Calmars farcis aux fruits de mer: recette traditionnelle

Quand j'ai le temps, j'aime m'amuser dans la cuisine et préparer un plat plus élaboré que d'habitude, comme ceux-ci. calamars farcis aux fruits de mer. Aujourd'hui, le cas s'est produit et, tout en les préparant, je me suis amusé comme un vrai nain en pensant au moment du repas et à ce que nous allions nous sucer.

J'ai toujours pensé que l'une des meilleures choses à cuisiner est de voir le visage de ceux qui testent le résultat. De telles choses sont inestimables et profondément appréciées lorsque l'effort a été plus important que d'habitude. Pour une journée d’hommage, pour un caprice, ces délicieux calamars farcis aux fruits de mer Ils sont le plat parfait.

Ingrédients

Pour 2 personnes
  • Têtes et peaux de crevettes (pour la sauce)
  • Vin blanc (pour la sauce) 100 ml
  • Beurre (pour la sauce) 10 g
  • Farine de blé (pour la sauce) 10 g
  • Bouillon de poisson ou fumet (pour la sauce) 250 ml
  • Huile d'olive extra vierge
  • Sortir
  • Poivre noir moulu
  • Calmar (pour calmar) 4
  • Oignon (pour calmar) 150 g
  • Filet de merlu (pour calmar) 100 g
  • Bâtonnets de crabe (pour calmars) 2
  • Crevette (pour calmar) 6
  • Sauce tomate (pour calmars) 30 g

Comment faire des calmars farcis aux fruits de mer

Difficulté: moyenne
  • Durée totale 1 h 45 m
  • Traitement 30 m
  • Cuisson 1 h 15 m

Nous commençons à préparer la sauce et, pour cela, nous chauffons de l'huile d'olive extra vierge dans une casserole. Ajoutez les têtes et les peaux de crevettes, remuez à feu vif et ajoutez le vin blanc. Nous laissons réduire pendant quelques minutes, sans être consommé. Nous pressons bien et passons à travers une passoire, en appuyant pour obtenir le maximum de jus.

Dans la même casserole, nous chauffons le beurre et, une fois fondu, ajoutons la farine. On remue jusqu'à dissolution et on incorpore le fumet et le jus des têtes de crevettes que l'on vient d'obtenir. Cuire à feu moyen pendant 15 minutes en remuant avec quelques tiges de sorte que les morceaux ne se forment pas. Une fois la sauce prête, retirez du feu et réservez.

Nous nettoyons le calmar en enlevant les tentacules et le cartilage à l'intérieur, ainsi que les nageoires à l'extérieur. Nous retournons les corps, comme s'il s'agissait de chaussetteset nous les lavons bien sous un filet d’eau froide. Avec cette opération, nous évitons d’avoir à enlever la peau, car elle est maintenant à l’intérieur. On sèche les corps avec du papier absorbant et on les réserve,

Nous enlevons la dent de chaque calmar, située sous la tête et entre les tentacules. Nous avons coupé les têtes juste en dessous des yeux et les avons jetés. Nous nous retrouvons avec les tentacules et les nageoires, préalablement retirés. Nous hachons tout finement avec un couteau très tranchant et très prudent, car ce sont des pièces très glissantes. Nous réservons

Ensuite, on épluche et on coupe l'oignon en brunoise. Incorporer dans une casserole avec un peu d'huile d'olive, à feu moyen-doux, pendant cinq minutes. Pendant ce temps, nous hachons finement les filets de merlu, les bâtonnets de crabe et le corps des crevettes. Nous les ajoutons à la casserole avec la sauce aux calmars et tomates. Nous assaisonnons et faisons sauter quelques minutes.

Une fois que la farce est prête pour le remplissage, nous la retirons du feu et la laissons tempérer. Remplissez le calmar avec la farce, en appuyant bien pour qu'il atteigne le fond d'eux. Les calamars se contractent sous l'effet de la chaleur nous ne devons pas trop les remplir ou la farce va sortir. Enfin, nous cuisinons le calmar avec la sauce, à feu doux, pendant 45 minutes.

Avec quoi accompagner les calmars fourrés aux fruits de mer

Les calamars farcis aux fruits de mer C'est une collation qui se marie à merveille avec un côté de riz blanc et du pain avec lequel tremper la sauce si savoureuse qu'elle les accompagne. Avec cela, nous sommes bien servis, car ils suffisent à étancher les appétits les plus voraces sans se remplir ni tomber lourdement à l'estomac.

Vidéo: Calamars farcis, idée de menu facile et trés présentable encornets farcis (Octobre 2019).