Les piments, qui sont les plus chauds au monde et comment se comparent-ils?

Aujourd'hui, Google dédie son quotidien Doodle à Wilbur L. Scoville. Célèbre le 151e anniversaire de la naissance de ce pharmacien réputé pour être l'inventeur d'une méthode de mesure d'épice, et c'est grâce à lui que l'on peut déterminer quels sont les poivrons les plus chauds au monde.

Scoville a passé de nombreuses années à essayer de trouver des substances susceptibles de réagir avec la capsaïcine (qui est à l'origine de l'épicé) présentes dans les aliments, et a finalement conclu que l'utilisation de la langue était le meilleur moyen de la détecter. Mais bien sûr, mesurer les démangeaisons de quelque chose est subjectif, alors comment se comparent-ils?

La méthode de Scoville pour mesurer les démangeaisons

Poivrons Habanero

La méthode que Scoville Conçu pour mesurer objectivement les démangeaisons est aussi simple qu’ingénieux. Ce qui est fait est de préparer un extrait de la capsaïcine présente dans chaque aliment et de le diluer dans de l’eau sucrée jusqu’à ce que la présence de l’épicé est imperceptible.

Ce nombre de solutions, appelées unités de SHU ou unités de Scoville, permet de comparer les épices des différentes variétés de poivrons.

Les poivrons les plus chauds au monde

Naga Jolokia Poivrons

Avant de vérifier quels sont les poivrons les plus chauds au monde, mettons une référence. Donc, par exemple, vousn poivron normal a 0 unités de Scoville, parce que ça ne pique pas. Les poivrons qui piquent (nous savons que d’autres ne le font pas) pèsent environ 500 USD, tandis qu’un jalapeño, typique de la cuisine mexicaine, peut varier entre 5 000 et 10 000.

Si nous continuons à grimper, nous trouvons le poivron rouge ou poivre de Cayenne et le poivre Tabasco, qui est d’environ 40 000 SHU, tandis que le piment thaï, utilisé dans la cuisine asiatique, peut atteindre 100 000, point où le piment commence à hacher Habanero, qui selon la variété peut atteindre jusqu'à 350 000 unités de Scoville. En fait, une variété de ce type de chili est celle qui commence notre Top 5 des piments.

Naga Viper Peppers
  • Habanero Savinas Roja. Cultivé dans le sud de la Californie, ses 580 000 unités Scoville lui ont valu la cinquième place, et ce qui, il y a plus de dix ans, était considéré comme le plus chaud des piments.

  • Naga Jolokia. Nous traversons le Pacifique et allons en Inde transpirer avec ce poivron rouge qui fut le premier à dépasser le million d'USD et qui en 2007 était le plus chaud au monde.

Poivrons Trinidad Scorpion Butch
  • Naga Viper. Avec 1 359 000 unités de Scoville, ce fruit d'un croisement entre Naga Jolokia et Trinidad Hybrid, préparé par les Britanniques de "The Chilli Pepper Company", a réussi à renverser le Naga Jolokia en 2010.

  • Trinidad Scorpion Butch. Bordant les 1,5 million d'USD, nous trouvons cette variété du scorpion de Trinidad, développée par Butch Taylor. Le nom "scorpion" fait référence au dard que ces poivrons ont à la pointe, bien qu'ils piquent davantage que l'arachnide tant redoutée.

Piments Carolina Reaper
  • Carolina Reaper Nous sommes arrivés chez le roi des rois, le piment le plus chaud au monde depuis 2012, avec rien de plus et rien de moins que 2 220 000 unités de Scoville. Son nom dit déjà tout, puisque "moissonneur" signifie faux, et est un terme associé à l'image typique de la mort.

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