Cinq recettes de chocolat salé auxquelles vous ne pouvez pas résister

Sûrement s’ils nous parlent d’une recette au chocolat, nous l’associons rapidement à une recette sucrée ou à un dessert, mais aujourd’hui, nous allons changer la puce et parler du chocolat dans la cuisine salée. Un produit qui bien que cela puisse paraître bizarre dans ce type de recettes les Aztèques l'utilisaient déjà dans leur cuisineet pour quelque chose, même aujourd’hui, ils continueront à l’utiliser au Mexique, incorporé à leur plaque-taupe.

Mais il n’est pas nécessaire de remonter si loin et si loin, dans notre cuisine catalane traditionnelle, le chocolat est également utilisé dans les recettes classiques de ragoûts et de rôtis à la viande hachée. Donc, utiliser du chocolat dans une cuisine salée n'est pas si rare ni si moderne, mais simplement différent, et je vous invite à les connaître. cinq recettes de chocolat salé Donc, si vous ne l'avez jamais essayé, vous commencez à l'incorporer à vos plats.

Poulet épicé au chocolat et aux amandes

Des centaines de fois, on m'a demandé à la maison de préparer cette recette de poulet épicé au chocolat et aux amandes. Et avec de tels ingrédients de base, vous pouvez facilement obtenir une assiette pleine de saveurs exotiques avec un certain air mexicain

Ingrédients: 4 poitrines de poulet, 4 cuillères à soupe de tomates frites maison, ½ poivron vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 70 g d'amandes grillées, ½ cuillère à thé de cannelle moulue, 1 ou 2 piments de Cayenne, 250 ml de bouillon de poulet, 20 g de chocolat noir, 7 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre, sel

préparation: Nous allons commencer par hacher le petit oignon, l'ail émincé et le poivron vert. Nous mettons une casserole sur le feu avec trois cuillères à soupe d'huile et faisons sauter les légumes pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajoutez la tomate frite maison et ajoutez les amandes, laissez cuire pendant deux minutes et ajoutez enfin le bouillon de poulet. On jette la cannelle et le poivre de Cayenne et on laisse réduire la sauce en deux à feu doux.

Une fois la sauce réduite, ajoutez le chocolat et le vinaigre et laissez cuire encore cinq minutes. Pendant ce temps, faites sauter les poitrines de poulet en dés dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez-les et laissez-les cuire pendant cinq minutes à feu doux. Nous avons réservé sur une assiette. Placez les dés de poulet et faites-les revenir avec la sauce qui devrait avoir une consistance crème épaisse. Nous servons très chaud.

Queue de veau au chocolat

La queue de boeuf boeuf est parfaite pour cette recette avec la queue au chocolat. Un plat préparé traditionnellement où le "chup-chup" du pot est essentiel pour cuisson douce et mijotée J'ai réussi à faire ressortir toutes les vertus de cette pièce exquise.

Ingrédients: 1 queue de bœuf, vache ou taureau, 1 carotte, 1 oignon, 1 poireau, 1 branche de céleri vert, 100 ml de vin blanc, bouillon à la viande ou à l'eau, huile d'olive, 50 g de chocolat (70% de couverture) de cacao), poivre noir et sel.

préparationDans une cocotte avec un peu d'huile, dorer les morceaux de queue de veau préalablement assaisonnés. Ajoutez ensuite les légumes coupés et faites sauter quelques minutes en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le vin, laissez réduire et ajoutez du bouillon ou de l’eau jusqu’à couvrir tout. Laissez cuire 1 heure et 30 minutes avec la cocotte à couvert et à feu doux. Et encore une heure et 30 minutes avec la cocotte découverte. Aux dernières minutes de cuisson, ajoutez le chocolat haché et mélangez.

Côtes de porc caramélisées au chocolat

D'une recette laborieuse et de nombreuses heures de cuisson, mon partenaire Minué propose un moyen beaucoup plus rapide de préparer cette impressionnante côte de porc caramélisée au chocolat. Un moyen fantastique de commencer notre aventure salée avec cet ingrédient.

Ingrédients: 1 côte de porc (environ 1/2 kg), 20 ml de vinaigre balsamique, 20 ml de sauce soja, 25 g de pâte au chocolat noir, 35 g de miel de romarin, 20 g de sucre brun, 1 gousse d’ail et une branche de romarin

préparation: Nous avons commencé à préparer la sauce. Dans un bol, nous mélangeons le vinaigre, le miel de romarin, la sauce soja et le sucre brun. Si le miel n'est pas de romarin, rien ne se passe, mais cela aide à rehausser la saveur. Une fois que nous avons bien mélangé, ajoutez la gousse d’ail pelée et le brin de romarin et laissez infuser au moins une heure à la température ambiante. Après ce temps, versez la sauce dans une casserole ou une poêle antiadhésive et faites chauffer à feu très doux, en laissant épaissir lentement. Ensuite, nous incorporons le chocolat râpé ou déchiqueté jusqu'à ce qu'il fonde, éteignons le feu et réservez.

