Oeuf, 5 règles de base pour le manipuler en toute sécurité

C'est un ingrédient à utiliser au quotidien et nous avons l'habitude de l'intégrer quotidiennement dans nos menus, mais l'œuf est l'un des aliments les plus sensibles à la contamination et à la multiplication des bactéries. Nous devons donc être prudents lors de sa conservation et de sa consommation. Disons vous 5 règles de base pour une manipulation en toute sécurité.

Souvent, l'œuf est présent lors d'épidémies d'intoxication alimentaire, en particulier de salmonellose dans l'environnement domestique, car pour les professionnels, il existe une réglementation spécifique qui en limite l'utilisation, ce qui nous oblige à: suivez quelques règles simples pour profiter de son bon goût sans se soucier.

1. Révision

Quand on va acheter des oeufs, nous devons les vérifier dans le même supermarché, ouvrant la boîte pour s’assurer qu’il n’y a pas de fissures visibles. Des bactéries telles que la salmonelle peuvent rester sur des coquilles d'œufs en attendant qu'une fissure pénètre à l'intérieur. Si c'est quand nous rentrons à la maison quand nous avons la fissure ou fissure, il est préférable de jeter ces œufs. Il est également préférable de jeter ceux qui présentent des fuites.

2. magasin

Il est toujours préférable de stocker les œufs dans la boîte en carton dans laquelle ils ont été achetés, au lieu de les sortir de la boîte et de les placer au réfrigérateur. De plus, dplacer cette boîte sur une étagère moyenne ou inférieure, où la température fluctue moins que celle de la porte. Conserver les œufs intacts dans leur boîte d'origine empêchera également les craquelures et absorbera les odeurs du réfrigérateur.

3. Réfrigérer

Dès que nous revenons à la maison du supermarché, il faut ranger les oeufs au frigoles garder au froid empêchera la croissance des bactéries. Si nous avons besoin d'œufs à la température ambiante pour préparer une recette, nous devons les tempérer le plus rapidement possible. Des changements soudains de température peuvent provoquer une condensation de l'eau dans la coque, ce qui augmenterait le risque de contamination, et pour éviter cela, ils sont conservés à la température ambiante dans les magasins et les supermarchés.

4. Séparez le blanc jaune

Un séparateur d'oeufs est le moyen le plus hygiénique de séparer le jaune du blanc; nous ne devrions pas le faire en utilisant la coquille fendue de l'oeuf. En passant le jaune d'oeuf d'une pièce à une autre coquille, nous pouvons contaminer le jaune des bactéries qui peuvent rester dans les pores de la coquille. Au lieu de séparer un œuf en utilisant une coquille brisée, il est préférable de investir dans un séparateur d'oeufs, son coût est très bon marché et nous investissons dans la santé. Il est également conseillé de se laver les mains et le comptoir dès que nous avons fini de manipuler les œufs crus.

5. cuire

Pour détruire en profondeur toutes les salmonelles potentiellement présentes, lors de la cuisson des œufs, nous devons nous assurer que une température suffisamment élevée est atteinte pour détruire toutes les bactéries. Le contrôle des températures est un facteur fondamental car, même si la chaleur assainit et détruit les micro-organismes, il ne faut pas oublier que le froid limite sa croissance, ce qui les empêche de se développer rapidement. Les températures tempérées sont cependant très dangereuses.

Photographies | N. Feans, JaulaDeArdilla et Jorge Miente
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