Les premières EVOO: de quoi s'agit-il et comment en tirer le meilleur parti?

Les Premiers EVOO, également appelés Premium ou Gourmet, sont des huiles d’olive extra vierge haut de gamme. Elles sont extraites de la sélection des meilleures olives vertes ou "envero" qui font avancer les vendanges au mois d’octobre et au début novembre. Pour garantir une qualité maximale, l’olive est choyée dès sa collecte jusqu’à son arrivée au moulin.

La mouture des olives se fait à froid et quelques heures seulement après la cueillette. Comme il n'y a pas de stockage, il n'y a pas de place pour gâter le fruit par fermentation. Cela rend les huiles obtenues arômes et saveurs intenses, équilibrés et uniques. Un plaisir pour les sens et une garantie de santé pour le corps.

Qualité sur quantité

Le secteur des oliveraies évolue à un rythme gigantesque et nombreux sont déjà les producteurs qui parient fortement sur les premiers EVOO dont on pourrait dire qu’ils sont, si on les compare au secteur automobile, la Ferrari des EVOO. Les efforts pour améliorer On les voit même dans les designs de leurs emballages qui ne laissent personne indifférent.

Qualité sur quantité C'est la moto qui fait bouger cette industrie qui est actuellement en plein développement. Pour obtenir un litre d'huile, il faut plus d'olives vertes que d'olives mûres, car les premières produisent moins. Néanmoins, le jus obtenu a des qualités organoleptiques plus élevées et est plus sain et plus nutritif.

Moment optimal de consommation

Contrairement à ce qui se passe habituellement avec les vins, le meilleur moment pour goûter l'huile est fraîchement mis en bouteille. La fraîcheur est ce qui prévaut, de sorte que le moment optimal de consommation de tout EVOO est lorsque le jus de l’olive est fraîchement pressé. Cependant, si nous les conservons dans de bonnes conditions, nous pourrons prolonger la date de péremption de nos EVOO.

Tirez le maximum de la cuisine

Pour tirer le meilleur parti des premiers EVOO dans la cuisine, sans altérer leurs qualités organileptiques, il est préférable de ne pas appliquer de chaleur supérieure à 60 ° C. Ces huiles sont plus approprié pour une utilisation à froid ou à basse température: les salades, les gaspachos et les soupes froides, les sauces, les émulsions sont, entre autres, les utilisations les plus appropriées.

De même, les finitions telles que les ragoûts de légumes, par exemple avec les premiers EVOO, sont un succès. Ajoutez une touche de cet or liquide, hors du feu et juste avant de servir, apporte de la saveur à de nombreux plats d'intensifier les qualités de ces huiles par effet thermique toujours contrôlé (50-60ºC).

Recettes recommandées avec les premiers EVOO

Après vous avoir parlé des premiers EVOO, de leur haute qualité, de leurs qualités, de leur moment optimal de consommation et de la façon de tirer le meilleur parti de la cuisine, nous ne pouvons pas rater l’occasion d’inclure nos recommandations pour: recettes dans lesquelles les premiers EVOO ressembleront à de vraies stars.

L’huile d’olive extra vierge en général, et plus tôt la EVOO, est un ingrédient fondamental du régime alimentaire méditerranéen. Une partie de notre culture depuis des siècles, est l'un des produits vedettes de ma cuisine qui, une fois goûté, m'empêche de regarder en arrière. Je trouve cela irremplaçable pour un autre, et vous?