D'autre part, nous séparons chaque côte de la côte à l'aide d'un couteau tranchant. Nous les salons légèrement et les plaçons sur une plaque à pâtisserie ou un bol où ils correspondent plutôt à des justitas. Ajouter la sauce en prenant soin de bien l'imprégner, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant une heure au four à 175 ° C. Après ce temps, nous retirons les côtes du four et les retournons. Nous élevons la température à 225 ° C et faisons cuire encore 20 minutes avant de les retourner après 10 minutes. Si vous constatez qu'ils sèchent trop, vous pouvez les recouvrir de papier d'aluminium. Enfin, nous sortons du four et servons en peignant les côtes avec un peu de sauce qui restera sur le plateau.

Gigli à la sauce tomate et au chocolat noir

Une simple assiette de pâtes à la tomate pourrait devenir une expérience d’ajout d’une touche de cacao. La preuve en est le gigli à la sauce tomate et au chocolat noir que nous vous présentons. Avec des arômes profonds, cette sauce traditionnelle simple de notre cuisine devient un plat différent et très original.

Ingrédients: 180 g de gigli ou pâtes courtes similaires, 1 oignon vert, 2 gousses d'ail, 400 g de tomates hachées et naturellement pelées, 1/2 verre de vin rouge, 15 g de chocolat noir, huile d'olive vierge extra, thym, origan , basilic, poivre noir, sel, basilic frais, parmesan au goût.

préparation: Hacher les oignons verts et les gousses d'ail. Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole ou dans une grande casserole et faites pocher les deux ingrédients pendant quelques minutes. Ajouter la tomate hachée et bien mélanger. Augmenter la température, arroser avec le vin et laisser l'alcool s'évaporer. Hachez le chocolat noir et ajoutez-le. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et bien incorporé. Assaisonner avec des herbes, du sel et du poivre. Baisser le feu et laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange diminue et que la tomate soit presque défaite. Pendant la cuisson de la sauce, préparez les pâtes en suivant les instructions du fabricant, en veillant à ce qu'elles soient al dente. Bien égoutter et disposer dans une fontaine. Servir avec la sauce, le basilic frais et le parmesan au goût, de préférence fraîchement râpé.

Spaghetti au chocolat blanc

Bien que le chocolat noir soit principalement utilisé dans la cuisine salée, vous ne pouvez pas manquer cette recette originale de pâtes au chocolat blanc fraîches. Un mélange salé / sucré qui vous surprendra par sa saveur, à laquelle vous pourrez ensuite ajouter la sauce à pâtes préférée et obtenir un plat des plus originaux.

Ingrédients: 350 gr de farine blanche, 3 oeufs, 50 gr de chocolat blanc râpé et une pincée de sel.

préparation: Pour faire les spaghettis, nous allons d'abord mettre la farine en forme de volcan sur le comptoir. Le moyen idéal pour faire des pâtes fraîches est un comptoir en bois, mais si nous ne l’avons pas, rien ne se passe. Nous allons malaxer le mélange en ajoutant progressivement la farine à l'œuf pendant environ 20 minutes. Le point final sera quand nous aurons une masse soyeuse et que ça décollera de la main sans problèmes. Après environ 30 minutes de repos de la pâte, divisez-la en trois ou quatre portions et passez-la à travers le rouleau plat d'un fabricant de pâtes. Commencez par le nombre indiqué par la plus épaisse assiette de pâtes, puis réduisez-le à la moitié de l'épaisseur de votre machine. Ensuite, passez les pâtes dans le rouleau à spaghettis et farinez-les de manière à ce qu'elles ne bâton (pas beaucoup), même si vous avez de la farine de semoule, ce sera mieux qu'avec de la farine. Enfin, vous devez laisser les pâtes sécher dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes et enfin les faire cuire à l’eau salée si c’est pour une préparation salée ou à l’eau fraîche si c’est un dessert. En général, les pâtes fraîches doivent être cuites pendant une courte période. Lorsque vous les mettez dans l'eau à la première ébullition, elles seront déjà cuites.

Comme vous pouvez le voir le chocolat a nombreuses possibilités en cuisine salée. Maintenant, il ne vous reste plus qu'à remonter le moral, laisser aller votre imagination et oser une recette.