Conseils pour cuisiner des viandes saines

Les viandes, en particulier les viandes rouges, sont devenues des aliments très controversés aujourd’hui, en particulier après la déclaration de l’OMS annonçant son éventuel effet cancérogène. Cependant, la clé réside peut-être dans la façon dont nous cuisinons la viande, nous vous laissons donc un peu Conseils pour cuisiner des viandes saines.

La cuisine, clé pour éviter les agents cancérigènes?

Le processus industriel que beaucoup souffrent les viandes Avant d’être mis sur le marché, comme la plupart des viandes transformées, il peut s’agir de ceux qui sont responsables de la présence de substances cancérogènes, de même que le la cuisine Ce que nous faisons à la maison

En fait, une étude récente publiée dans la revue Cancer indique que des cancérogènes potentiels peuvent provenir de la cuisson de la viande à des températures très élevées.

C'est le viandes cuites pour une longue période ou à des températures très élevées, telle que la cuisson au feu direct telle qu'un barbecue ou une friture, peut donner naissance à des amines hétérocycliques et à des polycarbonates aromatiques polycycliques qui ont été liés au développement du cancer dans notre corps.

Ce type de viande, grillée ou frite, qui contient ces substances peut avoir des effets mutagènes sur notre corps, c’est-à-dire qu’elles peuvent produire des modifications de l’ADN qui initient ensuite le développement de cellules cancéreuses, comme l’ont prouvé des chercheurs américains.

Par conséquent, une très longue cuisson qui brûle ou brûle la viande, ainsi que celles à très hautes températures, peut être responsable du lien entre viande et cancer Alors débattu cette dernière fois.

Bien sûr, comme nous l’avons déjà dit, il existe d’autres procédés en plus de la cuisson qui peuvent augmenter ou générer la présence de substances cancérogènes dans les viandes, tels que fermenté ou industriel traité.

Par conséquent, en plus des viandes transformées industrielles que nous devrions réduire non seulement en raison de leur potentiel cancérogène, mais également en raison de leur mauvaise qualité nutritionnelle, chez nous, nous devons: considérer que la cuisson peut être un facteur déterminant de l'effet de la viande sur notre corps.

Conseils pour cuisiner des viandes saines et savoureuses

Si à la maison nous voulons cuire la viande rouge ou toute autre viande de la manière la plus saine possible et ne pas ignorer le goût de nos plats, nous vous recommandons de mettre en pratique ce qui suit: conseils:

  • Choisissez des fours ou des fers, qui n’ajoutent pas d’excès de graisse et permettent de conserver toute la saveur ainsi que les nutriments de la viande. On peut aussi faire cuire de la viande papillote ou à micro-ondes.
  • Limitez les aliments frits Non seulement parce que sa température élevée peut favoriser le développement de substances toxiques, mais aussi parce que la cuisson dans la graisse favorise la perte de vitamines liposolubles ainsi que de certains minéraux de la viande et ajoute des calories et des graisses inutiles.
  • Cuire de préférence à température modérée, pour empêcher la perte de grandes quantités de fluides de viande ainsi que de nutriments et pour préserver au maximum sa saveur et ses propriétés.
  • Cuire la viande en petits morceaux, car il est ainsi plus facile pour les aliments de brûler et de perdre des nutriments pendant la cuisson.

  • Évitez les croûtes noires à l'extérieur de la viande, car cela indique que la cuisson a été effectuée à une température très élevée ou que la pièce a brûlé, et comme nous l’avons dit, les chances de présenter des substances à effet cancérigène sont accrues.
  • Ajouter des jus d'agrumes ou des fruits frais si nous souhaitons, favoriser la cuisson de la viande sans chaleur et aussi, améliorer l'absorption de ses minéraux par la présence de vitamine C de celle-ci.
  • Assaisonner avec des épices et / ou diverses herbes, qui peut non seulement ajouter de la vitamine C, mais d’autres micronutriments qui se marient très bien avec ceux de la viande et améliorent sa valeur nutritive en plus de sa saveur et de son arôme.

Avec ces conseils mis en œuvre et compte tenu que Toutes les viandes ne sont pas aussi mauvaises ou aussi bonnes qu'on le pense, nous pouvons déguster de bons plats à base de ces ingrédients sans sous-estimer les soins apportés aux aliments.

Rappelez-vous que le meilleur est choisir des viandes fraîches et les cuire à la maison En tenant compte des conseils mentionnés ci-dessus, limitez les viandes transformées qui non seulement contiennent plus de matières grasses, de sodium et de calories mais peuvent également contenir davantage de substances nocives pour la santé.

De plus, n'oubliez pas varier les viandes que vous utilisez dans votre menu, afin de ne pas tomber dans les excès et de diversifier le régime alimentaire qui assure sans aucun doute la consommation de plus grands nutriments bons pour le corps.

Bibliographie consultée | American Cancer Society, 2015, Cancer. doi: 10.1002 / cncr.29543 et Environ Mol Mutagen. 2004; 44 (1): 44-55.
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Image | iStock, Jon et Michael Salazar

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