Recette de squelette codix, gelée de tomate Mini-Kumato® et mangue

Cette Recette de squelette de morue, gelée de tomate Mini-Kumato® et mangue C’est l’exemple parfait pour démontrer qu’une combinaison spectaculaire de saveurs et de textures peut être obtenue sans recourir à des techniques compliquées et que, la plupart du temps, elles ne sont pas disponibles pour tout le monde.

En outre, C'est un plat qui vous permet d'organiser à l'avance si les différentes préparations sont faites précédemment et placées juste avant d'être amenées à la table. La morue doit être salée, il faut donc prendre en compte le temps nécessaire au dessalement.

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de morue salée, 500 g de tomates Mini-Kumato®, 2 feuilles de 3 g de gelée, 1 mangue, 1 petit poivron rouge, 1 petit poivron vert, 1 oignon violet, 150 g de jus de citron, 100 g de sucre et 150 ml d'huile d'olive.

Comment fabriquer le squelette codix, la gelée de tomate Mini-Kumato® et la mangue

Avant de commencer avec la recette il faut dessaler la moruePour cela, nous devons le mettre dans un récipient rempli d’eau froide avec la peau tournée vers le haut et le laisser 12 heures, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Lorsque la morue est dessalée, nous la nettoyons des peaux et des épines et la découpons en petits morceaux.

Nous faisons bouillir le jus de citron avec le sucre pendant 1 minute. Nous retirons du feu et quand il fait froid, ajoutez l'huile, mélangez bien et réservez. Épluchez la mangue, osez-la, coupez-la en petits morceaux et conservez-la. Nous lavons les poivrons et l'oignon et les coupons en cubes. Nous les brûlons dans de l'eau bouillante pendant dix secondes, laisser refroidir, égoutter et réserver.

Laver les tomates Mini-Kumato®, les casser en deux et les écraser avec une pincée de sucre et de sel, puis les passer au tamis. Nous chauffons une partie de l'eau de tomate et ajoutez la gelée égouttée (préalablement hydraté dans de l’eau froide), mélangez-le avec le reste de l’eau et conservez-le au réfrigérateur.

Dans un bol, mélanger la morue avec les légumes et assaisonner avec la vinaigrette au citron. Dans une tasse nous plaçons 2 cuillères à soupe de gelée de tomate Mini-Kumato® et sur le hachis de morue et de légume. Sur celui-ci, nous avons la mangue hachée.

Temps de traitement | 1 heure de morue dessalée
Difficulté | Facile

Dégustation

La présentation dans des verres à cocktail de cette Recette de squelette de morue, gelée de tomate Mini-Kumato® et mangue C'est un moyen différent et élégant de le porter à la table, bien que les ingrédients puissent également être rangés dans des plats ou dans un plat à partir duquel les portions nécessaires sont servies.

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