Crème de carottes caramélisée: recette

Peut-être que cette recette de crème de carottes caramélisée C'est l'un des plus déroutants que j'ai jamais préparés. À mi-chemin entre une entrée et un dessert ou entre sucré et salé, cette crème de la fabrique de la grande chef Fina Puigdevall du restaurant Les Cols est une proposition originale pour surprendre vos invités, mais en même temps Délicieux et plein de saveur.

Dans le livre "Cuisine catalane à faire à la maison", où j'ai vu la recette, on nous dit que Il est très important de préparer des carottes de première qualitéet je l'ai fait. Avec quelques carottes tendres, j'ai préparé cette crème requise au chalumeau, qui fait un clin d'œil à la délicieuse crème catalane typique de ces terres. Sans aucun doute, une recette simple de la haute cuisine à répéter lors d'occasions spéciales.

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • Carotte 500 g
  • Huile d'olive extra vierge 100 ml
  • Vanille 1
  • Peau d'orange 1
  • Eau minérale
  • Cassonade à caraméliser 50 g

Comment faire de la crème de carottes caramélisée

Difficulté: facile
  • Temps total 32 m
  • Élaboration 10 m
  • Cuisson 22 m

Nous allons commencer à peler les carottes, les couper en tranches et les faire sauter dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent légèrement. Une fois qu'ils sont bien dorés, nous les recouvrons d'eau minérale et laissez-les mijoter jusqu'à tendreté. Quand ils se ramollissent, nous drainons et réservons.

Nous avons coupé la moitié de la vanille et on gratte l'intérieur avec la pointe d'un couteau, on ajoute la vanille aux carottes cuites. Râpez l'orange et ajoutez-le à la carotte.

Écrasez avec un puissant mélangeur ou Thermomix jusqu'à obtenir un texture crème et veloutée. Nous avons réservé dans le frigo.

Lorsque nous allons le servir, nous distribuons la crème dans des bols, des tasses ou des bols et nous saupoudrons de sucre brun. Nous exigeons avec une torche de cuisine jusqu'à ce que la surface caramélisée soit. Nous décorons avec des feuilles de branches de carottes.

Avec quoi accompagner la crème carotte carotte

Cette crème de carottes caramélisée Il pourrait également servir d’entrée semi-sucrée pour commencer un repas. Lorsque vous conservez les crèmes au réfrigérateur, laissez-les sans caramélisation, brûlez simplement le sucre juste au moment de servir pour qu'il reste croustillant et ne perde pas d'eau sur la crème.