux spaghettis à la saucisse et à la sauce tomate vermouth ou des boulettes de viande caramélisées au soja et au vermouth dont la saveur, vous pouvez déjà l’imaginer, est une véritable merveille.

Aussi le vermouth fonctionne très bien avec les recettes de poisson comme ce merlu gratiné au vermouth, ou même une recette du grand chef José Andrés, qui a préparé avec cet ingrédient son turbot au vermouth. Même dans les plats de pâtes, les légumes et les fruits de mer comme ces macaronis au pesto, aux crevettes et au brocoli, la bruine de vermouth se portait bien.

N'hésitez pas à récupérer le tradition de prendre du vermouth, même de temps en temps et essayez également de préparer vos propres cocktails avec cet ingrédient ou utilisez-le dans la cuisine pour obtenir des nuances intéressantes de douce amertume et de notes épicées. Je vous assure que dans les sauces vous serez agréablement surpris.

Images | Bouche d'or | Emanuele | Krista | Tamorlan
Fontaines | Le grand livre de vermouth | Guide Vermouth
Vivre au palais | Recette de spaghetti à la saucisse et à la sauce tomate vermouth
Vivre au palais | Le grand livre de vermouth