Tartufo de ravioli. Recette de pâtes maison avec et sans Thermomix

J'étais un peu paresseux pour préparer des pâtes fraîches, je ne gardais pas de très bons souvenirs de la fois où j'avais osé le faire, mais depuis que je suis têtu et que je voulais vraiment essayer cela recette de tartufo de ravioli J'ai attaché la couverture à ma tête et essayé à nouveau. Heureusement, parce que la recette en vaut la chandelle.

Je vous conseille de prendre de petites portions de pâte pendant que vous l’étirez et garder le reste dans un sacafin qu'il ne sèche pas trop. Si vous ne trouvez pas de truffes fraîches, vous pouvez utiliser des truffes emballées et parfumer avec le jus de celles-ci.

Ingrédients

Pour 6 personnes
  • Farine De Blé 415 g
  • Oeufs 4
  • Huile d'olive extra vierge 35 g
  • Truffe noire fraîche râpée 50 g
  • Parmesan râpé 50 g
  • Fromage cottage 250 g
  • Beurre 40 g
  • Poivre noir moulu
  • Eau 1500 g
  • Sortir
  • 200 g de crème liquide

Comment faire un tartufo de raviolis avec et sans Thermomix

Difficulté: facile
  • Durée totale 2 h 5 m
  • Elaboration 2h
  • 5 m de cuisson

Pour faire la pâte avec Thermomix, nous avons mis dans le verre 400 g de farine, des œufs et 20 g d’huile, puis nous avons malaxé une pointe de 2 min / vel. Si nous n'avons pas Thermomix, nous mettons ces ingrédients dans un bol et nous les malaxons jusqu'à ce qu'ils soient tous bien intégrés. On forme une boule avec la pate, on le met dans un sac plastique et nous le réservons 15 minutes au réfrigérateur tout en préparant le remplissage.

Pour faire la garniture au Thermomix, nous avons mis dans le verre 15 g de truffe râpée, 20 g de parmesan râpé, du fromage cottage, 20 g de beurre et une pincée de poivre. Mélanger 15 sec / vel 3. Pour faire le remplissage sans Thermomix, mettez ces ingrédients dans un bol et on les bat avec un batteur électrique. Ensuite, nous retirons une poche à pâtisserie et réservons.

Sur une surface farinée et avec le rouleau ou avec la machine à pâtes, nous étirons la pâte en feuilles. Dans une feuille, nous mettons des petits tas de remplissage de la taille d'une noix et peignons avec de l'eau autour. Couvrir avec une autre feuille de pâtes allongées. Presser autour du remplissage et couper avec un coupe-ravioli de forme circulaire. Nous réservons les raviolis sur une surface farinée.

Pour faire la sauce au Thermomix, on met dans le verre 20 g de beurre, 15 g d’huile et on ajoute autour des lames 15 g de farine. Faire sauter 3 min / Varoma / vel 1. Ajouter 50 g d'eau, la crème et une pincée de poivre et programmer 5 min / 100º / Vel 2. Ajouter 15 g de truffes râpées réservées et mélanger 10 sec / vel 3. Préparer la sauce sans Thermomix, nous chauffons le beurre et l'huile dans une casserole et sautons la farine. Ajoutez le reste des ingrédients et laissez chauffer en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Enfin, nous ajoutons la truffe râpée et mélangeons.

Nous mettons l'eau salée à ébullition et nous cuisinons des raviolis par lots pendant environ 5 minutes. Nous répartissons les raviolis sur les assiettes, l’eau avec la sauce et parsemons du reste de la truffe. Nous servons immédiatement avec du parmesan râpé.

Avec quoi accompagner les raviolis de tartufo

Savez-vous ce qu'ils disent en Italie? Que la sauce attend les pâtes mais pas l'inverse. Je suis toujours ce conseil et avec ce recette de tartufo de ravioli Ce n'est pas une exception. De cette façon, l'assiette arrive à la table avec toutes ses qualités. Servez-les très chauds et saupoudrez-les de fromage râpé au dernier moment.