Lièvre à la sauce au vin: recette du chasseur

Il y a quelques jours, je suis allé rendre visite à Higinio, mon fidèle pollero, avec l’idée d’acheter un poulet désossé à remplir, et pendant que nous parlions, il m’a dit qu’il avait des lièvres de grande qualité, j’ai donc décidé d’en prendre un pour le préparer. recette vin lièvre. C'est une recette simple, qui nécessite seulement de laisser la viande macérer dans du vin puis de cuire quelques heures à feu doux. Vous obtenez donc une viande tendre et savoureuse, inoubliable.

Alors qu’il était au magasin de poulet et que Higinio était en train de briser le lièvre, beaucoup de personnes attendant leur tour ont reconnu qu’ils n’avaient jamais essayé cet ingrédient, et qui ne savait pas comment le préparer de manière simple. Le lièvre est un mets raffiné que seuls les chasseurs et les clients apprécient dans les restaurants de haute cuisine où le lièvre royal, la civette et une autre recette sont préparés avec ce produit. Vous apprécierez sûrement ce ragoût. Encouragez-vous à l'essayer.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Chasse au lièvre 1
  • 500 ml de vin rouge
  • Oignon 1
  • Poireau 1
  • Carotte 2
  • Poivron vert italien 1
  • Tomate 1
  • Échalote 3
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre au goût
  • Farine de blé
  • Gousse d'ail 6
  • Thym frais
  • Jus de viande
  • Laurel
  • Brandy un verre

Comment faire du lièvre en sauce au vin

Difficulté: facile
  • Durée totale 2 h 30 m
  • Cuisson 2 h 30 m

Le lièvre, comme les lapins de chasse, les perdrix et autres produits similaires, merci repos et macération pour être plus tendre. De plus, sa saveur s'enrichit grandement si on lui laisse passer quelques jours depuis sa chasse. Dans ce cas, l'ayant acheté au magasin de poulet, ils avaient déjà passé les jours nécessaires pour se rendre à la cuisine. Je me suis donc immédiatement mis au travail.

La première opération consiste à laisser le lièvre en macération ou en marinade pendant environ 8 heures, en plaçant les différentes proies dans un grand bol. Le sang et le foie, nous réservons pour le lendemain, quand ce ragoût est cuit. Nous recouvrons les morceaux de lièvre de vin et ajoutons 6 gousses d'ail broyées, des branches de thym et des feuilles de laurier.

Le lendemain matin, égoutter le lièvre et filtrer le vinen le réservant, en procédant à bien sécher les morceaux. Une fois séchées, nous les passons dans de la farine et les colorons dans une casserole avec de l'huile d'olive. Quand ils sont bien dorés à l'extérieur, nous ajoutons le sang que nous avions réservé et un verre de cognac ou de cognac, flambant pour évaporer l'alcool et fournir une saveur rôtie.

Dans une grande casserole, nous ferons pocher des légumes coupés en morceaux de taille moyenne et, dès que nous aurons le lièvre, nous l'incorporerons au mélange, en ajoutant le vin que nous avons jeté et assez de bouillon pour couvrir le lièvre et un peu plus. Ajoutez quelques branches de thym frais et portez à ébullition puis baissez le feu.

Nous sommes partis laisser mijoter pendant deux heures jusqu'à ce que le lièvre soit tendre et que la sauce ait pris forme. Nous finissons par faire sauter le foie dans une casserole, l’écraser avec une casserole et le réincorporer au ragoût qui doit être mangé le lendemain, quand il s’est reposé et que les arômes se sont apaisés.

Avec quoi accompagner le lièvre en sauce au vin

La Le lièvre à la sauce au vin est un ragoût très simple, avec le goût de plats de gibier qui vous laisseront sûrement impressionné. Essayez-le avec une garniture de pommes de terre au romarin et vos larmes passeront. C'est un plat vraiment spectaculaire.